定休日明けの本日は早朝からパン焼き作業のため、圃場を見に行ったのは配達を終えて帰って来てからでしたが、高野第一圃場のスペルト小麦が発芽しているのを確認出来ました。
また、一日遅れで播いた中島第三圃場のスペルト小麦も、発芽し始めていました。
※カメラは持っていなかったので、写真に収めることは出来ませんでした。
今夜は冷え込むようですから、夜露がたっぷり降りて地面が潤い、明日の朝はもっとはっきりと発芽の様子が目に見えることと思います。
厚くて固い殻に包まれたスペルト小麦、発芽は種まきから５～６日目でした。
一方気持ちの良い晴天の下、食工房には平日にも関わらず三々五々ご来店のお客さまがいらっしゃいました。
そのつもりでわざわざでなければ、お出でいただけないような辺鄙な場所ですから、お出でいただいたことにはいつも特別の感謝の気持ちがわいて来ます。
本日ご来店くださった皆さまに、改めて感謝を申し上げます。
明日も、引き続き晴天に恵まれるようです。
ご来店をお待ちしております。
播き筋を第三圃場と揃えるようにしました。
風の通りを良くする効果を考えています。
畝幅は40cm、密度は昨年の半分程度になるように調節しています。
昨年は、厚播きに過ぎたようだったので。
中島第一圃場も種まきの準備をしました。
土の様子は、昨年とはもう全く違って、サラサラ、サクサクです。
このところ、お天気の変化には特別気を付けています。
昨日から今朝にかけて台風１７号が通り過ぎた後の今日、うまい具合に晴れてくれましたので、中島第二圃場にライ麦の種を播きました。
今年は、全面にライ麦ですから、その面積から計算すれば収量は350kgくらいにはなるのではないかと期待しています。
写真を見てお気づきになる方もいらっしゃると思いますが、今年は播き筋の方向を変えています。
風の吹く方向を考慮しました。
来年の収穫期に、風に倒される被害をどの程度免れられるか、一つの実験というわけです。
それにしても来年の麦畑は、さぞかし素晴らしい見栄えになることと思います。
近所の農家さんたちも、興味津々で圃場の様子を眺めているようです。
何だか面白いことになって来た・・・と思っています。
中島第三圃場
昨年は作付け出来なかった場所ですが、土壌改良の効果が上がって、種まき機を一人で楽に押すことが出来ました。
麦ラボ主査の上の娘も、苦労無く押しています。
下の娘も、活躍してくれました。
種まきの終わった中島第三圃場
約一時間くらいで終わりました。
中島第三圃場
面積にすると７ａくらいでしょうか。
本日は午後から天気が崩れるとの予報を受けて、午前中を畑作業に充てました。
昨日の続きで、予定通り中島第三圃場にスペルト小麦を播きました。
元水田で、水はけの悪い場所（水田としては良い場所）ですから、畑作に適した土壌にするためには、ずい分手がかかりました。
昨年の秋、稲刈りが終わったもののところどころ水が溜まっていた田んぼに、近所の農家からいただいた大量のもみ殻やもみ殻燻炭、また食工房の建築作業で出た大量のカンナ屑などを投入しながらトラクターで耕起しましたが、畑作可能な状態にすることは出来ませんでした。
一冬過ぎて雪が融け圃場が乾き雑草も生えて来た５月になって、やっとトラクターを入れて耕うんすることが出来ました。
その後、土壌改良のためにクローバーを播きました。
それから会津畜産から馬糞堆肥（おが屑に馬糞が混ざって発酵している堆肥）を２ｔ車に４台分運んでもらいました。
第二圃場の麦刈りが終わる頃、その馬糞堆肥を第三圃場と第二圃場に振り分けて広げました。
それをすき込む作業を２回、３回と繰り返すうちに、やっと土が軽くなり畑作可能な状態になりました。
今日の種まき直前にも、最後にもう一度トラクターで土を細かく砕くように耕うんして、これで種まき機を楽に押せる状態になりました。
