一昨日夜半から今朝までに断続的に降り続いた雪は、50cm余りの積雪になりました。
麦畑は、もはや完全に雪の下です。
多分、次の雪が降るまでの間に融けて消えることは無いと思われますので、これがそのまま根雪になりそうです。
今度の冬の降雪がどの程度になるか、皆さん大いに気を揉んでいます。
何しろ昨シーズンの雪の物凄さが、まだ記憶に新しいからです。
寒さも募って来ています。
一方、店の前の除雪は、今朝時間をとって作業した結果、中でUターン出来るくらいのスペースを確保出来ました。
表の道路からの入り口も広く開けていますので、ご心配なくお出でいただけます。
明日と明後日はお天気も良く、日差しが期待出来そうです。
皆さまのご来店をお待ちしております。
明日12/4の天気予報
一日雪になる模様です。
今後一週間の天気予報
天気予報が、盛んに大雪の情報を伝えています。
今夜遅くから明日にかけて、さらに明後日にかけて雪が降り続くとの予報です。
もしその通りになったら、いきなり根雪になりますから、それは大変です。
さあ、どんなことになるでしょう。
今シーズンは、まだ除雪機が壊れたままです。
トラクターは買い換えましたが、以前の様なフロントローダー付きではありませんので、後ろに箱型のキャリアを付けて除雪することになりました。
基本、すべてバックで作業することになりますので、スムーズには行かないと思います。
食工房の仕事の合間にやるわけですから、今シーズンは万全な対応が出来ないかも知れません。
ご来店の際、ちょっと入り難いこともあるかと思いますが、ご容赦ください。
今年のパンセットは、張り切った内容だったので、お届けした方々からは大好評をいただきました。
当初、発売が遅れたのですが、その分ハイペースであっという間に完売となりました。
皆さまが、いかに高い関心と期待をもって待っていらしたかを、雄弁に物語っていますね。
また来年もお楽しみに。
今後、ライ小麦のクネッケとあらびきマスタードは、定番品として販売いたしますので、引き続きご愛顧いただきますよう、よろしくお願いいたします。
今日初めて、今年のシュトレンの試食をしました。
今回、新しい試みが一つありましたので、どんな結果になるのか、楽しみにしていました。
それは、原材料の小麦粉の一部に自家産のゆめちからを入れたことです。
昨日触れたベストミックスをベースにしたわけです。
そこにスペルト小麦全粒粉を入れた、これは昨年同様ですが、全体として小麦粉の配合割合が変わりましたので、焼き上がりのボリュームや食感に影響するだろうと予想していました。
結果を申し上げると、生地の膨らみが良くなり、焼き上がりのボリュームが増しました。
それでも中は空洞が生じることもなく、均一なキメになっており、食感も良好でした。
もちろん、決め手の香りと味は、いつも通りです。
昨年に続けて再び価格を値上げした食工房のシュトレンですが、その価値を認めていただけるものと自負しております。
今後、ご来店のお客さまにも試食していただきます。
どうぞお楽しみに。
小麦粉の話です。
パン屋を始めて以来、国産小麦にこだわり何種類かの小麦粉を試しました。
国産小麦はパンには向かないと言われ、選択肢はほとんどありませんでした。
これまでに試した小麦の品種は、アオバ、ハルユタカ、ゆきちから、南部小麦、春よ恋、ゆめちからの６品種でしたが、最後まで残ったのは南部小麦とゆめちからでした。
南部小麦は中力粉なのですが、独特の粘りがあり過醗酵にも耐性があり、何より風味が良いのが特長です。
一方ゆめちからは、国産では珍しい超強力粉の品種ですが、単独では使い難く風味は南部のように魅力的ではありません。
しかし、この二つをミックスすると、南部小麦の風味にゆめちからの粘り強さが加わって、理想的なパン生地が捏ね上がります。
この二つの割合をいろいろ試しましたが、今のところ南部小麦を60～70％、ゆめちからを30～40％の間で調整して良い結果を得ています。
二つとも自家産の目途が付いていますから、出来れば全量自家産で間に合うところまで辿り着きたいものですが、どうなりますか・・・。
他を試したことが無いので、私の独断になりますが、南部小麦＋ゆめちからは、パン用国産小麦のベストミックスだと申し上げておきます。
ちなみに、シュトレン用の粉は、このベストミックスにスペルト小麦全粒粉を10％混ぜています。
風味の良さ、食感、いずれも昨年までよりも向上した食工房のシュトレンを、どうぞお楽しみに。
いつも通りに事が進む、これが一番ありがたいことだと思えるこの頃です。
クマも、冬眠体制に入ったものと見られ、このあたりには出没の痕跡が見られなくなりました。
油断は出来ませんが、とりあえず緊張感はずい分ほぐれた感じがしています。
そんな中、明日は、いつも通りパン焼きの木曜日です。
焼き上がりは、だいたいお昼前頃から、堅焼き黒パンなど時間のかかるメニューは午後２時前くらいになります。
