今年は、先日も申し上げました通り、ゆめちからという国産麦としては夢のような超強力粉を生み出す品種の作付けに成功しました。

そしてもう一つ、これまで風味の良さに定評のあった南部小麦も、量を確保することが出来ました。

この二つの自家産小麦があれば、基本仕入れ品を頼らずに、すべての種類のパンを焼くことが出来ます。

この前は、ゆめちからと南部小麦を等量ミックスした粉で食パンを焼くテストを行いました。
その結果が良かったので、明日もう一度同じミックス粉で食パンを焼きます。
水分量や醗酵熟度などに注意しながら、この粉を使い慣れて行くための情報を得ようと考えています。

そして皆さまには、食味テストにご参加いただいただこうかと思っています。
試食品をお持ち帰りいただき、あとでレビューを聞かせていただきます。

参加して見たい方は、店頭でお申し出ください。
通販のお客さまにもご参加いただきたいので、メールでお問い合わせください。

なおこのテストは、この後も繰り返し行います。
最終的には、９月中にはこの粉をベースとして使う体制に移行するつもりです。

いよいよ、やっと、自給小麦のパンづくりが実現します。

明日も、多くの皆さまのご来店をお待ちしております。

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「紙版・飯豊の空の下から・・・」No.84　2025年8月号をご覧いただけます。

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