これであとは、麦が根を張ることで土壌が改良されて行きますから、そこに必要に応じて堆肥を投入して行けば、来年以降年々土が良くなって行くことでしょう。
トラクターで耕うんするのも、最小限で済むようになると思います。
ま、とにかくも、種まきを終えましたから、めでたしめでたし。
芽が出るまでは、待っているより他ありません。
次は、第二圃場にライ麦を播きます。
本日は、いつも定期便をご利用いただいているお客さまが遠方より二組お出でになり、それぞれ異口同音に自家産の新麦になってパンが一層おいしくなったと、また届いた段ボール箱を開ける前からいい匂いがしたと、うれしいご感想を伝えてくださいました。
これまで私たちが進んできた方向が、間違っていなかったと思っていいのかな・・・と。
高野第一圃場
昨年まで、ここがわが家の菜園でした。
ここで１５年間、農業研修をしたのだと思っています。
長年の耕作で、今や、最高の圃場となりました。
今年は、スペルト小麦専用圃場になりました。
手で触れて欲しい、この土の感触。
足跡の間の帯状の部分が播き筋です。
※9/22写真追加
今日は、早朝からパン焼き作業の後、この後の天気の移り変わりを考え、急遽スペルト小麦の種まきをやりました。
播いたのは、最も準備が進んでいた高野第一圃場です。
種まき直前に最後にもう一度トラクターで耕うん整地し、それから種まき機（たねまきごんべえ）でスペルト小麦を播きました。
今年の高野第一圃場は、一部を除いてすべてスペルト小麦です。
畝幅は、昨年まで６０ｃｍ取っていましたが、今年は４０ｃｍにしました。
間隔が広すぎてもったいない気がすることと、間に光が入って雑草が伸びやすいことが分かったからです。
４０ｃｍでも、管理機で中耕出来るので、特に問題はありません。
逆に、収量が増えることになるかも知れません。
この圃場は、サラサラ、ホクホクの黒土で、種まき機を押すのもとても楽で、作業はあっという間に終わりました。
今まで十数年間、堆肥を入れ続けて来た結果だと思っています。
中島の圃場も、ここの土のようにしたいものです。
もちろん、出来ると思っていますが。
さてさて、麦播きが始まりました。
この次は、中島第三圃場にスペルト小麦を播きます。
明日もお天気次第で、食工房で製造作業になるか、畑で種まきになるか、臨機応変です。
もちろん、店は営業しております。
自前の麦を使うようになって、プンパニッケルが特別おいしくなったような気がします。
否、実際。
堅焼き黒パンも、やっぱり違いが出ています。
そして、スペルト小麦の小麦丸も。
実りの秋のパンセットの企画を考え中です。
近々お目見えするはずです。
どうぞご期待ください。
昨年（２０１８年）の種まきの様子
麦の種を播く時期が近づいています。
昨年は、直前まで稲が植わっていた田んぼを耕して種まきまで漕ぎ着けたのが、何と１０月も半ばでした。
今年は、もういつでも播ける状態になっていて、待機している状況です。
温暖化のせいなのでしょう、秋を迎えても気温が高めですから、麦の種を播くのもそれなりに遅らせた方がいいのかも知れません。
早過ぎると、冬を迎える前に育ち過ぎて、越冬するのに都合が悪い状態になるからです。
先ほどまで、昨年の状況をブログを読み返しながら確認していましたが、選択の余地なく追い込まれて作業することの辛さは、思い出すだけでも気持ちがザワザワして来ますね。
その点、今年は時期を待つ余裕の中にいますから、さらに準備に念を入れるということも出来ます。
品質の点でも収量の点でも昨年より良い結果が出せるよう、手抜かりなく着実に作業しようと思っています。
そうやって秋空の下で汗をかくのは、とても気持ちが良く幸せです。
そしてすべては、おいしいパンのために・・・。
本日も、ピカピカの秋晴れの一日でした。
残暑は昨日よりもさらに厳しかったのですが、午前中からご来店のお客さまがお一人またお一人と、間を置いてお見えになりました。
