同じタイトルのエントリーが沢山あるはずですね。
毎週月曜日の夜の何かしらホッとする気分は、私にとっては一種至福の時です。
実を言えば、明日だって忙しいのです。
今朝から降り出した雪が、もう相当なカサになっていて、明日は一日除雪で終わりそうです。
決してそれが嫌だと言うわけではありません。
逆に、だから、今のこのリラックスムードが得難い時間なのですね。
この後、お茶をすすりながらしばしボーッとしてみようかな・・・。
出来るかな・・・・？
今日はこれだけにして。
ではでは。
★食工房、明日と明後日は定休日です。お間違えありませんように。
正直に申し上げると、開業当初の食工房のパンや焼き菓子に関する知見と技能レベルは、素人に毛が生えた程度だったと、それが今の私の認識です。
そんなレベルでよく看板を上げたものだと、冷や汗が出る思いの今の私です。
否、でも、天然酵母に関する知見と、いいものを造りたいという志しだけは本物だったと、それは間違いありません。
以来１１年が過ぎて、ずい分いろいろ勉強もしましたし、多少は熟練も足りて来たと思います。
最近、食工房にしか出来ない仕事が、少しずつ出来るようになりつつあるのかな・・・と思える時があります。
良い仕事が出来ていると思える製品は、ちゃんとお客さまの支持がついて来ます。
当然、売り上げにも反映します。
これからも益々精進して、お客さまのためはもちろんですが、回り回ってそれは自分自身のため、善い仕事を続けたいと思います。
二人の娘たちは、若いのにもう私の志しを汲んで、私以上に仕事に心血を注いでいます。
全く、頭が下がります。
食工房の今後の発展のために、益々の皆さまのご愛顧をいただければと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。
全く漠然としていて分からないタイトルを付けていますが、最後にはご理解いただけるものと思って進めます。
皆さまご存じの通り、食工房の看板メニューの一つにライ麦のパンがあります。
現在、地元の農家さんに作付けしていただいたライ麦を使用して、大変納得の行く製品づくりが実現しています。
これが昨年の今頃は、カナダ産のライ麦を仕入れて使っていて、その品質が例年になく悪くて困っていました。
あの小さい麦粒を、目視手選別していたのですよ！
たった１㎏を選別するのに１時間もかけて・・・。
当然、仕入れ先にクレームを申し入れましたが、明確な返答はありませんでした。
そしてライ麦の収穫期を迎えて、やっと地元の農家さんから原穀が入荷して一安心した頃、カナダ産ライ麦の仕入れ先からは、結局天候不順による減収のため前年度分の在庫終了、新年度分は港湾労働者のストライキの影響で現地で船積みが出来ないため、入荷の目途が立たないという通知が届きました。
ま、こちらとしては、その時点でカナダ産に頼る必要が無かったので、そのまま聞き流していたのですが、どうやら大変なことになっていたらしいのですね。
今日また改めて届いた通知によると、昨年夏に収穫されたライ麦原穀は、まだカナダを出てもいない状況だとのこと。
日本への到着は、２月以降かさらに先になる見込みだそうです。
そしてこれも前例があって分かっていることなのですが、日本に着いてからも通関業務が渋滞して数か月間税関に留め置かれることも珍しくないのですね。
そうこうしているうちに、今年の収穫期にかかりますよ！
１年遅れで入荷だなんて、笑い話にもなりません。
食工房では、２００８年から地元の農家さんにライ麦と小麦の作付けをお願いして来ており、量的には間に合わないことが多いものの、次第に定着しつつあります。
いずれ近い将来、ライ麦だけでも１００％地元産を実現したいと思って取り組んでいます。
それはそれとして、輸入品の入荷が思うに任せないという今回のような状況、一体何が起こっているのでしょう？
アメリカ西海岸の港湾労使交渉の問題も、なかなか根が深そうで、一気に解決は望めそうにもありません。
また日本の税関業務の渋滞も以前から慢性的で、コーヒー豆でも新豆の入荷を長いこと待たされた覚えがあります。
そして仮にそれらの問題がなかったとしても、昨年のライ麦の場合のように不作で、欲しくてもモノが無いということもあり得ます。
私たちの生活を支える重要な物資が、手に入らないという事態がある日突然やって来る・・・みたいなことが、これから次々本当に起こるのかも知れません。
自分たちの足元、もっと気をつけて見なくては・・・と思っている私です。
木曜日は、全種類のパンを焼いています。
食パン３種類、ピストーラ、余り生地のバタール、チーズパン、それからロールパン４種類、堅焼き黒パン、プンパニッケル、みのりのパン、たまねぎパン、そしてかぼちゃあんぱんとカネリプッラ。
全部で１６品目になりますね。
今日はその他に、リスパン（シマリスの顔の形のパン）とピザクラストも焼いています。
３人でこれだけの品目をこなすのは、ちよっとどころかとても大変なのですが、何とかこなせるようになりました。
食工房では、焼いたものは全て冷ました後包装と荷造りそして出荷まで、これを午後４時くらいまでに完了させなくてはなりません。
この時間、ゆうパックの集荷があるのです。
