画像クリックで、別タブに拡大表示します。

毎年この時期、食工房が唯一出展参加するイベントです。

６月半ばということで、ちょうど梅雨の季節ですからいつもお天気が心配されるのですが、昨年も一昨年も雨に降られずに済んでいます。
今年も晴れるかどうか分かりませんが、万全の準備をして出店参加いたします。

まだ二週間余先ですが、皆さまもいろいろとご予定がおありでしょうから、早めにお知らせする次第です。

多くの方のご来場を、お待ちしております。

イベント詳細については、フライヤーの画像をご覧ください。

なお明日5/31（土）は、平常通り営業しています。
いつものように、おいしいパンを焼いてみなさまのご来店をお待ちしております。

毎度申し上げております。
明日5/27（火）と明後日5/28（水）の二日間、食工房は定休日休業となっております。
お間違えのございませんよう、よろしくお願いいたします。

あと一つお知らせですが、店の入り口の看板と途中の道路沿いに設置してあった案内板が、この冬の大雪ですべて壊れてしまいました。

現在、何も目印がありませんので、店の前の道路までいらしても、中に店があるるのがお分かりにならない場面もあるようです。
まことに申し訳ない状況です。

一刻も早く復旧させたいところですが、次々と差し迫った用事に追われて、なかなか取りかかれません。

インターネットをご覧になれる方でしたら、スマホなどでグーグルマップを開いていただければ、すぐに見つかると思います。

どうぞよろしくお願いいたします。

フードプロセッサー Cuisinart DLC-NXPLUS
ボウル容量 4.2ｌ 370wモーター

下ごしらえの重要さは、どんな場面でも言われることだと思いますが、食工房の製造現場では製品づくりの本工程以上に重要なことが多々あります。

もうずっと以前に一度このブログでも取り上げていますが、それがミックスナッツです。

パンやお菓子の材料としてナッツ類はよく用いられる材料です。
クルミやアーモンドは中でもよく使われる材料です。

ナッツを使う時、どんな形で使うかは風味や食感を大きく左右します。
粒のまま、あるいは粉、また粗砕き、スライス、半割りなどなど、いろいろです。

どちらかというと、それぞれ単品で用いられることが多いようですが、食工房のナッツの使い方は、４種類のナッツをミックスしたものを使います。

現在、アーモンド、カシュー、ヘーゼル、クルミをすべてホウル（原形）かつ生で仕入れ、混ぜる前にそれぞれ別々にローストし、別々にフードプロセッサーで粗砕きしたものを最後に混ぜ合わせて、ミックスナッツとして下ごしらえしておきます。

何故そうするのかについては、過去記事をご覧ください。＜参照＞

今日も、この作業でフードプロセッサーが大活躍しました。
いつもなら、ロボクープ社の大型のフードプロセッサーを使うのですが、今日は量が少なかったのと、最近オークションで入手したCuisinart社製のDLC-NX Plusを使いました。

これに付いていたギザ刃の働きを確かめて見たかったのです。
結果、微粉になる部分が少なく、ほど良い粗さに砕けてOKでした。

このフードプロセッサーという機械は、食品加工の現場では欠かすことの出来ない重宝な機械です。
食工房では、大きいものから家庭用の小さなものまで、計４台揃えています。

いずれも、一週間の内に一度以上出番が回って来ます。
まさに、食工房の風味と食感を支えていると言えます。

そして現在、ミックスナッツが用いられるメニューは、ミックスナッツロール（パン）、シマリス君の朝ごはん（マフィン）、ナッツクッキー、どろんこクッキー、ココアケーキ、ブラウニー、そしてシュトレンです。

今日は曇り時々雨の微妙なお天気、明日はさらに悪く雨がちの一日となりそうです。
外仕事はずっと滞ったままです。

来週明けからはお天道様マークが並んでいますが、さてその通りに晴れてくれるでしょうか。
祈る気持ちで、晴れを待っています。

明日はもうほぼ雨と確定しているようですから、朝からしっかりと食工房のつくり仕事に集中します。

いろいろ下ごしらえ的な仕事が沢山溜まっています。
それらはどれも皆、食工房のこだわりの味わいや食感を生み出すための、必要不可欠な工程です。

明日は、写真撮って置いて、少し詳しく紹介して見たいと思っています。

ではでは。

パンを焼くこと、それは少なからぬ人に喜んでいただくための、今私に出来る私の大切な仕事です。
そうして皆さまに喜んでいただくのが、私の喜びです。

楽しい・・・と言うのとはちょっとだけ違います。
私にとって、仕事は楽しみになっています。
でもそれだけかと言われたら、返事はNo！です。
少しですが、苦しみも伴っていると言った方が当たっています。
全部ひっくるめて、私の生きる喜びなのですね。

