見た目は地味ですが、香りは最高！

食工房のメニューは、各品目何度も切り口を変えてご紹介に及んでいますが、今日はアールグレーティーケーキをプロモーションさせていただきます。

アールグレーティーケーキ、その名のとおりアールグレー紅茶の茶葉を細かい粉末にしてケーキ生地の中に入れて焼きます。

アールグレー紅茶の香りの主成分はベルガモットというハーブの精油です。
これを紅茶に浸み込ませてあるのですね。

とてもいい香りがするのですが、焼き菓子にアレンジするのはけっこう難しいのです。
揮発性が高いので、オーブンの中で高温にさらされる焼き菓子の中にこの香りを残すのは、至難の業です。

バターや植物油に香りを結合させて高温でも揮発しにくくするとか、なるべく低温で焼き上げるとか、出来る工夫はそれなりにいろいろあるにはあります。

食工房では、それに加えてスパイスワークを併用します。
アールグレー紅茶の香りと相性が良くて、補完するようなキャラクターのスパイスを微量使います。

あとは、メレンゲ、卵黄・油脂ミックス、粉（紅茶とスパイスも入っている）をミキシングする際に、ちょっとした裏技を使います。

うまく膨らませることは、食感を良くすることが一番の目的ですが、沢山空気を含ませれば、香り成分がケーキの外まで飛ばないで留まれることにもつながります。

そんなノウハウの結晶のアールグレーティーケーキ、まだの方は、ぜひ一度お召し上がりください。

アールグレーティーケーキ　小パウンド型　１本　１４００円

明日は、試食もございます。