どなたも頭を悩ます、確定申告の季節がやって来ました。
私、金勘定は苦手と言うか、好きじゃないのです。
しかし自営業を始めた以上、そうも言っていられません。

今まで、最低限と言うか渋々やって来た経理でしたが、昨年から会計ソフトを導入して複式簿記に切り替えました。
それまでは、棚卸しも無しでその年度の収支のみから所得を計算して申告していました。
しかしそれでは、経営の商況が正確には分かりません。

現金で店売りだけならまだしも、込み入ったお金の動きがある通販サイト上の取り引きや業者相手の取り引きも増えて来ましたから、当然のこととして正確な帳簿を付けることが求められるのですね。

昨年一年間は、仕訳について勉強しながら、相当な時間を帳簿付けに費やしました。
そして決算と申告の時を迎えました。

ここでも、経理に対する理解不足からいろいろと問題が生じ、昨年の初期にさかのぼって修正をしたり、また記帳漏れも多数あって追記したり、この一ヶ月間頭が禿げる思いでＰＣに向かっていました。(てっぺんは、もう禿げてますけど・・・)

しかしこの会計ソフトと言うのが実に素晴らしくて、訂正や追記は何の問題も無く出来てしまうのですね。
紙の帳簿でこれをやっていたら、気が狂ってしまうかも・・・。
どこか一つでも金額が変わると、決算書まですべて瞬時に書き変わります。

商工会の指導員さんに何度も見ていただきながら、不備の無いように点検と修正を繰り返して、昨日やっとすべて完了しました。
最後に、会計ソフトの次年度への繰り越し作業をして、無事今年の帳簿に切り替わりました。

今年は、もう戸惑うことはないでしょう。
スムーズに行けそうです。

そして、食工房の経営状況も、しっかり結果が出ました。
もっともっと頑張りなさい！・・・ですね。
諸経費の節約と売れ残りを少なくすることが課題です。

スクリーニングデータです。画像クリックで拡大します。

覚えていらっしゃるでしょうか、食工房では震災前の２０１０年に野生の鬼クルミを使って、くるみびすけっとを新発売いたしました。
この時の鬼クルミは、近所の農家の方が拾い集めて殻を割って用意してくださったのでした。
ご好評のうちに定番商品になったと思ったら、翌年、あの東日本大震災に見舞われ、原発事故による放射能汚染の懸念に配慮して、野生の鬼クルミの使用を取り止めざるを得ませんでした。
以来今日まで、輸入物のクルミを使ってくるみびすけっとを焼いて来ました。

それにしても、このあたりではクルミは沢山自生しており、まめに拾い集めれば決して無視出来ない貴重な地域資源なのです。
以来ずっと、もったいない・・・と思い続けていました。

この数年来ですが、上の娘が自家用にとクルミを集めていました。
大した量ではなく、製品の材料にするつもりもありませんでした。

しかし昨年、ちょっと本気を出して拾い集めたところ、なかなかどうして結構な量になりました。
そこで、この際参考までに残留放射能の検査を受けて見ようということになりました。
結果は、余裕のレベルで不検出でした。
多分そうだろうな・・・とは思っていたのでした。

そこで、くるみびすけっとを以前のように、野生の鬼クルミを使って焼いてみました。
懐かしくも味わい深い、あのくるみびすけっとでした。

これからしばらくの間、拾い集めた野生の鬼クルミを使って、くるみびすけっとと森のパン屋のビスケットを焼きます。
いつまであるか分かりませんが、無くなるまで。

殻を割って中身を出すのは大変な手間のかかる仕事ですが、実はその前に拾い集めた実の外皮と果肉を取り除いて内殻を取り出すのも、なかなか手間のかかる仕事です。
そのお話しは、またいずれ。
こんなことをするのが、いつか申し上げましたね、「食工房病」だと。

