臨時設定のp6-2地点に、クマが出没
周辺の柿の木に新しいクマ棚を発見

臨時設定のp6-2地点に現れたクマ（ナッツ）

後ろは柿の木だが、この木は実の成りが悪いので、見向きもしないでp6方向に立ち去った　20:16
p6のカメラは、この夜電池切れになったらしく、作動していなかった模様で映像なし

ここp7地点と周辺は、柿のシーズンが終わるまで、クマの出没が常態化するものと思われる

昨夜食べ尽くしたのか？初めから隣の柿の木に向かう　21:56
クマ棚が数個作られていた。

この後上ったらしいのだが、カメラのPIRセンサーは反応しなかったようだ。

昨夜もお出ましになりました。

一つ気がついているのですが、出没位置がp6周辺に固まって来ています。
あまり他の地点には行かなくなりました。

柿や栗など食べるものに関わる一時的な傾向かも知れませんが、そうでないかも知れません。

この後このあたりから出て行かず、逆に人家へ侵入を試みるようだと、いよいよ危険だということになります。

とにかく警戒しつつ様子を見ています。

クネッケ完成形

四角に成形
切り落としが出て再成形するので、意外に効率が悪い。

近影　厚みは５mmより薄い

直径22cmほどに丸く成形　まん中に穴を開ける
この形はとてもインパクトがあり愉快　そして意外に簡単に成形出来る

近影　厚みは５mm以内　６等分に切り込みを入れているので簡単に６個に割ることが出来る

今日は、クネッケを試作しました。

以前にも一度挑戦し、ご報告していますが、今日でほぼ完成形に辿り着きました。
＜参照＞
以前も説明申し上げたと思いますが、食工房のクネッケは、ライ小麦でつくります。

このライ小麦というのは、寒冷な気候で小麦が作れない国や地域で、ライ麦と小麦を掛け合わせて作り出されたものです。
ライ麦のように寒いところでも生育し、一方小麦のように粘り気のある生地をつくれるのが特長です。

そしてもう一つ、ライ小麦は酵素活性が高く、強い甘みを持っているのが大きな特長です。
酵母を加えて発酵させると、豊富な糖分をエサに活発に醗酵します。

クネッケをつくる時面白いのは、まず酵母を加えた生地をつくり、時間をかけて風味を醸し出します。
その次にそこに重曹を少量加えてこね直し、すぐに成形にかかります。
薄く延ばして型抜きして天板に並べたら、15分くらい寝かせて膨張が始まるのを確かめてからオーブンに入れます。
低温でじっくりと、芯が残らない様、かといって焦がし過ぎない様に焼き上げます。

この薄焼きのパリパリ食感のクネッケは、英語名をクリスプブレッドと言いパンのカテゴリーに入る食べ物です。
主食にも用いられます。

何か特に際立った味がするわけではありませんが、妙にクセになる、ご飯の時もおやつの時も、つい手が出る、そんなクネッケです。

これから、包装形態や価格を決めて商品化の予定ですが、先ずその前に、今年の収穫の恵みパンセットの中に入れます。

今年のパンセットは、これまでなかった、食工房だからこそ可能な中身の濃いセットになります。

どうぞお楽しみに。

今夜も早いお出ましだ。　18:38
つい30分前に見回りに行った、すぐその後に出て来ている。
このあたりのすぐ近くに潜んでいる可能性大。

この夜、一番最初の出没箇所は、ここp8地点　18:38
18:00ちょうどに見回りをしているので、その後間もなく現れたことになる。

まっすぐに道を歩いて、カメラの横を通過して行く。

一週間ぶりに、この地点に出て来たクマ
ここは、クマの他、キツネ、タヌキ、アナグマ、ハクビシンなど、あらゆる獣たちにとって使い勝手の良い通り道になっている。

ここp6地点は、獣たちにとって使い勝手の良い通り道になっているようだ。
クマだけでなく、キツネ、タヌキ、アナグマ、ハクビシンなどありとあらゆる獣たちが通る。

これで３夜続けて現れている。
同一個体（ナッツ）です。

昨夜上った正面の柿の木は、目印のテープを巻くなど人が触ったので、とりあえず避けたようだ。
奥の二本目の柿の木に構っている。

今日も、まずはクマ報告です。

いや、こうして毎日毎日報告に及ぶその訳は、私自身の備忘録としての役割がまず一つですが、もう一つ、身近にクマがいる生活がどういうものか、皆さまに実感していただくことが、大きな目的になっています。
私の拙い説明や画像や映像で、どれくらい伝わるか分かりませんが、一生懸命です。