ご近所から、あるいは遠く新潟から、また県内でも遠方から、お出でいただきました。
この場を借りて、あらためてご来店感謝申し上げます。
それでまた明日も、敬老の日で休日でしたね。
お天気はちょっと微妙ですが、逆に暑くなくていいかも知れません。
皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
100kgのスペルト小麦を得るために除去した麦殻がこの量です。
目方は極軽いですが、カサは４０㍑の空き袋に１４個分。
これを圃場に投入しない手はありません。
スペルト小麦の麦殻
畑地の土壌改良用資材として、素晴らしい効果を発揮してくれそうです。
今シーズン初めて麦を播く中島第３圃場
水はけの悪い箇所に、麦殻を集中的に投入しました。
さてこの時期、お天気が良ければ麦播きの準備に、また周辺の草刈りに、そして食工房の仕事に、時間はいくらあっても足りません。
それでも、昨年よりは迷いなく順調に作業が進んでいます。
何と言っても、百姓二年生になりましたから。
今日は、先日スペルト小麦を籾摺り機にかけた時に出た麦殻を、今シーズン初めて作付けする中島第三圃場に投入しました。
土壌改良資材として優れた性質を持つ麦殻は、とくに水はけを良くする効果が期待出来ますので、圃場の中でも水が溜まりやすく乾き難い箇所に撒きました。
種まきの直前にもう一度トラクターを入れて耕うんする時に、土壌に混ぜ込みます。
ここには、スペルト小麦を播く予定です。
一方、昨年、ライ麦、スペルト小麦、デュラム小麦を混植した第二圃場は、今シーズンは全面ライ麦です。
スペルト小麦原穀
固い殻に幾重にも覆われていて、それを剥くのはよほど大変な仕事です。
スペルト小麦精麦済
米用の籾摺り機に二回通して外殻を取り去った後、精麦機にかけてクリーニングしたもの。
ここ数年来の夢であった、自前のスペルト小麦でパンを焼くこと、それが実現可能な段階になりました。
この７月に収穫したスペルト小麦の原穀を、隣町の農家さんのご協力により、籾摺り機にかけていただきました。
スペルト小麦の外殻は、米の籾殻に比べてもはるかに強靭ですから、果たして籾摺り機で完全に除去出来るかどうか未知の部分もありましたが、今日の作業で十分可能だと言うことが証明されました。
使用したのは、最も一般的なゴムロールと揺動選別機を備えた籾摺り機です。
ただし、米に比べればずっと能率が落ちるのは言うまでもありません。
機械にかかる負担は、米の場合とは比較にならないからです。
結局、二回通すことで完璧な除去が可能でした。
また、籾摺り機に直結されたグレーダーという機械を通過させることにより、未熟粒や微細なゴミも除去されました。
この状態で、まだ種子としての生命は損なわれていませんので、そのまま袋詰めして低温倉庫（雪室）に預けることにしています。
そして家に戻ってから、今回すぐに使用する分のみ精麦機にかけてさらにグレーディングとクリーニングを施し、製粉出来る状態にしました。
明日には、スペルト小麦の全粒粉が得られる予定です。
そして製粉後１０日間程度のシーズニングを経て、やっとパンづくりに使えることになります。
もうすでに粒の状態でもいい香りがしています。
待ち遠しいです。楽しみです。
青空の下、サクサク耕せるのは、至福の時かも。
写真を撮ってくれている娘に向かって、思わず手を振りたくなる気分、分かってください。
今日は午前中は食工房でクッキー焼きの仕事を、午後は圃場の整備に時間を充てました。
お天気が良いのは今日と明日の前半くらいまでとの予報でしたから、土の乾き具合もそこそこ良くなっていましたし、明日になってお天気の変化が早くて雨が降り出すようだと重要な機会を逃すことになります。
トラクターで耕すのは簡単ですが、どんな条件でも可能というわけには行きません。
