このところ、酵母の発酵の具合が安定して良好です。

これまでと少し違うところは、やや低温側に寄せて温度管理していることです。
捏ね上げたパン生地も、これまでよりはずい分低い温度で管理するようにしています。

そして、温度管理をより厳格にするため、小麦粉や水の温度、室温なども逐一チェックしています。
最終的に、パンの種類により、予定通りの一定した生地温度になることを狙っています。

風味も、少し変わったかも知れませんが、悪くはなっていない、むしろ皆さまには納得していただけるものと思っています。

それにしても、自前の畑で収穫したライ麦やスペルト小麦そしてデュラム小麦の風味は、自分でいうのも何ですが格別です。

この後、来年に向けて種まきが終わった頃、また例年のように百姓○年生進級祝い「収穫の恵みパンセット」を売り出す予定です。
今年のメニューには、デュラム小麦のフォカッチャも加わります。
どうぞお楽しみに。

それから、スペルト小麦の収穫に余裕がありますので、全粒粉を売り出そうと考えています。
ご家庭でパンやお菓子を手造りされる時に、今までにない風味をプラスしていただけると思います。
詳細は、決定次第発表しますので、どうぞお楽しみにお待ちください。

ところで、連日報じられるコロナ感染の急拡大、不安定なお天気、テレビで開催中のオリンピックを観戦して家に居ようという方も多いことと思います。

それでもなお、皆さまのご来店をお待ちしております。

厳重な感染対策、実施中です。

ただ今、通販サイトにて実施中の「コロナに負けない！応援クーポン」、適用期限を今月末日までとしていましたが、延長を決定いたしました。
８月末日まで適用されますので、引き続き積極的な通販のご利用をお願い申し上げます。

食工房オンラインストアをご利用の際は、お支払い画面にて以下のクーポンコードを入力してください。
LNVpMAHokx
３０００円以上のお買い上げにつき、１０％割引が適用となります。

ハンドメイドマーケット “Creema” ご利用の際は、同じくお支払い画面にて以下のクーポンコードを入力してください。
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３０００円以上のお買い上げにつき、１０％割引が適用となります。

夏季休業のお知らせ

８月８日（日）～８月１８日（水）　夏季休暇兼農繁休をいただきます。
定期便ご利用の方には、個別にスケジュール調整についてご相談申し上げます。

今週から、自前の麦畑で収穫した麦を使っています。

やっぱりうちの麦で焼くパンはおいしい！と、家族全員の一致した感想です。
ま、自画自賛と言われても仕方ありません、自分たちの偽らざる感想ですから。

どうしてなんだろうね・・・と、娘たちと話しています。
それにお客さまだって、認めてくださっている方が沢山いらっしゃいますから。

これから来年の収穫まで、雪室から少しずつ小出ししながら、一年間のパンの材料に間に合わせる予定です。

畑に種を播くところから、刈り取って脱穀乾燥、精麦製粉、そしてパンこね、焼き上げてやっと皿にのせて口に運ぶまでの、何と何と長い道のり！一通りやって見て初めて分かることが沢山沢山あります。

どれもこれも、パン屋の知見として無駄なものは一つもありません。
むしろ必要ではないかと思っています。

今夜も、おいしいパンになろうね！と気持ちを注ぎながら酵母の仕込みをしました。

明日もまたおいしいパンを焼いて、皆さまのご来店を心よりお待ちしております。

今日は、本来７月１９日のはずだった海の日が、今年限りの特例措置として今日７月２２日に移動したのだとか。
そして明日はスポーツの日（本来１０月１０日を、これも移動）で、東京オリンピックの開会の日にあたります。
週末土曜日、日曜日につなげて４連休としているところも多々あるようです。

食工房にしてみれば、祝祭日、土日は営業していることがほとんどですから、世の中のお休みモードは、ご来店のお客さまが多くなることで感じられたりします。

今日はその例に漏れず、パンが焼き上がるお昼頃から後の時間、次々とご来店のお客さまが相次ぎました。

正直、今日が海の日だなんて、今朝の今朝まで知りませんでした。
明日から日曜日まで、今週末はご来店のお客さまが多くなるのかな・・・、だったら少しパンの仕込みを増やさないといけないかな・・・などと、今になって考え始めているのですから、ちよっと世間ずれも甚だしくなってますね。
畑と店の間を行ったり来たりの毎日が続いていますのでね。

