２０１３年産ライ麦原穀（山都町沼ノ平産）

カナダ産オーガニックライ麦の在庫が無くなりましたので、沼ノ平の農家さんから今年産のライ麦を受け取って来ました。
わざわざオーガニックと表示はしませんが、もちろん無農薬で有機肥料のみ使用して栽培されたものです。

明日には全粒粉に製粉して、先ずはプンパニッケル用のザワータイクを仕込みます。
ザワータイクは、最初から造ると一か月もかかりますから、いつも一部を使用して大半を残し、そこに新たにライ麦全粒粉と水と塩、適宜糖分を加えて増殖させています。
今度から沼ノ平産のライ麦が入りますので、これから徐々に風味が変化して行くことと思います。
楽しみです。

来週のパン焼きから、ライ麦が配合されているパンは、全て沼ノ平産のライ麦使用となります。
原材料表示も変わりますので、目に留めていただければ幸いです。

あと今日は、デュラム小麦の粉でパンの試作をして見ました。
細い棒状に成形したものが、いい感じでした。

グリッシーニを想われるかも知れませんが、もう少しソフトな食感になるよう、焼き方を調整しました。
明日の百姓市で試食を出しますので、どうぞお楽しみに。

カレーも仕込んでいるところです。
明日は百姓市の夏祭りです。
皆さまのお越しをお待ちしています。