夕方から雨が降り出しました。
寒さが増して来ていて、この後雪に変わりそうです。
そして明日は一日、曇り時々雪の予報になっています。

実際にどの程度降るのかは分かりません。
案外、ほとんど曇りで経過するかも知れません。

尤も、そろそろ雪化粧してもいい頃ではあります。
麦畑も、雪に覆われた方が麦にとっては好都合です。
雨はいけません。

明日は定休日前の営業になりますので、パンはすべて割引価格にてお求めいただけます。
日持ちの良い時期なので、風味食感ともに大丈夫です。

なお、降雪あればポイント２倍です。

皆さまのご来店をお待ちしております。

本日は、お天気こそパッとしませんでしたが、それでも午前中からご来店のお客さまが相次ぎました。

コロナは油断ならないけれど、対策のポイントはもうどなたもお分かりの様子です。
こちらも、可能な限り厳重な対策を講じていますから、そこにお互いの信頼が生まれれば、いたずらに恐れることはありません。

そうやって外に出て人と交流するのは、いいことだと思いました。
今日は熱気球で空を飛んだという団体さんもおいでになり、食工房でパンを買って、次は温泉だ！と言って去って行きました。
楽しそうでした。

その他、大勢のお客さま、本日はご来店いただき、ありがとうございました。
この場を借りまして、厚く御礼申し上げます。

さてさて・・・、明日も栗パイを焼くそうです。
それから、シュトレンは今在庫がありますので、その場でもお求めいただけます。
試食品もご用意しています。

お天気は良くないみたいですが、皆さまのご来店をお待ちいたします。

先日、仮復旧したPCでしたが、早いところハードディスクの再更新をしておかなくてはなりませんでした。
パーツは、翌日には手元に届いたのですが、何しろ忙しい最中のこと、件のPCも休みなく稼働中ですから、とりかかる暇がありませんでした。

そうしたところ昨日のこと、突然メールの送受信が出来なくなりました。
メールソフトが開けないのです。
推測するところ、データファイルが壊れたのではないかと思います。

メールの送受信は、別のもう一台のPCでも出来るようにしてありましたから、とりあえず支障はないとは言うものの不便で仕方がありません。

件のPCも早く本復旧させないと、それ以外のアプリケーションも開けなくなるかも知れませんから、気が気ではありません。
今日はもう時間切れですから、明日以降に時間を見つけます。

さて、そんなトラブルの最中も、食工房の仕事は滞りなく運んでいます。
明日は、パン焼きです。

そして、週末恒例の栗パイを明日もつくるそうです。
あと何回食べられるでしょうか。
栗のストックも、もうそろそろ終わりじゃないでしょうか。
お見逃しなく！

明日も皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。

このところ雨がちのお天気が続いていました。
ちょっと日が差しても長続きせず、曇り空から冷たい雨が落ちて来る、さみしく憂鬱な気分の日々でした。

それがどうやら明日はスカッと晴れるらしいですね。
まあ実際明日になって見なくては分かりませんが。

でも、お日さまの顔は見えるのではないでしょうか。
あぁ、久しぶりのような気がします。

明日は、定休日明けの木曜日、パン焼きの日です。
年末のご注文、沢山いただいています。
忙しくなりそうです。

この後、酵母種の最終工程をセットして来ます。

明日も、皆さまのご来店をお待ちしております。

もう１０年以上も前のことになりますが、パン屋とお菓子屋にとって致命的なバター不足が常態化していました。

食工房でも、シュトレンシーズンにどうやってバターを確保しようかと、あちこちに手を回してバターの入手に躍起になっていたことを思い出します。

まあ何とかかんとか間に合わせることは出来ていたのですが、やはり前後数年間は大変でした。

それがここ数年は、バターの入手に不安はありません。
酪農家の方や乳業メーカーなどの努力のおかげでしょう、電話一本で注文すればいつでも必要な数だけ届きます。

でも、コロナ禍が長引くにつれ、別な角度からバターだけでなく原材料全般に関する供給不安が起りそうなことを知り、先行きを心配しています。
他でもありません、全世界で物流の停滞が大問題となっているからです。

小麦など穀物類、大豆など豆類、コーヒー豆、その他上げればキリがありません。
家畜が食べる飼料も輸入に頼る割合が多く、間接的に酪農も影響を受けます。

食工房は、小麦は国産に限定していますし、自家産で賄っている割合もそこそこありますから、それほど大きな不安は無いとは言うものの、外国産小麦の入手困難から国産小麦に乗り換える業者が増えれば、国産小麦粉の価格が上がって製品のコストが上昇することは可能性としてあります。