テレビもあんまり見ませんし、新聞は取っていませんし、ラジオも聞きませんし、ネットのニュースは見る時には見ますが、忙しい時はそれも遠のきます。
かくして世間音痴が生まれるというわけです。

で、明日も皆さまのご来店をお待ちしております。

過去数年間の７月の記事を読み返していたら、ちょうど今頃、猿が畑を荒らしにやって来るのですね。

畑には、かぼちゃやとうもろこしその他夏野菜が実って、奴らにとってはより取り見取りのバイキングレストランです。

毎年、大なり小なり何らかの被害に遭って来ていますので、今年も猿除けネットを張り巡らしています。
ところが今年は、イノシシという強敵が現れましたので、猿除けネットでは不安が拭えません。

今後のことも考え、電気柵に切り替えて行くつもりです。
また一部、ワイヤーメッシュの柵と電気柵を組み合わせて防御する作戦も試します。
費用はかかりますが、ライ麦やスペルト小麦を無事に収穫するためには止むを得ません。

今回、先んじて中島第一圃場の一部に電気柵を設置しました。
動物たちがどんな反応をするか、万全な効果が上がるかどうかも含めて、監視カメラを設置して観察します。
とりあえずも本日、猿の出没前に設置出来たので、ホッと胸を撫で下ろしているところです。

さて、明日からまた食工房の営業の一週間が始まります。
今週から、全粒粉の入っているパンは、すべて新麦仕様になります。

フォカッチャも再開です。
フオカッチャは、オンラインストアでの販売も始まります。

猛暑が続いていますが、明日もおいしいパンを焼いて、皆さまのご来店をお待ちしております。

気温30℃超でポイント２倍！実施中です。

南部小麦丸
焼き上がりの見た目は、スペルト小麦のものと全く同じです。
食感もほぼ同じですが、風味だけが明らかに違います。

切り口も、見た目は今までと全く変わりません。

スペルト小麦の一時的在庫切れにより、臨時措置として南部小麦の全粒粉を使用して、飯豊山食パン、小麦丸、みのりのパンなどを焼いています。
先日がその第一回目で、是非とも感想をご報告しなくてはと思っていました。
今日、試食をしましたので、諸々ご報告申し上げます。

まず、製造工程で気づいたのが吸水の良さでした。
小麦粉に水を加えて生地を捏ねる時、何パーセントまで水分を入れられるか（吸水率）、これが小麦粉の性質の一つの指標ですが、グルテン（タンパク質）の多い粉ほど吸水率が上がります。

先日のパン焼きでは、いつもの水分量では生地が固く仕上がってしまい、水を１０％くらい足さなければなりませんでした。
当然これは食感にも反映され、ふくらみの良い焼き上がりになりました。

一方肝心の風味ですが、新麦らしい麦芽とフスマの香りがすぐにそれと分かるほど強く感じられました。
もちろん悪くありません。

しかしそれで改めて分かったのは、スペルト小麦がいかに素晴らしい、素敵な香りを持っているか！と言うことでした。
昨年産でも、スペルト小麦の方が風味の点では上です。

そのスペルト小麦、早や来週には籾摺り工程を終えて使用可能な状態になりますので、南部小麦のパンは今週だけの限定品となります。
ちなみに、今年のスペルト小麦は、品質も良く量も沢山穫れていますので、来年までずっと満足していただけるものと思います。

そして明日のパン焼きでは、プンパニッケルが新麦仕様になります。
食工房畑のライ麦１００％です。
この後追って、堅焼き黒パン、ライ麦入り角食パンも新麦仕様になりますので、どうぞお楽しみに。

明日も、皆さまのご来店を、お待ちしております。

どうやらこのまま梅雨明けに向かうようです。
今日あたりは、雲が切れて青空が覗きました。

そして強い日差しが差して来ると、言わずもがな暑さ！ですね。

今日は、焼き上がったパンが覚めるのに時間がかかり、出荷に間に合うかどうかギリギリでした。
粗熱が取れたところで、低温にしたドゥコンディショナーにパンを入れて冷却するという荒業に頼らざるを得ませんでした。

