明日8/22（木）、予定通り営業を再開します。

９日間の夏期休業も、長いような短いような微妙な実感のうちに終わりました。
圃場整備に関しては、まあまあ首尾は良かったのではないかと振り返っています。

期間中、多めに焼いて保存しておいたパンがさすがに無くなり、ここ数日は小麦麺をよく食べました。
これはこれでとてもおいしくて、自分の作った小麦を乾麺加工してそれを毎日食べられることの幸せをしみじみ味わいました。

さて、お休み明けの明日から、またパン焼きが始まります。
スペルト小麦、ライ麦、いずれも今年産の新麦になっています。
特にライ麦は、ライ麦入り角食パン、堅焼き黒パン、そしてプンパニッケル、いずれもお休み前までのものと違いを感じていただけるものと確信しています。

どうぞお楽しみに。

皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。

お盆休みに入ったこともあり、ご常連の方もですが、いつもはお出でになれない方が久しぶりにご来店くださったりして、ゴールデンウィークの時以来のにぎやかさとなりました。

私は、農作業がありましたので、合間合間に少しずつで十分なお相手は出来ませんでしたが、カミさんはいろいろお話も聞けたので、あとで報告してもらいました。

皆さん、今日はありがとうございました。

あっ、昨日もそうしたお客さまがいらしてました。
この場を借りて、御礼申し上げます。

明日は台風の影響がありそうです。
お天気も雨模様で風もあるかも知れません。
もちろんご来店歓迎ですが、道中はくれぐれもお気をつけて。

明後日から９日間、夏期休業に入ります。

明日は定休日明けの木曜日、パン焼きの日です。

来週は、夏休みをいただく予定ですので、丸一週間パンをお求めいただくことが出来ません。
パンをご入用の方は、今週のうちに少し多めにお求めになって、保存しておかれるとよろしいかと思います。

さて今日は、スペルト小麦はやっぱり風味最高！というお話を申し上げたいと思います。

今日、ちょっとしたはずみで先日加工した古代小麦麺を生かじりしてみたのですね。
乾麺を茹でもせず硬いままかじったりして、何が悲しくてそんなことをという話なのですが、ところがギッチョン！これがもう唸るほど美味いではありませんか！

小麦の風味と言うか、うま味と言うか、それが口の中から鼻腔にまで広がって、感激すること暫し。
これって、やっぱりスペルト小麦の味わいだよなー・・・と思った次第。

茹でればもちろん、茹でている最中からあの香りですから、食すれば小麦のうま味120％！モチモチ食感と相まって、こんなおいしい麺は滅多にありません。

そしてそれはパンになっても同じことのようで、飯豊山食パンやスペルト小麦丸の評価がじわじわと上がって来ていることもうなずけます。

このスペルト小麦ですが、今週はもう今年産の新麦に切り替わっています。
新麦に切り替わったばかりの今、麦芽の香りも最高です。

気温が高い季節、パン生地の温度管理は保温よりも冷却の方向になります。
高温で管理すると時間は早まりますが、酸味が出やすかったり発酵が暴走したりしていいことがありません。

低温でゆっくり発酵させた方が、風味も増していいのです。
最近では、室温30℃でもドゥコンは22℃設定くらいになっています。

また、生地をこねた時の仕上がり温度が高くなり過ぎないよう、水温を20℃以下にするため氷を使って冷水を作ります。

そうやって出来上がった生地も、焼成前の最終醗酵は温度を上げて一気に膨らませます。

以前ドゥコンが無かった時は、冷やすことが出来なかったので、室内のなるべく温度が上がらない場所において調製するなど苦労が絶えませんでした。

明日もまた一段と暑い一日になるようですので、今からもうその状況に合わせて温度の調節をしています。
明日もおいしいパンが焼けるよう、心を砕き骨身を削っています。

今年も、夏のお休みをいただきます。

今年は、8/12（火）～ 8/21（水）まで、定休日を入れて計９日間のお休みです。

良い休暇になると思っています。

特にどこにも出かけませんが、普段には無いゆったりとした時間を過ごしたいですね。

さて、明日7/30（火）と明後日7/31（水）は定休日です。

先日臨時休業したばかりですが、規定通りお休みしますのでお間違えのございませんよう、よろしくお願いいたします。

ライ麦ごはんの素　500g　640円

お待たせいたしました。
今年産のライ麦で「ライ麦ごはんの素」を調製いたしました。

再販開始いたします。
ご注文は、食工房オンラインストアにてお願いいたします。＜商品ページへ＞

あるいは、メールなどで直接お申込みいただくことも出来ます。
とりあえず在庫は50個用意いたしましたが、完売次第追加して行きますので、どうぞよろしくお願いいたします。

なお、農業機械の焼却代、燃料代、その他資材の値上がりによりコストアップとなっております。
止むを得ず８％ほど値上げとなりましたので、ご了承ください。

500g１袋（脱酸素包装）640円　賞味期間6ヶ月

それから、スペルト小麦を乾麺加工した「古代小麦麺」も出来上がりました。
こちらも併せて再販開始です。＜商品ページへ＞

モチモチ食感、小麦の香りを最高に感じられる細打ちのうどんです。

500g5人前（脱酸素包装）650円　賞味期間6ヶ月

以上２品目、ご注文をお待ちしています。

明日7/26（金）、7/27（土）の２日間、臨時休業いたします。
店は閉まっておりますので、お間違えのございませんようよろしくお願いいたします。
なお、7/28（日）と7/29（月）は、通常営業いたします。

★紙版「飯豊の空の下から・・・ 」№78 葉月号のpdfファイルを公開いたしました。
　多くの方にご覧いただければ幸いです。

今日も定休日ですが、その実、明日からの営業に備えて仕込み作業に忙しい一日です。
店にお客さまは来ないので、集中して作業が出来て好都合とも言えます。

今週は、かねてお知らせしておりますとおり、7/26（金）、7/27（土）の２日間、臨時休業いたします。
パンのお求めは、明日のうちにお願いいたします。

そして、この変則的営業スケジュールの合間に、通信の編集を進めています。
明日のうちにも完成させて、印刷発注とpdf公開に漕ぎつけたいと思っています。

明日のご来店、お待ちしております。
どうぞよろしくお願いいたします。

来週の話になりますが、7/26（金）と7/27（土）の２日間、臨時休業いたします。
店は閉まっておりますので、お間違えのございませんようよろしくお願いいたします。

7/28（日）、7/29（月）は通常営業いたします。

なお明日7/20（土）は、いつも通りパンを焼いて皆さまのご来店をお待ちしております。

日中は晴れの予報が出ておりますが、相変わらず不安定な空模様のようです。
蒸し暑い一日になるかと思われますが、ご来店いただければ幸いです。
冷たい麦茶など用意いたします。

朗報！

2024年産 ライ麦原穀 デオキシニバレノール残留値検査結果

2024年産 スペルト小麦原穀 デオキシニバレノール残留値検査結果

来ました！
つい先ほど、日本穀物検定協会よりFAXにて検査結果の速報が届きました。
結果は、画像をご覧のとおりです。
ライ麦、スペルト小麦ともに、検出限界以下で不検出との結果でした。
今年も無農薬でしたし、雨がちの収穫期を迎えていましたから正直不安でしたが、検出限界0.05mg/kg以下とはこれはうれしい驚きです。
早速、ライ麦ごはんの素の再販準備に取りかかります。