ラード入り食パン
小さい食パン型に２山にしました。
１山で通常の１斤の７０％くらいのボリュームです。一個３６０円にて販売

切り口です。
スペルト小麦全粒粉１０％入りです。
ラードは、粉量の１０％です。

今日までモニター価格で店頭販売のみだったラード入り食パンは、明日から定番品になります。

スペルト小麦の全粒粉１０％のパン生地に、粉量の１０％のラードを混入しています。
価格は、小さめの食パン型で二山に焼いた一山分（通常の一斤の７０％のボリューム）一個３６０円です。

＜ラード入り食パン試作の記事＞

通販での対応は、この後準備します。
オンラインストア でも買えるようになります。
どうぞよろしくお願いいたします。

今度の週末もまた連休になりますが、あいにく台風が接近して来るとの予報です。
影響の小さいことを祈りつつ、皆さまのご来店をお待ちすることといたします。

食工房の麦畑で収穫したライ麦とスペルト小麦を使用しています。

ライ麦入り角食パン、堅焼き黒パン、プンパニッケル、ナッツクッキー、どろんこクッキー、ジンジャークッキーなど、ライ麦全粒粉が使われるメニュー全てに食工房自家産のライ麦を、小麦丸、みのりのパン、飯豊山食パンにはスペルト小麦を配合しています。

スペルト小麦の収穫

「紙版・飯豊の空の下から・・・」No.54　2019年9月号
をご覧いただけます。

漉乃あん丸１個２２０円

何の予告もしていませんでしたが、明日のパン焼きで、あんぱん（漉乃あん丸）を焼きます。

かぼちゃあんぱんを期待していらした方には、申し訳ありません。
小豆のあんぱんです。

まだ新小豆は出て来ませんので、在庫の小豆を使います。
今日、あんを練った感じでは、風味共に申し分ありません。
そして今後しばらく続ける予定です。

新小豆が出る前に小豆が無くなったら、いったん終了です。
その後新小豆が出たらまた再開と言うことになると思います。

それで、パッと思い付きで恐縮ですが、あんパンと大麦コーヒーがいい相性なんじゃないかと・・・。
明日、早速試してみましょう。

お天気も良いようですし、皆さまのご来店をお待ちしております。

１円玉より小さい！コロコロ、カラカラかわいいです。
カリカリサクサク、口どけも良いので、みんな好き！

ラベルは、これが２代目
以前のラベルを覚えている方は、コーヒークッキー自体も、途中から味と食感が飛躍的に良くなったことをご存知です。

コーヒークッキー　１袋120ｇ　４５０円

クッキーもケーキも揃って商品棚がにぎやかになりました。

今日は、雨の一日となりました。
大根や白菜の種を播いたり苗を定植したばかりの畑にとって、まさに恵みの雨となりました。

うちは、大根は良いタイミングでしたが、白菜は定植出来ていなかったので悔し涙を呑みました。
尤も、これから先度々晴れたり降ったりの繰り返しになるようですから、この次の雨には間に合うと思っています。

さて雨の一日となりましたので、今日は一日屋内の仕事、つまり食工房で製造する仕事に集中しました。
昨日の急なご注文に対応してスコーンを２回戦、すぐに包装して下の娘に納品に行ってもらいました。

そしてその間に、久しぶりにコーヒークッキーを焼きました。
久しぶりと申し上げるのは、コーヒークッキーの生地が油脂分が多くて暑い夏には成形が困難で、しばらくお休みしていたからです。

前の日に細い棒状に絞り出した柔らかい生地を、冷凍庫で一晩かけて凍らせて置き、固く凍っている間に包丁で小さく切って天板に並べるのですが、夏場は瞬く間に生地が緩んで来るので、製造は困難を極めます。
そんな理由で、ここしばらく手が出せなかったのです。

今日は、夏の頃に比べればずっと涼しくなったとは言え、油断は出来ない状況でした。
しかし、久しぶりにコーヒークッキーが焼ける香りをかいで満足！

このクッキーは、風味はもちろんですが食感がとてもいいので、どなたにも好まれます。
何と言っても一番の特長は、食工房の自家焙煎コーヒー・フルシティーローストを、極細挽きして直に生地に入れていることです。
そしてコーヒーのパフォーマンスを上げるために、ココナツを刻んだものを加え、スパイスも効かせています。

ちゃんとコーヒーの味と香りを楽しめるコーヒークッキーは、ありそうでなかなかないのです。
それを食工房が実現しています。

ぜひ一度お召し上がりください！

食工房、明日と明後日は定休日

毎度申し上げて恐縮ですが、明日と明後日は定休日となっております。
お間違えのございませんように。

西日除けのヨシズを外しました。
店の中が明るく開放的になりました。

上の娘が丹精した自家菜園の農作物です。
お味は、自信があるそうですよ。

今日は、それこそピカピカの秋晴れ、抜けるような青空に筋雲が浮かんでいました。

９月も半ばとなり、日差しも角度が変わりました。
店内に西日が差し込まなくなりましたので、入口に立てかけてあったヨシズを取り外しました。

真夏の頃は暑さ除けにもなってありがたく思われたヨシズも、この頃は少し鬱陶しく感じるのですから感覚というのは身勝手なものですね。
でも、店内が明るく開放的になりました。

