酵母種やパン生地の発酵に関し、温度と時間を正確に数値管理するようになってから、ほぼ狙った通りの結果が得られるようになりました。

と言うわけで、本日のパンも上出来でした。

お金を出してパンを買っていただくのですから、いつでも上出来が当然でなくてはなりませんが、自家製酵母の発酵はとても難しいということを以前にも申し上げています。

しかしやっとのことで、まあまあ胸を張って上出来と言えるようになったと思っていますので、これから先は皆さまの期待を裏切るようなことは、まずないと申し上げておきます。

今日も、プンパニッケルへのご注文が相次ぎ、来週分に予約で受け付けました。
本当にありがたいことだと、感謝申し上げております。
ライ麦の生産、ますます頑張らなくてはなりませんね。

今麦畑では、穂が出たライ麦がグングン丈を伸ばしています。
収穫はまだ当分先の話しですが、もうすでに来シーズンの営農計画を想い描いています。

農業は、そのくらい先を読んで動いて行かないと、望む結果に到達出来ないのですね。
いずれご報告に及びますが、壊れたトラクターの代替機のメドも立ちました。

その分また売り上げを伸ばさなくてはなりませんが、意欲は満々です。
あとは、皆さまのご愛顧ご支援をよろしく！と、お願い申し上げるのみです。

「紙版・飯豊の空の下から・・・」No.83　2025年4月号をご覧いただけます。

★馬路村の柚子ジャムと柚子マーマレードが買えるようになりました。

ここ二日間ほど、良いお天気が続いています。
今日は気温も上がり、汗ばむくらいの陽気になりました。
明日も引き続き、夏を思わせる暑い一日になりそうです。
さて、食工房は二日間の定休日も終わり、明日の木曜日はいつものパン焼きの日です。
おいしいパンを焼いて、皆さまのご来店をお待ちしております。
道の駅の納品もあります。
山都町まではちょっと遠いと仰る方、道の駅なら通りすがりにお立ち寄りいただける方もいらっしゃると思います。
こちらでのご利用も、どうぞよろしくお願いいたします。

プンパニッケル　１本６３０円

明日はいつもの土曜日のパン焼きです。
明日のパン焼きでは、プンパニッケルの数が突出して多くなりました。
その数18本。
ご注文が重なり、しかもお一人で６本という方もいらっしゃいます。

紙版・飯豊の空の下から・・・ の最新号で取り上げて、皆さまのご注目を集めているらしく、ゴールデンウィークの頃から、急に売れ行きが良くなったような気がします。
昨日のパン焼きでも10本焼きましたから、これで今週は28本焼くことになります。

自家産のライ麦のストックがどんどん減っています。
否、これはこれでいいことです。
それでも、今年の収穫までは何とか持つと思います。

ライ麦ごはんの素も手堅く売れていますので、今後はさらに作付けを増やすことになりそうです。
長年目指して来てやっと実現したライ麦の完全自給です。
ここに来て、さらにいい流れになって来ているみたいです。
がんばります！

ライ麦畑でパパが孫の写真を撮る、それを爺の私が撮る

今日の食工房は、定休日休業とさせていただきましたが、世の中的には今日がゴールデンウィークの最終日でした。
今日もUターンラッシュが発生していたようですね。

そんな中、４日の日に訪ねて来て２泊過ごした３番目の息子と連れ合いと孫２人が、今朝茨城の自宅へと帰って行きました。

今年のゴールデンウィークは、お天気が不安定で晴れと雨が交互にやって来て、ちょっと影響があるかなと思っていましたが、人の出は凄かったようですね。

コロナ禍の影響も、最早ほとんど感じられませんでした。
ま、それはそれで良かったと思っています。

おかげさまで、期間中はいつもに比べればずっと多いお客さまのご来店があり、売り上げも上がりました。

この後も、５月いっぱいは過ごしやすい陽気で、蚊やアブなどの虫もまだいませんから、屋外で気持ち良く過ごせます。

引き続き、皆さまのご来店をいただければ、ありがたく幸いに存じます。

明日もう一日定休日で、明後日から営業再開です。

ゴールデンウィーク期間中は、多数ご来店いただきありがとうございました。

今年も、毎年お訪ねくださるご常連の方の他、新たな出会いも沢山いただきました。

この場を借りまして、改めて厚く御礼申し上げます。

ゴールデンウィークは本当は明日までですが、食工房は一日早く切り上げて明日はいつも通り定休日休業とさせていただきます。
ご来店いただきましても、店は閉まっておりますので、どうぞお間違えのございませんようよろしくお願いいたします。

