朝は３時には起き出して、パン生地の仕込みを。
午前中いっぱいかかって一部は焼き上げ、一部は成形を終わらせ、午後２時頃にはすべて焼き上げました。
途中眠くてたまりませんでしたが、コーヒーを飲んでしのぎました。

このところ気温が上昇気味で、酵母は保温なしでもどんどん発行が進みます。
むしろ過発酵に気を付けていなければなりません。
このコントロールがなかなか難しい・・・。

温めるのと冷やすのと両刀使いの「ドゥコンディショナー」があればいいところなのですが、うちは温めるだけのホイロですから、過発酵をコントロール出来ません。
どこか涼しい所に置くくらいしか手が無いのです。

これからもっと気温が上がるようになると、さらに大変。
まあそこを四苦八苦してやるのが、面白いと言えば面白いのです。

とにかく無事終わって、脱力です。

明日は、また大量のスコーンを。
今度の日曜日の「べこ乳マルシェ」用です。

お天気もよろしいようなので、皆さまどうぞお誘い合わせてお出かけくださいませ。

会津産チーズの初売りも楽しみです。