朝始める時はいつも、さて今日は間に合うだろうか・・・？と不安がきざしますが、何とかやり遂げたあとはちょっと口では言い表せないような達成感と満足を味わいます。
一種、天国ですね。
晩御飯を食べてお風呂に入って、あとは寝るだけ。
ではでは。
明日はまた、パン焼きの日です。
このところライ麦のパンがよく売れるようになり、仕込み量も増えています。
食工房としては我が意を得る結果で、ますます力が入ります。
堅焼き黒パン、プンパニッケル、ライ麦入り角食パン、明日も気合を入れて臨みます。
焼き上がりは、どうしてもお昼を過ぎてしまいますので、ゆっくりと出かけて来ていただければちょうどよろしいかと思います。
お天気の方は、大きな崩れはないようです。
道路の雪も、今日までにずい分融けて、ほとんど消えてしまいました。
どうぞご安心ください。
明日はお天気良さそうです。
昨日は雪。
今日は止んで日差しも顔を覗かせました。
そして気温は高め。
日中、どんどん雪が融けて行きました。
明日にかけてもこのお天気が続くようで、さらにその先まで寒さは緩むようです。
しかしそれにしても、旧暦ではまだ１１月なのです。
この先の空模様はどの様に推移するのか、全く想像も付きません。
寒さはまだこれからのはずなのですが。
ま、油断はしないでおきましょう。
今日は、・・・今日も、雪でした。
日中ほぼ止み間なく降り続けて、夕方には２０㎝を超えました。
で、昼過ぎにお出でになったお客さまのお話しでは、ここから少し街の方に出たあたりから先は晴れていて、雪は全く降っていなかったとのこと。
こちらの様子はいったい何なんだろう・・・と。
尤も以前から、山都は雪深いと思われているらしくて、街に出かけると「山都は、雪、大変でしょう！」とか「雪崩とか心配ないんですか・・・？」と。
いやいや、それほどの豪雪地域ではございませんよ。
まあ、会津の中では比較的小雪の方ではないでしょうか。
道路の除雪に関しては、沿道に家並みの少ない田舎では、雪を寄せる場所がいくらでもありますから、きれいで走りやすい路面が確保されています。
皆さまがご来店の際は、何もためらうことはございません、と申し上げておきましょう。
ところで、明日と明後日は定休日です。
お間違えの無いよう、よろしくお願いいたします。
過去の作品ですが、担当者の方は、この４枚がお気に召したようです。
遅くなりましたが、カミさんの絵が採用された会津信用金庫の２０１５年版カレンダーをご紹介します。
版面がＡ２版と大きいため、きれいに写真を撮るのが難しく、やっと撮れたのがこの程度です。
実物をかなりの数の方にすでに差し上げていますので、今さらと言う感じもしますが、未だの方も当然おいでになりますので・・・。
ありがたいことですが、こういう機会をいただくと、次の仕事が回って来るチャンスが出て来ると言うわけで、まだ公開は出来ませんが新たに一つ話が決まっています。
一方、私の方はパン屋が忙しいばかりで、大したバックアップは出来ませんから、こんな風に少しでも仕事で絵を描くチャンスがあれば、カミさんの世界も広がるのではないかと思っています。
ま、食工房としては、専属のイラストレーターがいて、ラベルや広報のイラストをタダでオーダー出来るのですから、これは考えて見るとすごいメリットですね。
もっと感謝しなくちゃ・・・ですね。
はい、分かっております・・・。
今朝も、外を歩いて来ました。
着るものだけはしっかり着込んで、頭も毛糸の帽子にさらにフードを被って、足元も防寒靴です。
もちろん手袋もしています。
でも、冷たくてちょっと湿気を帯びた空気を胸いっぱい吸い込みながら歩くのは、とても気持ちがいいのです。
１周約１㎞を２周。
ザクザクと圧雪を踏みしめて、滑らないように気を付けながらも出来るだけ速く時には小走りに、最後にはちょっと息が弾むくらいになります。
とてもいいです！
１日のスタートに、この時間は大切なプロセスだと、もう絶対に失いたくない感覚です。
さて今日は、パンを焼いたあとスコーンも焼きました。
せっかくご来店いただいても、品物が揃っていないのでは申し訳ありませんので。
今日も雪、明日も多分雪が降ると思いますが、道路の除雪は完璧です。
そして先着何名さまになるか分かりませんが、昨年末についたお餅を少しずつですが差し上げています。
皆さまのご来店、お待ちしております。
長いお休みをいただきました。
やっと明日・１月１０日から営業再開です。
そんなに休んで大丈夫なの・・・？と声が聞こえて来そうです。
しかし長年この商売をして来て、１月と２月はどんなに頑張っても、お客さまには来ていただくだけでもお気の毒な雪です。
どうせ暇なら、その間にいろいろと普段出来ない新製品の試作や自分たちの勉強の機会にと、長い休暇をいただくようになったというわけです。
明日はまずパン焼きです。
酵母種の仕込みや材料の計量など、今日のうちから仕事は始まっています。
焼き上がりはお昼以降になりますので、ご来店いただくのでしたらこの時間から後の方が品物が揃います。
シュトレンもございますよ！
お天気の方は、会津のいつもの空模様だと思います。
雪が降れば、ポイント２倍です。
ご来店をお待ちしております。