営業用のシュトレンの製造は、実はすでに終わっています。
明日もう一回時間を取って、シュトレンの新バージョンを試作します。

と言っても、内容はほとんど変わりません。
新しい試みと言うのは、小麦粉に全粒粉を混ぜることです。

ライ麦全粒粉とスペルト小麦全粒粉をそれぞれ１０％ほど混ぜた生地を用意します。
具材などのレシピは変更ありません。
全粒粉が入ることで、ベースになるパンの部分がどのくらい味わい深くなるか、そこが肝です。

良い結果が出れば、来年のシュトレンは全粒粉入りにしたいと思っています。
否、そのくらいに勝算はあるのです。

明日焼いて明後日仕上げをして、その後一週間くらい置いてから試食ですから、最終営業日の２８日か２９日になるかも知れませんが、その頃に店頭にて試食をしていただけると思います。

ところでこの二三週、右肩上がりに酵母の発酵が良くなって来ています。
今日は、焼き上がったパンから果物のような香りがしていました。
いらしたお客さまも、店に入った途端いいにおいがすると、殊更のように仰いましたから、間違いありません。

この状態を如何に維持するか、それが重要ですが、とてもとても難しいのです。
季節要因もありますし、未だ理解の及んでいない要素も絡んでいるかも知れません。
しかしとにかく、今が最高と言える状態です。

明日と明後日の二日間で、コープあいづさん各店にシュトレンとスコーンを納品します。
それが終われば、今年の大きな仕事は終わりです。

あとは、小口の個人向け発送と店売り、そしてお付き合いいただいている業者さんへの年内最後の納品と出荷が数件、これで今年の業務終了となります。

一応２８日まで営業で２９日から休みと思っていますが、２９日が日曜日なので店を開けるだけ開けてもいいかなと考えているところです。

昨年の移転から今年にかけての一年余りは、本当に余裕がありませんでしたので、今頃になってやっと我に返りつつあります。

走ってばかりいないで、落ち着いて周りを見ながら歩くことも必要です。
来年はそれが出来る年にしたいです。

そのためにも、今年の最後の締めはしっかりとしておきたいですね。
もうひとがんばりです。

今週が年末の忙しさのピークです。
シュトレンのお引き渡し、発送、納品が概ね今週中に終了します。
その他のご注文品も、同様です。

その後は、少しペースを落として、年内最終日まで営業です。
最後まで体調を崩さないよう、注意を払いながらがんばります。
インフルエンザが流行っているようですから。

明日はまたパン焼きの木曜日です。
酵母のいい状態が続いてくれているので、パンの出来も安定して良好です。

中でも一番うまくはまっているのが堅焼き黒パンです。
これが焼き上がるのは、午後になります。
二度焼きしますので。

その他、食パン、ロールパン、シナモンロール、あんぱん等々、お昼前後にかけて次々焼き上げて、皆さまのご来店をお待ちしております。

昨日もそして今日も、とても寒かったなと感じています。
しかし降っているのは雨です。

ですから、寒いと言ってもさほどではないと言うことになります。
それでも体には堪えます。

今日は、休日返上でスコーンを焼き、その他ライ麦原穀を預けてあった雪室（低温倉庫）から一袋出して来て、精麦と製粉をしました。

自前の麦を使うようになって、特にライ麦の減り方が物凄いペースで、それはそれでうれしいのですが、この調子では来年収穫期を迎える遥か手前でなくなってしまうかも知れません。

ま、無くなった時のことは来年になってから考えるとして、とにかく堅焼き黒パンがおいしくなったし、プンパニッケルもおいしくなりました。
麦のことを知れば知るほどパン屋が面白くなる、そんな実感を強くしているこの頃です。

今週も、堅焼き黒パン・特大やプンパニッケルのご注文を沢山いただいています。
早や明日は、明後日定休日明けのパン焼きに備えて、酵母種の仕込み作業です。

年内最終営業日まであと１０日、何とか調子を崩さずに乗り切れそうです。
黒パンのおかげだと思っています。

食工房、明日と明後日は定休日です。
店は営業しておりませんので、お間違えのないようよろしくお願いいたします。

一方私たちは、休日返上でスコーン焼きに専念しなくてはなりません。
今週末の納品で、プレーンスコーン・５個入りを合計２７０パック、コープあいづ各店に納品です。
シュトレンも一緒に納品です。

そしてこの忙しさも、今週いっぱいでほぼおしまい。
おかげさまで、何とか無事に年を越せそうです。

年末年始のお休みは、２９日から来年１月１０日までの予定です。
２９日は営業に変更の可能性もありますが、とりあえず第一報です。

それから、昨日ご予約受け付け終了したシュトレンですが、残余分が今日一日で半分になりました。
ご入用の方は、まずはお問い合わせください。

本日１２月１５日をもって、シュトレンのご予約受け付けを締め切ります。

明日以降は、お問い合わせいただいた時点で残余があればご注文を受け付けます。
今日までにほぼ予定数に達しておりますが、余分を見込んで製造しておりますので、今日時点で２８個の残余があります。
ただし、これも次々減って行く思いますので、ご用の方はお早めにご連絡ください。

今年もあと半月余りで終わりです。
本当に・・・！？

いやはや、時間が経つのが早過ぎます。
私にとっては、何だか信じられないような、現実感の乏しい年末です。

それでもこんなに忙しいし、シュトレンのご注文を沢山いただいていますし、「あぁ、やはり年末には違いないのだな・・・。」とため息をついている私です。

昨年から今年、移転とその後の対応で全く余裕がありませんでした。
来年は、もっと落ち着いて物事を進められる時間の使い方が出来るようでありたいと、切に願っています。
ま、どうなりますことか・・・。

ところで、シュトレンの製造もいよいよ大詰めとなります。
ご予約の締め切りは、明後日１５日です。
一応この日までにご予約いただいた数で製造数を決定いたします。

不測の事態に備えて若干の残余を見込んでおきますので、締め切りを過ぎてからお問い合わせいただいた場合、その時点で余裕があればご購入いただくことも可能です。
どうしてもという方は、あきらめずにご連絡ください。

明日も、パンを焼いて皆さまのご来店をお待ちしております。

画像クリックで拡大します。

イベントのご案内です。
１１月に出品参加した横浜の「黄金町パンとコーヒーマルシェ」ですが、今度１２月１５日（日）に「クリスマスパンマルシェ」と銘打って大きなイベントが開催されます。
食工房のパンも、出品参加させていただけることになりました。

イベント詳細は、ホームページにアクセスしてご覧ください。＜こちら＞
我が食工房はともかくとして、出店されるパン屋さんの顔ぶれがすごいです。

クリスマスパンマルシェと言うだけあって、シュトレンも沢山の種類が並ぶようです。
(食工房のシュトレンは、今回は残念ながら出品しません。)

パン好きの方なら、見に行って損はないと思います。
ぜひお運びください。