今回は、長い休暇をいただきましたが、それも明日までとなりました。

営業再開に備えて、明日はもうエンジン始動です。
それに向かって今日あたりは、予熱しているところです。

酵母の調整は、今回特別念を入れています。
きれいな生地ののびと風味の良さを、いつでも完全に両立出来るまで挑戦は続きます。
酵母は、本当に奥が深いことを思い知らされています。

小麦、ライ麦、その他、地元産の良い材料に恵まれている今、それらを活かし切れるだけの力量を持たなくては、もったいないというものです。
がんばります。

そしてコーヒー焙煎も。

昨日まで出かけていた首都圏、他所で飲んだコーヒー、食べたパン、いろいろな意味でいい勉強になりました。
食工房の立ち位置、目指すべき方向もよく分かりました。

これからも、ブレずに続けて行きます。

改めまして、どうぞ本年もよろしくお願いいたします。