麦を植える圃場ですから、それに合った土壌を作るために必要な条件が整っていなくてはなりません。
収穫の後、実はいろいろな作業工程がありました。
麦藁の片づけ、雑草の刈り払い、有機肥料の施肥作業などに、多くの時間と手間をかけています。
そうして一回目の耕うんをしたのが８月１４日、今日は雑草が出て来たのを淘汰するためと肥やしをよく混ぜ込むために２回目の耕うんをしたというわけ。
沢山ある農作業の工程の中で、トラクターを運転して圃場を耕すのは気分が良いものですが、そのためには事前の地味な作業が沢山伴っているということなのですね。
それらの作業の延々とした時間の長さに比べれば、ほんの一瞬で終わってしまう工程です。
思えば一年前の今頃、同じような作業をしていました。
あの時は、もっとずっと大変でした。
いろいろ試行錯誤の部分もありましたので。
今年は、はるかに楽に順調に進んでいます。
作業の後、「ああ、やっとこれで一年回ったのだな・・・」と、感慨に浸る私でした。
さて食工房は、明日と明後日の二日間定休日休業となっております。
お間違えのございませんように。
ライ麦全粒粉
スペルト小麦全粒粉
左がライ麦全粒粉、右がスペルト小麦全粒粉
自前の圃場で収穫したライ麦とスペルト小麦の全粒粉が揃いました。
あとまだデュラム小麦もあるのですが、こちらはまだしばらく先の予定です。
食工房の定番のパン各種に自家生産の麦を配合して、それを皆さまに提供出来ると思うと、今まで汗を流して来て良かったと感慨も新たな私です。
この次のパン焼きで、とりあえず一回テストをします。
８月８日（木）のパン焼きです。
試食分を考慮して、少し多めに焼きますので、お味見してみたい方は木曜日以降週末にかけてご来店ください。
ちなみに新麦は二つとも、残留放射能検査済みです。
検査成績表も手元にありますが、画像を用意するのが間に合わなかったので、あとで追加更新いたします。
なお、本格的に自家生産の麦に切り替わるのは、９月からになる予定です。
一方、圃場の方は、来年に向けて整備しています。
麦藁の片づけ、青草の刈り払い、有機肥料の投入、耕転、そして最後に種まきという段取りです。
すべて一年先を想定しながら作業を進めます。
農業は、材料を買っていた頃には想像することすら出来なかった、細かい配慮やノウハウが必要な世界です。
さて、明日と明後日、食工房は定休日となっております。
明日は一日圃場にいて、作業していると思います。
すべては、おいしいパンのために。
我が山都町には、その名も「雪室」という農産物低温貯蔵施設があります。
その名の通り、降雪期に５００トンに及ぶ雪を貯蔵して、それが融けるまでの間冷媒として使います。
夏の間はさすがに間に合いませんので、電力によって冷却します。
町の農家は、ここを積極的に活用して、米やそばなどの品質維持を図っています。
私も、収穫した麦を雪室にあずけることにしました。
何しろ収穫直後に暑い夏が来るのですから、虫による食害やカビの発生、そうでなくても品質は劣化しやすいのです。
そこで、１０月を過ぎて気温が十分下がって来るまで雪室に置いて、必要な量だけその時々に出庫することにしました。
利用料は、米を３０kg入れるクラフト紙の袋単位で１袋３円／日（６月１日～１０月３１日）です。
そんなに高くもなく、品質保持のためなら納得出来るコストです。
今日は、ライ麦８袋とスペルト小麦１１袋を入庫して来ました。
その他手元に少し残してありますので、こちらは食味テストをするために使う予定です。
そしてこの夏を過ぎる頃から、食工房自家生産の麦を使ったパンが、定番品としてラインアップされることになります。
どうぞお楽しみにお待ちください。
さてそれはそれとして、明日もまたパンを焼きます。
幾人かの方から、ご注文もいただいています。
お天気はあいにくの雨のようですが、皆さまのご来店をお待ちしています。