月別アーカイブ: 2017年8月

大麦パン、ピストーラ

大麦パン

大麦パン 1本 300円
麦の穂をイメージしてもらえるでしょうか?
もう一工夫・・・?


ピストーラ

ピストーラ 1本 360円
スペインのパンピストーラは、中は気泡が無いのが特徴です。
逆に、穴が開いていると取り替えてくれるのだとか!

大麦パンとピストーラが、クープがきれいに割れてちょっとだけカッコ良くなりました。

割れるためには、焼き始めの段階で勢いよく膨らまなくてはなりませんが、そのためには酵母の力がうんと強くなくてはいけません。
家の酵母君は、そのあたりが少しおとなしい子で、もう少しがんばれ!と思うこともあったのです。

そこで酵母の管理方法を再検討して、発酵力を高めることに挑戦しています。
温度や時間管理もですが、かき混ぜる間隔や回数を変えてみたり、また麦芽の粉末を微量加えてみたり、いろいろやっています。

結果、少しですが力が強くなったような気がします。
と言うか、これまでにも偶然ものすごく勢いが良かったことがありましたが、その状態をこちらの思い通りに再現出来るようになりつつあるということでしょうか。

大麦パンの顔を、麦の穂をイメージ出来るようにしたいと思っていますが、今日は少し近づいたかな・・・。
ピストーラも、今までになくいい見た目になりました。

もちろん、こういう発酵をする時は、風味もいいのですよ。
焼き上がった時、香ばしくて甘い麦芽の香りがしていました。

とにかくどこまでも勉強ですね。
尽きることがありません。

梅雨明けした!?

今日、東北地方の全域が梅雨明けしたと発表されました。
その発表通り、今朝は晴れ上がって強い日差しが照り付けて、グングン気温が上がりました。

おー!やっぱり暑くなるのか、歓迎!歓迎!と喜んでいましたが、その後雲が出て来て、夕方頃の風は遠い台風の影響でしょうか、妙に涼しく秋を通り越して冬のにおいがする北風でした。

空気のにおいって、確かに季節によって違うのです。
春夏秋冬それぞれに特徴のあるにおいがあって、今日夕方に感じたそれは、確かに秋から冬に移って行く時のにおいでした。

明日の喜多方市の最低気温は19℃、最高気温は29℃の予想です。
猛暑にはなりませんね。
過ごしやすいかも知れませんが、何だかなー・・・です。

明日のパン焼きに向かって酵母の調整中ですが、設定は真夏ではなく秋の設定で進めています。
この後、最後の調整は、室温と外気温の差を見て決めることになります。
夜間は、結構冷えそうな気配ですので。
涼しければ、パン食も振り向いてもらえるかも知れませんので、かえっていいのかな・・・?
あまり過度に期待しないで、ご来店をお待ちしております。
どうぞよろしくお願いいたします。

梅雨明けしてなかった

東北は、未だ梅雨明け宣言が出されていなかったんですね。
今日のローカルニュースで、報じられていました。

確かに曇りがちで雨も降りますので、梅雨が明けていないという認識も間違いではないと思いますが、何だかもう秋が兆しているようにも見えるのですね。

東北では、毎年お盆の頃を境に一気に夏が終わってしまうという実感が濃厚なので、こんな調子でこの後本当に暑い夏がやって来るのだろうか・・・、この前の猛暑続きだった数日間、あれが夏本番だったのではないか・・・。

うーん・・・、分かりませんね。
もしそうだったら、お米の出来に影響が出ますね。
野菜の出来にも影響があるでしょう。

家の畑では、ここしばらく高温になり過ぎないこと、適当に雨が降ってくれること、そのおかげでかぼちゃときゅうりが超元気です。
ニンジンもいいようです。
その代わり、トマトとさつまいもはいけません。

来週は、台風の影響も免れ得ないかも知れません。
立秋も目前、実は季節はすでに秋に向かってシフトしているのかも・・・。

でも、私の正直な気持ちとしては、もう一度暑い日が続いて欲しい・・・。
そうでないと、一年の体のリズムが狂ってしまうような気がしますので。

そうそう、今日は、下の娘が新しいカリーマサラでカリーソースを造ってくれたので、おいしく食べましたよ。
スパイスが効いていると、いつもの30%増し食べてしまいますね。
尚且つ、調子がいいのです。