いよいよ迫って来ました。
１０月１日から、消費税が現行８％から１０％に増税されます。

食工房で売っているパンや焼き菓子などは、いずれも軽減税率が適用されますので、売る方は８％のままで変わりありません。
しかし、製造原価に目を向けると、食材以外の項目、水道光熱費、消耗品、包装資材費、広告宣伝費、通信費など、そして皆さまにも直接関わりのある運賃や送金手数料などは、いずれも１０％適用です。

当然のことながら製品価格にも、微妙に響いて来ることになります。
やはりいくらかでも値上げをしないと、後々経営が苦しくなって来るのは間違いありません。
送料も含めた皆さまの購買に関わるご負担は、少なからず増えることになります。

さあここでどうする・・・。
いくらの値上げをお願いすれば良いのか、正確に割り出そうとすると煩雑を極めるので、今もまだ手を付けられないでいます。

そもそも消費税というのは、徴税（税金を徴収する業務）の一部をありとあらゆる事業所の経営者に肩代わりさせる施策なのですから、こんな面倒くさい仕事に手間暇取られていては、本業がおろそかになります。
否、個人事業主は、本来そんなことに関わっている暇はありません。

とまあ、いくら吠えたところで、法律ですから従わないわけには行かないというわけで、まいりましたねぇ・・・。
早々に結論を出さなくてはなりません。

晴れか曇りで推移するだろうと思っていた今日のお天気は、実際にはとても変わりやすく突然激しい雨も降って来ました。
お客さまの休憩場所にとテントを張っておきましたが、ちょうど一緒にお茶の時間を楽しんでいた時に激しい雨になり、母屋に入っていただく一幕もありました。

今日は、そんなこんなで三々五々ご来店のお客さまがいらっしゃいました。
おかげさまでパンも良く売れて、売れ残りを心配しなくても良い状況となりました。
いや、本当にありがたいです。
皆さま、今日もありがとうございました。

ラード入りのパンの試食評価が予想通り良好だったので、来週も続けて焼いて試食を提供し、評価を固めたいと思っています。
そして来月には、ラード入り食パンの新発売試食セールにつなげたいと思っています。

食工房は、今は畑も工房も大きな動きはありませんが、日々の仕事を手堅くこなしてこれからの繁忙期に備えます。

今年も抜かりなく麦の種を播かなくてはなりません。
圃場の準備も怠りなく進めています。

小ぶりの食パン型に２山にしてみました。
１山で通常の１斤の７０％くらいのボリュームになります。

切り口です。
脂肪分が入ると、生地の伸びが良くなります。
しかも、時間が経っても硬くなりにくい。

生地にラードを入れた食パンを焼いてみました。
中身的には、飯豊山食パンと同じで小麦全粒粉を１０％混入しています。

そしてそこに今回は、思い切って粉量の１０％のラード（重量比）を練り込みました。
思い切ってと言っても、それほど多いわけではありません。
食パン生地としては普通だと思います。
これまでの試作では５％以内でしたから、思い切ってと申し上げたわけです。

しかしこれがとても良かったので、ご報告に及ぶ次第です。
まず一番に触れたいのは、風味です。

ラードに対する悪い印象を完全に払拭してくれる素晴らしい香ばしさに驚かされました。
皮の部分の食感と風味が特筆ものです。

そして中身ももっちりしっとりで、脂肪分を添加しない食工房定番の食パンでは、悔しいけど出せない食感が得られています。
このあたりで、そろそろ定番化を考えてもいいのではないかと思える出来でした。

試食品がまだ残っていますので、明日ご来店いただければ、召し上がっていただけます。
明日も、皆さまのご来店をお待ちしております。

ここ数日の間に、明らかにお天気の流れが変わりましたね。
周期的なお天気の変化が現れるようになって来ました。
季節の変わり目です。

長期予報では、気温は高めと言っていますが、お天気の模様は秋の気配です。
二三日晴れが続いて、その後二三日雨模様そしてまた晴れ、こうして一周期毎に季節が進んで行きます。
ここ一ヶ月くらいの間に上手く晴れのタイミングを掴んで、麦の種まきをしたいと思っています。

さて明日は土曜日のパン焼きの日、お天気は悪くないようです。
最高気温は３０℃にはならないようですから、過ごしやすい感じがするかも知れません。

明日のパン焼きで、しばらく途絶えていたラード入りのパンの試作を再開します。
明日は、小ぶりの食パン型で焼いてみます。
試食もしていただけます。

皆さまのご来店、お待ちしております。

営業再開一日目の本日は、平日でしかも雨模様の一日、果たしてご来店のお客さまのお顔を見られるだろうかと危ぶみましたが、そんな心配を余所に三々五々ご来店を賜りました。
皆さまどなたも、食工房のパンのファンの方で、堅焼き黒パンやプンパニッケル、食パンなどが次々売れました。

大変うれしく、ありがたく、感謝に堪えない一日でした。
ご来店くださいました皆さまに対し、改めてこの場を借りて厚く御礼申し上げます。

一方、現場で難しかったのが、酵母とパン生地の温度管理でした。
暑さも引いてすっかり涼しくなったと体感していましたので、少しは保温をかける必要があるだろうと判断しましたが、意外にも酵母は過熟気味になるほど発酵が進み、生地をこねながら気を揉む一幕もありました。

温度計もちゃんと監視していたのですが、それでもまだ読み切れていない動きがありますね。
本当に奥が深い仕事だと思います。

明日はスコーンを焼いて、パンは中一日の間に再び酵母種を仕込み直します。
そして明後日に、またパンを焼きます。

１５日から臨時休業しておりました食工房は、明日２２日から営業再開です。
お休みの間に何度か雨が降り、ずい分涼しくなりました。
もうあの暑さにうだる思いは沢山ですね。
今後少しは残暑があるとしても、もう真夏のようなことはないと思っています。

さて、明日からの営業再開に備えて、本日は酵母種の仕込みに取りかかっています。
実は、お休みの間も３日に一度くらいのペースで。種の更新作業をしていました。

何しろ相手は生き物ですから、冷蔵庫に入れて冷やしておいても活動は止まっているわけではありません。
パン屋を止めない限り、この作業は続けなくてはなりません。

で、今日も勢いよく目覚めた酵母君は、盛んに泡を吐きながら発酵しています。
明日もおいしいパンが焼けますように・・・。

粉の計量、その他材料の計量を終わらせて、あとは酵母の最終工程を仕込んで今日の仕事は終わりです。
明日は、午前３時過ぎから作業開始です。