温かいコーヒーと焼き菓子の試食品など用意して、皆さまのご来店をお待ちしています。
新発売のクネッケも試食していただけます。
一週間前の夜を最後に、どの地点のカメラもクマの姿を捉えることが無くなりました。
食べ跡、足跡、漕ぎ跡、糞などの痕跡もありません。
この状況で判断出来ることは、多分、この周辺の間近に冬眠場所はないだろうということです。
それから今、山の奥にはドングリが沢山落ちて食べ放題の状況があるのだろうと推測しています。
今年は、例年と比較して圧倒的に多数のクマが捕獲駆除されましたので、山の中の生息密度が幾分低くなった可能性もあります。
もうそろそろ冬眠に入る時期にも差し掛かっています。
そして、このあたりの強い排除圧力が、多少なりとも功を奏しているかも知れません。
それとかかわりがあるかどうか分かりませんが、イノシシも出て来ていないようです。
その代わりにかどうか知りませんが、シカの鳴き声を度々聴きます。
今のところ、川の向こうのエリアです。
とりあえずそのようなわけで、降雪も近いことから、電気柵の撤去作業を始めました。
設置の時よりはずっと速いとは言え、結構な手間暇がかかります。
ま、クマとはしばらくの間、休戦です。
さて明日は、また定休日明けの木曜日、パン焼きの日です。
おかげさまで、収穫の恵みパンセットが大好評、そのため仕込みがいつもより多くなっています。
ありがたいことです。
明日も、温かいコーヒーなどご用意して、皆さまのご来店をお待ちしております。
シュトレンのご予約を受け付けています。
実は、製造はまだこれからです。
これまで比較的暖かかったので、しっかり冷え込みが続くようになるまで待っていました。
やっと明後日11/16に、今年の初シュトレン製造ということになりそうです。
クリスチャンの方ならご存じのアドベント（待降節）が始まるまでにはお届けも間に合いそうです。
加えて今年は、ワインケーキもおすすめしています。
こちらは特にクリスマスに関係が深いというものではありませんが、寒い季節の限定商品として製造しています。
ご自分用だけでなく、ギフト用としても最適です。
シュトレンとワインケーキ、お好みに合わせてお選びください。
ちなみに、シュトレンは長期保存に耐えますが、ワインケーキは日持ちはしませんので冷凍で販売しています。
2025 収穫の恵みパンセット
食工房オンラインストアで、収穫の恵みパンセットを購入出来ないようだとのお問い合わせをいただきました。
調べたところ、とんでもない初歩的なミスを犯していました。
収穫の恵みパンセットは、毎年この時期に発売していて、昨年の商品登録情報の中身を差し替えて再登録更新しています。
ところが、肝心の販売期間の設定を昨年のまま直さずに置いたため、購入出来ないというトラブルが起こっていました。
本日、訂正いたしましたので、現在はご購入いただける状態になっています。
どうぞよろしくお願いいたします。
なお、パンセットの中身などについては、＜こちら＞をご覧ください。
温暖化と言われながらも、11月も10日を過ぎてさすがに寒くなって来ました。
いよいよ来週からシュトレンの製造を始められそうです。
今年のトピックスは、何と言っても小麦粉の一部に自家産のゆめちからを配合することです。
これにより、生地の性質が変わることになります。
もちろん良い方向に・・・ということですが、その持ち味を最大限生かすためには、十分な検討が必要です。
尤も、９月よりこれまで、パン焼きですでに配合して試して来ていますので、まあ大丈夫と自信はあります。
また一段と進化したシュトレンをお楽しみいただけるものと思っています。
明日と明後日は定休日でお休みですから、その間にゆめちからの性質を考慮してレシピの練り直しをします。
自分で麦作りをしていると、こうして次々と課題が生まれ向上の機会が与えられることが、何よりうれしい。
まったく刺激に満ちていて、歳を取ることも忘れてしまいそうです。
健康がありがたい、元気でいられることがありがたい毎日です。
明日は、定休日明けの木曜日、パンを焼きます。
なお、店の営業は11:00～17:00です。
通常より１時間早く終了しています。
どうぞよろしくお願いいたします。
気になるクマの出没ですが、昨日、今日と、気配が遠のいています。
冬眠対応で動きが変わったかも知れません。
しかしまだ見極めはついていませんので、油断はしていません。
ご来店時に事故が起こる懸念は、ほぼほぼ無いと思っていますが、ご来店については皆さまそれぞれのご判断をお願いします。
・・・と、実のところ、このような告知をしなければならないなんて、よほど異常です。
もはやこのあたりでは・・・どころか、会津全体、否、福島県全体、否、東北全体、どこに住んでいても、どこに出かけても、いつクマに遭遇するか分からないのですから。
全く・・・、困りました。