今週末、９/24(土) 9/25(日)、郡山市にあるビッグパレットふくしまにて、「ふくしまSDGs博」が開催されます。
★イベント詳細については、主催者HPをご覧ください。＜こちら＞
このイベントには、県内の道の駅が大集合参加することになっていて、食工房が日頃お世話になっている「道の駅あいづ」さんからパンの出品のオファーをいただきました。
食工房の麦畑で収穫したライ麦やスペルト小麦などを使用したパン数種類とスコーンが、イベント会場にて販売されます。
お近くの方、また当日この方面にお出かけの方、ぜひお立ち寄りください。
大変盛り沢山な内容のイベントです。
私個人的には、さかなくんの講演会もあるそうなので行ってみたいけど仕事が・・・で残念です。
食工房のパンのお求め、よろしくお願いいたします。
明日は、その出品用のスコーンも焼きます。
もちろん店頭用も。
イベントへの出品依頼があり、明日のパン焼きは久しぶりに大量です。
夏の間、仕込みが少なくて楽することに慣れてしまった体には、少々きついかも・・・？
でも、がんばりますよ！
当然です。
売上あっての生活ですから。
それより何より、イベントへの出品依頼は願ってもない大きなチャンスじゃありませんか。
食工房をお引き立てくださる皆さまに、ただただ感謝あるのみです。
もちろんお店用も不足なく用意いたしますので、どうぞ焼き立てをお求めにご来店ください。
大体お昼前頃から、順次焼き上がります。
堅焼き黒パンなどハード系とカネリプッラ、ひばりのパンは、少し遅めの午後２時頃になります。
皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。
Ой чиє ж то жито – українська народна пісня – Награш band
「誰のライ麦だ？」 ウクライナ民謡 ナグラシュバンド
ウクライナのどの映像を見ても、いつも麦畑が映っています。
それほどウクライナは麦の国なんですね。
そしてパンの国。
ライ小麦のパン
生地の伸びも良く、クープの割れ具合いもOK
左側下２個がライ小麦のパン
堅焼き黒パン・大、スペルト小麦丸と並べて置いて、大きさを比較しています。
生地量は、スペルト小麦丸と同量です。
堅焼き黒パン・大は少し多めの生地量です。
ひばりのパン親子バージョン
まず、こうして結果をご報告に及ぶということは、特筆に値する結果であったということです。
ライ小麦というのは、その名のとおり、ライ麦と普通小麦の交配種です。
交配の仕方によって幾通りもの種類がありますが、食工房で栽培しているものがどういう品種であるかは、全く不明です。
二種類あってそれぞれ「ライ小麦Ⅰ」「ライ小麦Ⅱ」と呼び習わしています。
で、今回テストしたのはⅡの方です。
全粒粉に挽いた段階では、パンの味を想像することは出来ませんでしたが、生地をこねた時に生のまま口に入れて見ると、麦芽の優しい甘味がとても印象に残りました。
これはイケるんじゃないかとの予感は、バッチリ当たりました。
中身の部分の麦芽の甘みと焦げた皮の部分のカラメルの香ばしさがすごくいいコントラストで、口に入れるととても食べやすい味わいで好感度100%です。
さて、これほど良い性質を持っているとなると、このライ小麦を使って定番のパンを作りたくなりますね。
その前に、種まきからですが。
それが今年は、水害のせいで圃場が限られるので、実用規模での作付けは出来ないのですね・・・。
ま、あきらめずに来年からでも、実用を目指してがんばるのはもちろんです。
ちなみにもう一度ライ小麦のプロフィールの話に戻りますが、ライ小麦が普及している国や地域は、寒冷で小麦が出来るか出来ないかの境界に位置します。
ライ小麦は、寒冷地でも問題なく育つライ麦と、製パン適性が良い小麦の両方の性質を合わせ持った麦として開発されたのですね。
またもう一つ、背の高いライ麦は収穫期に倒伏しやすく、これを何とかしたかったけれどライ麦だけの品種改良では良い結果が出なかったので、背の低い小麦の遺伝子を持ちこんで試したということもあったようです。
