天板は、欧州天板（600×400）
この１枚に３９０個並んでいる

焼成中半　扉の隙間から蒸気が吹き出しているのが見えます。

一回の作業で焼けるのがこの量　120g×21袋分
がんばれば、もう少し沢山出来ますが・・・。

食工房は、現在４種類のクッキーを焼いています。
ジンジャークッキー、ナッツクッキー、コーヒークッキー、どろんこクッキーです。

どれも皆味や食感が異なりそれぞれに個性的です。
材料のレシピが異なるのはもちろんですが、成形方法や焼き方も全くと言って良いほど異なります。

実は、コーヒークッキーをお気に入りのお客さまからお訊ねがあって、あの一口サイズの小粒の形にするのにどうやっているのか？何か特別な道具か機械を使っているのか？それとも手作業で・・・？と。

そこで、企業秘密でない部分をギリギリまで公開しちゃいます。

まず成形法ですが、使う道具は絞り袋と包丁のみ、天板には一つずつ指でつまんで並べて行きます。
400mm×600mmの欧州天板１枚当たり390個くらい並びます。
これを約６枚分成形して並べます。

作業時間は、材料の計量から成形完了釜入れまで、２人で全行程合計３時間半くらいかかります。
焼き時間は30分くらい。
幸いオーブンが大きいので、それでも上下２段使って一度に焼き上がります。
その後、計量包装に小１時間。
これで２１袋分ですから、上代売り上げ換算で9,450円の仕事です。

それはさておき、このコーヒークッキーは、食工房のクッキーの中でも一番完成度が高いと思っています。
ポイントは、まず第一に硬さがありながらサクッと崩れる食感です。
口の中にまとわりつく不愉快な粉っぽさもありません。
そして、コーヒークッキーの名に恥じない、素晴らしいコーヒーの香りがすることです。
自家焙煎のフルシティーローストの豆を使っています。

ですから、コーヒークッキーを焼く時の満足感は、特別なものがあります。

忙しい時はつい品切れさせてしまうクッキー類ですが、閑散期の今はほぼ全品目揃っております。
是非、ご賞味ください。