本日の新ライ麦の食味テストで焼いた３品目のパン、ライ麦入り角食パン、堅焼き黒パン、プンパニッケルは、いずれも素晴らしい風味を醸し出してくれました。
酵母の調子も良かったことが幸いしたのも確かですが、それとは別に麦芽の香りが素晴らしかったですね。
新穀ならではのものと感心しました。

さてこれで、来週のスペルト小麦の食味テストが、なお一層楽しみになって来ました。
掛け値なしにうれしいです。
心の底から。