９月になって、さすがに暑さも下火になって来たということでしょう。
雨模様の昨日今日は、もう長袖下着でちょうど良いくらいです。

一方、この涼しさで、酵母種やパン生地の発酵管理も、注意のポイントが変わって来るのですね。

水道水の温度もこの一週間くらいの間に２～３℃下がりましたし、気温が下がればそこに置いてある小麦粉の温度も下がるわけですから、パン生地に捏ねあがった時の仕上がり温度を狙い通りにするにも、微妙な調節の変更が必要です。

そうした調節がうまく行ったと見えて、今日のパンはとても良く出来ました。
もはや暑さにうだりながら作業することもなく、今日は本当に楽でした。

これからの季節、食欲も戻って来ますし、パンもおいしく感じられることでしょうから、パン屋にとっては良い季節です。

がんばっておいしいパンを焼いて、稼がなくては・・・。

皆さまのご愛顧、ご来店、どうぞよろしくお願いいたします。