時間の経つのが早い！と感じます。
明日はまた定休日明けの木曜日、パン焼きの日です。
同じことを昨日書いたような気がしています。

で、今日は、仕込みの水曜日。
コーヒー焙煎と酵母の仕込み、粉の計量などをして明日に備えます。

この後の時間、酵母種の最終調整をします。
明日はまた午前３時に起床、すぐに作業場に入ります。

朝食までに、酵母種の再調整と機械類の直前清掃、作業環境の整備、副材料の計量、そして生地をこねて、焼き型や天板の用意、それからこねた生地をパンチして、やっと朝食を兼ねたコーヒータイムです。

このコーヒータイムが、私にとって一番の至福の時間です。
そのために早起きしてパンをこねていると言ってもいいくらいです。

自分で焙煎したコーヒーと自分で焼いた（麦も自分で収穫している）パン、最高の満足を得るために如何なる努力も惜しまないと誓って歩んで来た結果が食工房です。

もちろん、今もって現在進行形です。

明日も、皆さまのご来店をお待ちしております。