食工房の営業の一週間が終わりました。
この一週間は、私にとってはショッキングな酵母の不調に始まり、ほとんど酵母種の回復に時間を取られて終わりました。
その甲斐あって、今日までに酵母は良好な状態となりました。

と言うか、この際厳密に申し上げておきましょう。
食工房のプンパニッケル以外のパンで今後使用する酵母種は、今までの種ではありません。

ええっ！それでは、２５年間の継続がついに途切れるの？と言うことになりますが、これも厳密に言うとそうでもありません。
これから使用する酵母は、およそ半年前にプンパニッケル専用に起こしたザワータイクから派生させて、小麦粉で培養したものです。

したがって新しい酵母種と言うことになりますが、実はザワータイクを起こす時、微量ですが今まで使ってきた酵母種を入れています。
ですから、山暮らしの時から受け継いで来た遺伝子が入っているのです。

ま、いずれにしても、とてもいいい状態で発酵してくれています。
そんなわけで、この次からは今までと風味が変わった？と感じるかも知れません。
前の方が良かった・・・と言われたら困りますが、私としては納得の行く結果です。
きっと満足していただけると、信じています。

と言うわけで、どうにか安心して休めそうです。
明日と明後日は、定休日です。

それでは、また来週もよろしくお願いいたします。