パン生地も、工程により冷却状態になっている時間もありました。

ドゥコンディショナー、本当にいい働きしてます。

それから、南部小麦のパンですが、生地の状態、焼き上がり、すべて期待以上のものがありましたが、味見だけが今日出来なかったので、明日あらためてレビューします。

どうやらこの週末あたりに梅雨明けとなりそうな予想です。

そして、晴れれば猛暑。
３０℃超の日が続きそうです。

一方大気は不安定で、突然雷雨に見舞われることもありそうです。
激しい夏空との付き合いになるのでしょうか。

ともあれ、明日からしばらくの間は、傘マークの無い予報になっています。
コロナ禍の再拡大で気持ちも沈みがちですから、せめてお天気はパッと明るくお天道様のお顔を見たいものです。

明日は、食工房は定休日明けのパン焼きの日です。
いつものようにパンを焼いて皆さまのご来店をお待ちしております。

ちなみに、一部ですが新麦の使用が始まります。

スペルト小麦が先週までで無くなりましたが、今年産のものは生憎のお天気が続いて籾摺り工程が完了せず、まだ使うことが出来ません。

そこで臨時の措置として、先に収穫が終わっていた南部小麦＜参照＞を代用として使うことにいたします。
すでに全粒粉に製粉して計量し、明日に備えています。

飯豊山食パン、小麦丸、みのりのパンの３品目が該当いたします。
スペルト小麦とは違った風味を、どんなものかとちょっと楽しみにしています。

明日は、二日の定休日が明けてパン焼きの木曜日です。

昨日の麦刈り、今日は乾燥調製（今も乾燥機が稼働中）と休日返上で働きましたが、充実した疲労感で悪い気はしません。

昨夜は、激しい雨音に何度も目を覚まされましたが、その度に「あぁ、良かった！麦は刈り終わったし・・・。」と、また眠りに落ちる私でした。

あとは、早く新麦を使ってパンを焼きたい！と、そちらに気持ちが向いています。
ライ麦は、購入品があと少しで無くなりますから、一二週間のうちには自家産のライ麦に切り替わります。
スペルト小麦は、昨年産のものがあと一回分あるかないか、新麦が間に合えば上々なのですが・・・。
その他、デュラム小麦、南部小麦、ライ小麦もありますから、目新しいパンも登場するかも知れません。

とりあえず明日は、いつも通りのパン焼きです。
お天気も少し持ち直すようです。

皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。

今日は早朝から、まずパン焼き仕事を。

午後から、麦畑の獣害対策と麦刈りを。

そして夕方、昨日発酵をスタートさせたモルトの点検を。

今回も順調に発酵が進んでいます。
作っている人だけが飲める成りかけビールは、アルコールはほとんど生成されておらず、モルトの甘みが残っていて、そこにホップの苦みと香り、そして炭酸のシュワシュワ感が合わさって、それはそれはおいしい滋味滋養の飲料です。

あんまり美味しくて、いくらでも飲めそうでしたが、そこはぐっとこらえて小さなお玉に一杯だけにしておきました。
ちゃんとビールになったら、それはそれでまた素晴らしいので。

で、ただ今梅雨の最中なのですが、案外止み間晴れ間があるので麦の収穫にとっては大助かりです。

先日の南部小麦に続いて、今日からデュラム小麦を刈り始めました。
多分、明日の午前中で大方終わると思います。

イノシシとの攻防が続きますが、大きな被害を出さずに収穫が終わることを願っています。

話が後先になりましたが、今日のパン焼きは上々の出来でした。
だから、ビールがうまく行くようならパンもおいしいと、やっぱり間違いありません。

追伸

昨日の糞の中身にバーナーの火を当ててみました。
瞬間にチリチリ、ジュージューと音を立てながら縮れて、あの髪の毛が焼け焦げる時の臭いがしました。
イノシシの毛に間違いありません。
さあ！いったい何があった？
今朝また、麦畑にイノシシが来てるんです。