いずれにせよ、食味が良くてしかも生育も旺盛というなら、敬遠する理由はないですね。
しかし、ライ小麦は今一つ普及しませんし、ほとんど知られてもいません。
そんなライ小麦に、食工房が光を当ててやろうと思い立ったところです。
そうそう！ ひばりのパン、まだ続けています。
Слава Україні (スラバ ウクライーニ) ウクライナに栄光あれ！
Їхав, їхав козак містом – Ukrainian folk song army remix – Награш band
ウクライナの民謡に合わせて、戦車も踊る！
食工房の試験栽培区では、現在小麦、ライ小麦合わせて４種類を栽培更新し続けています。
その中で、特別収量の多いライ小麦があり、今年は僅か30㎡足らずの面積で20kg以上（一反10aあたり約700kg）を収穫しています。
雪国における越冬耐性も優れており、また短稈でもあることから倒伏のリスクもなく、収穫作業も効率よく進みます。
収量に関して、あまりの効率の良さに飼料用かも知れないと疑いましたが、とにかく食味テストをしてみようということになり、機会を待っていました。
涼しくなって食欲も増し舌先も敏感になって来ましたから、明日のパン焼きで試作第一弾を焼くことにしました。
パンのスタイルとしては、小麦丸のレシピを踏襲しライ小麦全粒粉50％で試してみます。
もし、風味食感ともに悪くなければ、これほどの多収を実現出来る品種は珍しいですから、来年から一定量作付けすることになるでしょう。
明日ご来店のお客さまには、試食の機会がございます。
どうぞお楽しみにお出でください。
会津のべこの乳とバターの風味、しっとり柔らかな食感が特長です。
簡単に上下に割れます。
おすすめは、間に馬路村の柚子ジャムをを挟んで！
いつも金曜日はスコーン焼きをしています。
焼き立てパンは無いのですが、焼き立てスコーンをお求めいただけます。
やはり焼き立ては風味も食感も最高です。
午後のティータイムに、柚子ジャムを挟んだスコーンと熱い紅茶などいかがでしょうか。
食工房一押しの一品です。
皆さまのご来店をお待ちしております。
一週間、一週間が、いつも通りに回って行きます。
明日はまたパン焼きです。
変化が無いのは物足りない感じもしますが、逆にその継続こそが力になると思っています。
猛暑の夏も終わり、季節はもはや秋に差しかかっています。
今月下旬と来月中頃に、それぞれイベントへの出品の依頼が入っています。
追々、詳細をご案内出来ると思います。
本当は、通信（紙版・飯豊の空の下から・・・ ）も出したいのですが、時間が足りなくて遅々として進みません。
表紙の絵も、季節が移ってしまって描き直しになっています。
否、これはもう何とかしなくては・・・！
さて、明日はお天気も良いようですし、行楽日和の一日になりそうです。
お出かけのおついでに、食工房へもお廻りいただければ幸いです。
皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。
店頭にこのポスターを掲示しています。
来週９月２０日から１２月３１日まで、喜多方市による生活支援商品券事業が実施されます。
喜多方市民の皆さまは、もうすでにご存じのことと思います。
市民一人当たり５０００円分の商品券が配布されます。（すでにお手元に届いている方も多いと思います。）
食工房もこの事業に参加し、商品券でお買い物が出来る取扱店になっています。
この商品券は二通りあって、全取扱店共通券と小規模店専用券があります。
食工房は、両方どちらの券もご利用いいただけます。
期間も長いですから、ぜひ食工房にて商品券のご利用をよろしくお願いいたします。
１０月になりますと、シュトレンのご予約受け付けも始まる予定ですので、そのお支払いにもご利用いただけます。
現金同様、ポイントも付きます。
皆さまのご利用、お待ちしております。
吸水が速くなるよう、少し精麦しています。