一晩水に漬けて置きます。

水切りしているところ。
まだ少し濡れているうちに、予熱したオーブンに入れて急熱します。

予熱したオーブンに入れて急熱すると、閉じていた合わせ目がパチッと開きます。

二つに割るとこんな具合になっています。

砕けずにきれいに取り出せるものもあります。

ほとんどは、こんな具合に砕けてしまいます。

こちらは、フードプロセサーで粗目に砕いたものです。
この状態で、くるみびすけっとや森のパン屋のビスケットに使います。

粉チーズとクルミがたっぷり、黒胡椒とガーリックが利いています。
軽い塩味、濃厚なうまみ

11本100g以上　１袋 ３７０円

会津のべこの乳とバターの風味、しっとり柔らかな食感が特長です。

簡単に上下に割れます。
おすすめは、間にやまひろファームの「生キャラメルとアップルオレンジスィーツジャム」を挟んで！

食工房のプレーンスコーン・５個入り
１袋　６２０円

今週もスコーン週間になっています。
金曜日に５個入り×１４４袋、今日また５個入り×８０袋製造しました。

少しずつですが、あちらこちらで人気が出て来ています。
お客さまからのご感想や評価なども沢山いただいていますが、共通しているのは、柔らかくてしっとりしているというご感想です。
つくり手の私たちとしては、狙いが当たっているという手ごたえを感じる結果です。

つい先日は、こんなご感想もいただきました。
～イギリスに長年住んでいましたので、スコーンには少々うるさい⁈のですが、焼き色、大きさ、厚み、しっとり具合、お値段、全て大満足です！～

海外経験のない私たちとしては、とても参考になり、また自信を持たせていただける評価です。
これは売れっ子に、食工房の看板商品になるかも知れない、そんな期待も膨らみます。

販売を伸ばすために、今後改良改善すべき点は何か、真剣に考えてみたいと思います。
当面、月産１０００袋を目指してがんばってみます。

その先は、設備投資も含めた改善が必要だと思いますので、先ずは１０００ですね。
がんばれば、手が届く目標です。

皆さまのご愛顧を、どうぞよろしくお願いいたします。

今日は、とても寒い一日でした。
雪は、降雪量こそ少ないものの、強い風が吹いて吹雪になりました。

配達が、実は大変でした。
帰り道、暗い中、ライトで照らす前方は吹雪で何も見えない、これでは前に進めません。

そんな状況でしたが、宅配便のトラックはいつも通りやって来ました。
プロの運転手さんは、さすが・・・！
出荷はとりあえず完了しましたが、明日にかけても雪と風は続くらしいので、予定通り皆さまのお手元まで届くのかどうか心配です。

そしてこんなすごいお天気でも、ご来店くださる方がいらっしゃいました。
ありがとうございました！

明日は、明日も、同様なお天気かと思われますが、殊更に期待しないで、ご来店をお待ちすることといたします。

本日、さすがにくたびれました。

ではでは。

食工房の通販サイト、食工房オンラインストア とハンドメイドマーケットプレイス”Creema”には、ご購入いただいた皆さまからの評価とコメントが掲載されています。
お褒めのお言葉をいただくことがほとんどですが、中には辛口のご意見を頂戴することもあります。
もちろんそれはそれで大いに参考にさせていただいています。

当初、一件ごとに丁寧にお返事を差し上げなくてはとがんばっていたのですが、到底及びませんでした。
出来る限りと考えて、余裕のある時にお返事したこともありましたが、それだと返信のあった方と無かった方で微妙に心象が違って来やしないか・・・などと考え、今は返信をしていません。
気持ちはあるのですけどね・・・。

でも、いただいた評価やコメントの内容は、何度も読んでしっかり記憶に留めるようにしています。
何と言っても、皆さまからのこうしたお声が、何より活力の素ですから。
そして気が付いたのですが、皆さまからのレビューは、一番の宣伝になるのですね。

というわけで、ちょっとご覧いただければありがたいと思います。
＜こちら＞です。
あと、食工房オンラインストア は、各商品のページ毎にレビューがあればご覧いただけます。例えば＜こちら＞

なお食工房は、明日と明後日は定休日です。
厳しい寒さと雪の予報です。
定休日で良かったかも・・・。

ここ数日、晴れ間が見えません。
天気予報は、さらにこの後数日間、この冬一番の寒波の襲来を告げています。
大雪の予報も出ています。
まだまだ寒の内ですから、さもありなんと言える状況なのでしょうが、大雪はご勘弁願いたい・・・。

さて本日も、みぞれ混じりの雪の中を三々五々ご来店のお客さまが見えました。
本当にありがとうございます。
改めて、厚く御礼申し上げます。

寒い日が続きますが、元気を出してがんばります。
明日も、ご来店お待ちしております。