さて、このところ毎夜、高野のカメラポイントにクマが出没しています。
複数の個体が関わっている可能性もありますが、大方はコードネーム「ナッツ」と私たちが呼んでいる個体です。

このクマは、この近くに定着して活動している可能性が、非常に濃厚です。
日中は、人目を避けて周辺の藪に潜んでいるかも知れません。

刈払い作業をする際は、慎重の上にも慎重を期し、万一の時の対応もイメージトレーニングしておく必要があります。

危険は承知ですが、少しでもクマを追い出すべく前線を押し出す必要があります。
作業は、必ず複数でやっています。

その時、一つのエリアに対して、挟み撃ちのような状態にならないよう、出て行って欲しい方向に必ず道が開いているような進み方をします。

その際も、トレイルカメラの映像が、クマの行動を把握するために、これ以上ないほど役に立っています。

明日は、パン焼きの木曜日

２日間の定休日も終わり、明日はパン焼きの木曜日です。
いつものように、仕込みは、今日から取りかかっています。

このところ少し涼しくなって来ていますので、パン生地も暴走する心配がなくなります。
おいしいパンが焼けると思います。

明日は、午前中は雨模様のお天気のようですが、午後には晴れ間も見えて来る予報になっています。

皆さまのご来店を、お待ちしております。

長かった夏季休業も本日までとなりました。
明日は、営業再開です。

まだまだ暑い最中とて、パンへの食欲は今一つかと思われますが、いつものように皆さまのご来店をお待ちしております。
どうぞよろしくお願いいたします。

今日は、休みの間に麦畑がどのような状態になったか、皆さまご覧いただきます。
種まきに向かって着実に整備か進んでいます。

手前 中島第６圃場　左手後方 中島第５圃場　右手奥 中島第７圃場

左側 中島第７圃場　中央奥 中島第12圃場　右側 中島第13圃場

手前 中島第13圃場　奥 中島第14圃場　さらにその奥 中島第15圃場は、休耕中

中島第15圃場　電気柵の外側になっている所で、イノシシの掘り跡がすごい！

道路側より、中島第12圃場　奥に向かって13、14、15と連なっている　

中島第２圃場　手前1/2は、昨年休耕した部分　奥の1/2は、ライ麦を収穫した

中島第２圃場　右側が休耕再整備した部分　左側は今年もライ麦を収穫している（麦わらを鋤き込んだ後）

中島第８圃場　ライ麦を収穫した後、麦わらを鋤き込んだ

左側　中島第９圃場　右側　中島第４圃場

中島第10圃場

ゆめちから　近影
長いノゲを持つ特徴的な姿をしています。

今日はうれしいニュースを二つ。

先ず一つ目は、自家産のゆめちからと南部小麦の精粉が出来上がって来て、明日はそれらをミックスして食パン生地をこねてテストします。

先行して、それぞれ塩水で練ってグルテンの出来具合をテストしましたが、ゆめちからがこれまで見たことの無いほどの吸水力で、ゴムのような弾力のあるグルテンを生成しました。

製パン性として特筆ものと言える性質を備えているようです。
風味の良い南部小麦とのブレンドで、おいしくて食感の良いパンが焼けるものと思われます。
楽しみです。

二つ目は、ライ麦のDON（デオキシニバレノール）検査を依頼していた日本穀物検定協会から、検査結果の速報が届きました。

結果は、一昨年、昨年よりもさらに高成績でした。
原穀で、0.21mg/kg　製粉前精麦処理済みで0.11mg/kg　定量限界0.05mg/kgでの検査結果です。
詳細は、後日成績表画像とともに発表します。

その他の小麦については検査はしませんが、ライ麦が最も汚染されやすい物理的特性を持っているので、ライ麦でこのレベルなら他は問題ないと推察しています。
ちなみに昨年は、スペルト小麦も検査しましたが、不検出でした。

これで、百姓７年生の今年も及第となりました。

さて、明日のパン焼きは、件のゆめちから食パンを、皆さまに試食していただきます。
大きな失敗がなければ、素晴らしい出来になるものと思っています。

ご来店、お待ちしております。