今日また何故こんなことを申し上げたのかと言えば、わがふるさと高知の偉人（そう呼ぶのを本人が是とするかどうかは別にして）であるやなせたかしの伝記「やなせたかしの生涯・アンパンマンとぼく」を読み終えたからです。

折しも今、NHKの朝ドラで「あんぱん」を放映中ですね。
私も毎回見ています。
パン焼きの日は見れないので、NHKプラスで見逃し配信ですが。

そこで思っていることは、私のパンがアンパンマンのような力を秘めたパンだったらいいな、そうだ！そうなるようにがんばろう・・・です。

今、少しだけですが小豆があるので、あんパンも焼いています。

そして明日も、皆さまのご来店をお待ちしています。

酵母種やパン生地の発酵に関し、温度と時間を正確に数値管理するようになってから、ほぼ狙った通りの結果が得られるようになりました。

と言うわけで、本日のパンも上出来でした。

お金を出してパンを買っていただくのですから、いつでも上出来が当然でなくてはなりませんが、自家製酵母の発酵はとても難しいということを以前にも申し上げています。

しかしやっとのことで、まあまあ胸を張って上出来と言えるようになったと思っていますので、これから先は皆さまの期待を裏切るようなことは、まずないと申し上げておきます。

今日も、プンパニッケルへのご注文が相次ぎ、来週分に予約で受け付けました。
本当にありがたいことだと、感謝申し上げております。
ライ麦の生産、ますます頑張らなくてはなりませんね。

今麦畑では、穂が出たライ麦がグングン丈を伸ばしています。
収穫はまだ当分先の話しですが、もうすでに来シーズンの営農計画を想い描いています。

農業は、そのくらい先を読んで動いて行かないと、望む結果に到達出来ないのですね。
いずれご報告に及びますが、壊れたトラクターの代替機のメドも立ちました。

その分また売り上げを伸ばさなくてはなりませんが、意欲は満々です。
あとは、皆さまのご愛顧ご支援をよろしく！と、お願い申し上げるのみです。

ここ二日間ほど、良いお天気が続いています。
今日は気温も上がり、汗ばむくらいの陽気になりました。
明日も引き続き、夏を思わせる暑い一日になりそうです。
さて、食工房は二日間の定休日も終わり、明日の木曜日はいつものパン焼きの日です。
おいしいパンを焼いて、皆さまのご来店をお待ちしております。
道の駅の納品もあります。
山都町まではちょっと遠いと仰る方、道の駅なら通りすがりにお立ち寄りいただける方もいらっしゃると思います。
こちらでのご利用も、どうぞよろしくお願いいたします。

プンパニッケル　１本６３０円

明日はいつもの土曜日のパン焼きです。
明日のパン焼きでは、プンパニッケルの数が突出して多くなりました。
その数18本。
ご注文が重なり、しかもお一人で６本という方もいらっしゃいます。

紙版・飯豊の空の下から・・・ の最新号で取り上げて、皆さまのご注目を集めているらしく、ゴールデンウィークの頃から、急に売れ行きが良くなったような気がします。
昨日のパン焼きでも10本焼きましたから、これで今週は28本焼くことになります。

自家産のライ麦のストックがどんどん減っています。
否、これはこれでいいことです。
それでも、今年の収穫までは何とか持つと思います。

ライ麦ごはんの素も手堅く売れていますので、今後はさらに作付けを増やすことになりそうです。
長年目指して来てやっと実現したライ麦の完全自給です。
ここに来て、さらにいい流れになって来ているみたいです。
がんばります！

ライ麦畑でパパが孫の写真を撮る、それを爺の私が撮る

今日の食工房は、定休日休業とさせていただきましたが、世の中的には今日がゴールデンウィークの最終日でした。
今日もUターンラッシュが発生していたようですね。

そんな中、４日の日に訪ねて来て２泊過ごした３番目の息子と連れ合いと孫２人が、今朝茨城の自宅へと帰って行きました。

今年のゴールデンウィークは、お天気が不安定で晴れと雨が交互にやって来て、ちょっと影響があるかなと思っていましたが、人の出は凄かったようですね。

コロナ禍の影響も、最早ほとんど感じられませんでした。
ま、それはそれで良かったと思っています。

おかげさまで、期間中はいつもに比べればずっと多いお客さまのご来店があり、売り上げも上がりました。

この後も、５月いっぱいは過ごしやすい陽気で、蚊やアブなどの虫もまだいませんから、屋外で気持ち良く過ごせます。

引き続き、皆さまのご来店をいただければ、ありがたく幸いに存じます。

明日もう一日定休日で、明後日から営業再開です。