飯豊山食パン

明日は、定休日明け営業第一日です。
すでに今日のうちから仕込みを開始しています。

酵母種の支度は、今日の午前中にスタートしました。
そして二回目の更新を少し前に終えたところです。
明日の午前３時過ぎに最終調整して、５時過ぎからパン生地をこねます。

パンの出来を左右する、この酵母の発酵はとてもデリケートです。
最高の状態を得ることは、高い山の鋭く尖ったピークに立つようなものです。

それがこの頃よく分かるようになって来ました。
上の娘も、しっかりと掴んでくれたようです。

一方、畑から質の良い麦を収穫すること、そして一方、酵母の発酵をベストに保つこと、食工房のパンはこれからますますおいしくなります。

それだけじゃありません、健康な体の養いに資するという、食物にとって一番大切な部分は絶対に外しません。
食べて元気になれるパンを焼きます。

今週も、気合い入ってます！