その他、ドライフルーツやナッツ類なども、今のところ順調に入荷していますが、今後のことは分かりません。

モノづくりの現場も、じわじわと足元を崩されつつあるような気がしているこの頃です。

今日ご来店くださったお客さまが仰るには、いつもご購入いただいているプンパニッケルが、食工房自家産の麦に変わってから断然おいしくなったと。

また、東京のある有名なドイツパンのお店から取り寄せたこだわりのプンパニッケルも召し上がったそうですが、食工房のプンパニッケルが断然おいしいと思ったと、お褒めのお言葉です。

うーん・・・、私が自分で言うのも何ですが、そうかも知れない・・・。
「でもそれは、麦の力です。」と申し上げました。

食工房でも、自家産のライ麦が在庫切れとなって購入品のライ麦全粒粉を使用することはこれまでに何度もありましたが、その度にどうしても出来上がったパンの風味に納得が行きませんでした。
「どうしてこんなに味が違うんだ！」と。

そして違いがあるとしたら、原材料の麦以外に思い当たるところはありません。
まだまだやっと百姓４年生の私のつくる麦が、最高だとは思いませんが、出来上がるパンの風味がこうも違う以上、またお客さまの評価も合わせれば、これが食工房の麦の力なんだというしかありませんね。

プンパニッケルだけじゃありません、堅焼き黒パンも小麦丸もそれぞれ同様な評価をいただいています。

ここまで来たら、もうあとには引けません。
麦がつくれなくなったら、パン屋も止めるしかないと。

今日あたり、まさに雪国の冬の空模様でした。
雲に覆われた空、冷たい雨風、否、どうしたって気分は憂鬱になります。

でもこんな時でも、仕事柄作業場は暖かいので、好きな音楽を聴きながらパン焼き仕事に精を出していました。

この寒空の下、幾人かのお客さまにご来店を賜りました。

ただただもう、感謝しかありません。
本当にありがとうございました。

明日は、今日よりは少しましかも知れませんが、似たようなお天気模様だろうと予想しています。
それでも気持ちだけはしっかり明るく、栗パイもご用意してご来店をお待ちいたします。

オミクロン株、心配ですが、店内の感染対策は万全を期しております。

https://www.youtube.com/watch?v=NyVLcB_tD6o

今日は、娘たちのお気に入り、初めてこれを聴いてしびれてしまった私。
作業場では、レーズンまで踊り出していました。

娘たちは、こちらが本命・・・？
しかし、いいです！

１２月上旬、年末のご贈答品が行き交う時節、食工房もご依頼先へのシュトレンギフトの出荷、またご自宅への出荷に追われています。

この忙しさがあるからこそ年を越せるわけで、皆さまのご愛顧に感謝しつつ心を込めて荷造りし送り出しています。

自惚れをかえりみず申せば、食工房のシュトレンは、どこに出しても恥ずかしくない秀逸な製品だと自負しています。

少なからぬ方々から、他では味わったことの無いおいしさだと感激と喜びのお声もいただいています。

今後ますます精進して、製品の出来に磨きをかけたいと思います。

まだご予約いただいていない方、１５日まで受け付けております。

どうぞよろしくお願いいたします。

画像クリックで、シュトレンのページへ。

今日は、シュトレン60本を焼き上げ、少し時間をおいて夜にさしかかる時間からバターとグラニュー糖で表面を固める作業をしました。

間を空けるのは、焼き上げたシュトレンが十分に冷めるのを待つためです。
そうしないと、バターが固まってくれませんので。

11月も初めの頃は気温が下がり切らず、この待ち時間が長引きました。
しかし今日あたりは、数時間で十分過ぎるほど冷たくなりました。
おかげさまで、とてもきれいに仕上がりました。

さてこのシュトレン、私たちももう何度も口に入れています。
で、今年のシュトレンは、文句なく昨年までよりもおいしくなったと感じます。
生地の発酵温度を、最後までバターが溶けださない温度で管理することで、断然風味が良くなりました。

ただ今、店頭にて試食品を差し上げております。
どうぞ今のうちに試食をお召し上がりください。
小さなお子さまも、安心して召し上がっていただけます。

食工房のシュトレンにかける心意気を感じ取っていただけるものと確信しております。

ご予約の受け付けは、12月15日までとなっております。
どうぞよろしくお願いいたします。