今日は、上の娘が自分で育てたじゃがいもを、袋に入れて店頭に置きました。
こんな物でも売れれば嬉しいし、お小遣いにもなるというわけです。
お味の方は、自信があるそうです。

今日のわが家の夕食にも、コロッケになっていました。
とてもおいしかったです。
どうぞよろしくお願いいたします。

スペルト小麦丸
スペルト小麦全粒粉５０％で焼いてみました。
普通小麦のものと見た目はほとんど違いがありませんが、風味は違います。

そしてもう一つ今日のトピックは、スペルト小麦の小麦丸です。
今日はあくまでも試作でしたが、もうそのまま本番でいいと思っています。

来週から、小麦丸はスペルト小麦で行きます。（スペルト小麦全粒粉５０％・強力小麦粉５０％）
価格は当面据え置き、１個５００円・１/２カット２８０円です。

スペルト小麦のパンをこの価格で買えるのは、よほど希少だと思います。
こちらもどうぞよろしくお願いいたします。

明日も皆さまのご来店をお待ちしております。

ここ数日の間に、急に涼しくなりました。
先日の台風が東海上に去ってからですね。
過ごしやすくなって来ました。

振り返れば、春を迎えてから今日まで、全国各地では自然災害が多発しましたが、ここ会津では大きな災害に見舞われることもなく概ね平穏に過ぎました。
むしろこれから先、雪国の宿命として、大雪や厳しい寒さなどが災いをもたらすことになるのかも知れません。

ま、先のことはとりあえず置いて、これからしばらくの間は良い季節です。
この週末も、少し暑さが戻るようですが、秋晴れのお天気に恵まれそうです。

明日のパン焼きでは、またスペルト小麦を試験的に使います。
飯豊山食パン、小麦丸、みのりのパン、ラード入り食パンなどに、スペルト小麦を配合してみます。

ライ麦の場合もそうですが、収穫されたばかりの新鮮な穀物の香り（麦藁のにおいにも似ています）がして、まさに麦を食べているのだなと実感することが出来ます。

お米も新米が喜ばれますが、パンもやっぱり新麦の頃がおいしいと思います。
食欲の秋を迎える今頃が特に・・・。

明日も、皆さまのご来店をお待ちしています。
レギュラーコーヒーに大麦コーヒーまたはミントティー、そして試食用のパンなども用意いたします。

せっかく取れたスペルト小麦を早く使いたいので、いろいろと手を尽くしています。
何と言っても風味が良く、小麦アレルギーも出にくい（※全く出ないわけではありません。）、また製パン性も良好ですから。

ただ一つ厄介なのが、固い殻を剥く作業です。
それがなんとか解決出来そうです。
来週あたりに作業の予定です。

手持ちの小麦がまだありますが、一年過ぎて風味が落ちて来ましたので、残ったものは別な使い道を考えて、きっぱりとスペルト小麦に切り替えたいと思っています。

それが実現すれば、国内では希少な超贅沢パンになるはずです。
とにかく、そのために今までがんばってきたわけですから。
まあ見ていてください。

明日のパン焼きで、一部スペルト小麦を使います。
実は、試験的に手作業で殻を剥いて製粉したものが、少しだけあるのです。

収穫の秋にふさわしい、多彩なパンづくりでサプライズしてまいります。
どうぞお楽しみに。

ただ今、IIDEの編集作業が佳境です。

そして明日は、定休日明け営業再開。
パン焼きの仕込みやコーヒー焙煎もやりました。

まあ、忙しいのは自ら望んだことでもありますから、それはいいのです。
ただ、あまり欲張り過ぎて成す事一つ一つの質を落としたくありません。
そこは気を付けていないといけないと、肝に銘じています。

そんな折、先週自前のライ麦を使ったパンをお届けした方々から、うれしいお返事が返って来ました。
皆さまそれぞれに喜んでいただけたようで、本当に良かった・・・と、心満たされる思いがしました。

明日も、心を込めてパン生地をこねます。
おいしいパンを焼いてお届けいたします。
もちろんお店にも並べて、ご来店くださるお客さまをお待ちいたします。

それでは明日が早いので、これにて。

昨年移転休業の後、取り引きが途絶えたままになっていたコープあいづ（生協）ひがし店ですが、９月６日今週金曜日から納品を再開いたします。

休業中に幾度かご注文をいただくことがあり、その度に移転休業中であることをお伝えし、その後再開のお知らせも一度ならずしたのですが、結局ご注文が途絶えたままになっていました。

今日営業の方とお話ししている中で、どうも営業再開の通知が担当の方まで届いていなかったのではないかとのことでした。

今後は、以前同様にスコーンやクッキー類が並ぶことになります。
ひがし店をご利用の方、食工房の製品がお目に留まりましたら、ぜひお買い求めくださいますようよろしくお願いいたします。

そして今年も、シュトレンの販売を引き受けていただくことになりました。
例年通り、１０月半ばよりご予約の受け付けが始まるとのことです。
こちらもよろしくお願いいたします。

IIDE編集中です。

「紙版・飯豊の空の下から・・・ 」の９月号を編集中です。
８月の内から手を付けたかったのですが、いろいろあって出来ませんでした。
只今、速攻で進めています。
今週中には何とかしたい・・・。