今日初めて、今年のシュトレンの試食をしました。
今回、新しい試みが一つありましたので、どんな結果になるのか、楽しみにしていました。
それは、原材料の小麦粉の一部に自家産のゆめちからを入れたことです。
昨日触れたベストミックスをベースにしたわけです。
そこにスペルト小麦全粒粉を入れた、これは昨年同様ですが、全体として小麦粉の配合割合が変わりましたので、焼き上がりのボリュームや食感に影響するだろうと予想していました。
結果を申し上げると、生地の膨らみが良くなり、焼き上がりのボリュームが増しました。
それでも中は空洞が生じることもなく、均一なキメになっており、食感も良好でした。
もちろん、決め手の香りと味は、いつも通りです。
昨年に続けて再び価格を値上げした食工房のシュトレンですが、その価値を認めていただけるものと自負しております。
今後、ご来店のお客さまにも試食していただきます。
どうぞお楽しみに。
「紙版・飯豊の空の下から・・・」No.85 2025年11月号をご覧いただけます。
★馬路村の柚子ジャムと柚子マーマレードが買えるようになりました。