ゴールデンウィークはこれでお終いですが、良い季節はまだまだ続きます。
新緑が美しく、麦の穂も出て来ます。
初夏を飾る白い花も、次々と沢山咲きます。
是非是非、山や川をそして麦の穂を眺めにいらしてください。

店頭では、相変わらずコーヒーサービスを続行いたします。
明日と明後日の定休日の後、また皆さまのご来店を楽しみにお待ちしております。

明日5/5（月）は、食工房はゴールデンウィークの最終営業日となります。
5/6（火）は、一日早く切り上げていつも通り定休日とさせていただきます。

この連休にご来店を計画されておられた方、明日一日のチャンスです。
お間違えのございませんよう、よろしくお願いいたします。

そして今日は、予定通り近所に開店したばかりのカフェに行って来ました。

お店の名前は、「庭カフェ　Kashinoki」

素敵なお店と、隣接して広がる素晴らしい庭園、まわりの山々と蛇行して流れる川のたたずまいが、体と心を芯から癒してくれます。

取材を兼ねてお訪ねしたはずでしたが、この癒しの空間に浸りきってしまったせいでしょうか、気が付いたら写真の一枚も撮らずに帰り道でした。

皆さまにも、お店の方にも、あまりに申し訳ありませんので、取り敢えずお店のインスタグラムへのリンクを貼っておきます。
その他、実際に訪ねられた方のブログ記事なども多数ありますので、店名で検索してみてください。

４連休の初日５/３は、憲法記念日でしたね。
今、複雑になった国際情勢と我が国を取り巻く安全保障環境の変化により、憲法改正の必要性を感じている方の割合が多くなっているそうです。
至極尤もなことだと私は思います。

ま、多くは申し上げません。
世界の中で、日本ももっと普通の国にならなくてはと思います。

さて、本日も遠来のお客さまあり、お近くからいらしたご常連の方あり、中距離をお出かけくださった方ありと、多数ご来店を賜りました。
この場を借りまして、改めて厚く御礼を申し上げます。

明日は、午前中のお天気が微妙のようですが、午後にかけて晴れて来る模様です。
引き続き、多くの皆さまのご来店をお待ちしております。

そして、近くに新たにカフェが開店したとの情報を得ましたので、明日は早速出かけて取材し皆さまにご紹介したいと思っています。
どうぞお楽しみに。

ちなみに食工房では、店頭コーヒーサービスを実施中です。
こちらも、お楽しみにお出でください。

今年のゴールデンウィークは、平日を挟んで飛び石連休なのですが、明日から後半の４連休に入ります。

多分、まだお出でになっていない遠来のお客さまが、相次いで見えるのではないかと思います。

明日はまたパンを焼いて、その後は製造仕事は一時停止して、皆さまとの交流を楽しませていただこうと思っています。

ただし、連休最後の5/6（火）だけは、平常どおり定休日とさせていただきます。

息子や孫たちも、全員ではありませんが訪ねて来るようです。

楽しみにしています。

自家培養酵母種を使ってパン屋を始めて早や２１年が過ぎました。

酵母種の自家培養は、やればやるほど難しく奥が深いことを、この２０年余りの間ずっと思い知ること多々でしたが、それでも最近になればなるほど外れは少なくなり、安定感が増して来てはいたのです。

そうですね・・・、ここ半年くらいは、ほとんど大きな外れは無かったナー・・・と振り返っています。

あとは、酸味のコントロールを極めることでしょうか。
プンパニッケルのような酸味が身上のパンでも、ちゃんとコントロールされた範囲内の酸味でなければ、不味くて食べられません。
プンパニッケルをどこまでおいしく焼けるか、今一番の挑戦課題です。

こうしていつまで経っても、少しずつでも向上の余地が生まれそれに挑戦して行くのが、私の人生なのだなあ・・・と思い当たった次第。
明日も明後日も、がんばってまいります。

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明日5/1から7/31まで、喜多方市の支援事業として、小売店でのキャッシュレス決済を推進するキャンペーンが実施されます。

期間中、キャンペーンに参加の各小売店にて、以下の４種類の決済アプリで代金のお支払いをすると、最大30%分のポイントが付与されます。
このポイントは、後々別な機会にお買い物の際ご利用いただけます。
適用決済サービスは、auPAY、d払い、Pay Pay、楽天ペイ となっています。

食工房は、この事業の対象店舗となっていますので、お買い物の際は上記４種類の決済サービスをご利用になるとお得かも知れません。

詳細については、＜こちら＞をご覧ください。

皆さまそれぞれに、ご自分で使い勝手の良いアプリを選んでご利用になっていると思います。
食工房では、上記４種類いずれの決済方法もご利用可能ですので、ご安心ください。

多くの皆さまのご来店ご利用をお待ちしております。