重量比で5％減程度です。
生の時に比べて、ごはんに炊くとおいしそうな色合いになりますね。
今年はライ麦が豊作だったので、しばらくの間お休みしていたライ麦ごはんの素の販売を再開しています。
すでに、オンラインストア にも上がっていますので、ご確認ください。
雑穀ご飯の一つとして、普通に白米と一緒に炊飯器で炊けます。
プチプチ食感とほのかな甘みが食欲をそそります。
栄養的には、低カロリーで繊維質が豊富なので、腸活食としてもお役に立ちます。
10～15%混合だと食べやすいです。
一部の方には、すでに熱烈にご指示をいただいていますが、まだお試しになっていない方、是非お試しください。
500g１袋 540円にて販売中です。 ★オンラインストア商品ページへ
ウクライナのパン
ウクライナのパンの情報サイトから引用
引用元 https://www.tomsk.ru/news/view/147564-Vse-chto-nuzhno-znat-o-khlebe-polza-i-vred-kak-vybrat-i-khranit
パンを世界各国の言葉で言うと何と言うか、インターネットの翻訳機能を使って調べてみました。
パン 日本語
Bread 英語
Brot ドイツ語
Pain フランス語
Pan de ○○ スペイン語
Brød デンマーク語
Bröd スウェーデン語
Leipä フィンランド語
Хліб ウクライナ語
と、まあ、こんなところ。
で、それぞれの言語でネット検索すると、各国のパンがいろいろ出て来ます。
画像も沢山見られますので、次々調べて行くと、どうも見たことのあるパンが沢山出て来ます。
あっ、それ、食工房のパンじゃない？
というわけで、食工房のパンはユーロ圏のパンなのですね。
否、私も娘たちも、海外経験はありませんし、どこかその系統のパン屋で修業したこともありません。
でも、そうなっちゃった！んですね。
いつだったか、国際交流協会主催のイベントに呼ばれて出店したことがありましたが、お客さまにここはどこの国のブースですか？と尋ねられたという一件、我々は何人だと思われたんでしょうかね。
とまあ、食工房はちよっと珍しい、でも面白いパン屋です。
明日も、おいしいパンを焼いて、皆さまのご来店をお待ちしております。
発売間もない新商品ということもあると思いますが、焼き菓子「おつまみカレー」が売れてます。
クッキー類は種類が多いので、週替わりでローテーションを組んで在庫が偏らないようにしていますが、おつまみカレーだけは毎週焼いているって感じです。
この焼き菓子と言うかクッキーと言うか、スナック菓子なんですけど、これの味を決定づけているのは、何と言っても食工房のカリーマサラなんですね。
このカリーマサラが、我ながら本当に良く出来ていると、感心しています。
自画自賛とかではなく、自分の手を離れた一般商品として見ても、良く出来ていると評価しています。
私のスパイスいじりも、20代前半に始まってもう50年近くになるのですよ。
大体今のレシピの基礎が出来てからでも約30年、その後多くの方から評価とフィードバックを得ながら、数回バージョンアップしています。
一番最近では、昨年のバージョンアップで陳皮（ミカンの皮）の粉末を加えています。
と、まあ、自慢話になってしまいましたが、「おつまみカレー」まだの方は、是非一度お試しください。
さてさて、明日と明後日は食工房の定休日、店はお休みです。
お間違えのございませんように。
明日は今日に続いて晴れるようですから、圃場の整備に汗を流すつもりです。
麦の国ウクライナに想いを馳せながらトラクターに乗って・・・。
そうそう、ちなみにウクライナへの支援ですが、パンの売り上げが振るわなかったので、７月と８月は定額にしてそれぞれ１回100ドルずつ、ウクライナ政府の募金サイトへ直接送金しました。
皆さまにお買い上げいただいたひばりのパンの分も、もちろんその中に含んでいます。
на Святвечір – Награш band ／ クリスマスイブの日に – ナグラシュバンド