すでに一度お知らせしていますが、食工房畑のライ麦とスペルト小麦が残り少なくなって来ました。
ライ麦は、今月の内に無くなりそうです。

そこでまず、焼き菓子の中に使っているライ麦全粒粉を購入品に切り替えます。
北海道産またはドイツ、カナダ産のものになります。

パン用の分も在庫が無くなり次第、北海道産またはドイツ、カナダ産のものになります。

その際、出来れば原穀を入手して自家製粉したかったのですが、どこを当たっても原穀の販売は受け合ってもらえませんでした。

そこで、粗挽きの全粒粉を購入することにしました。
必要に応じて、より細かい粒度に挽き直して使うことも出来ます。

風味の点は、何故自分で麦を作付けするようになったか、その理由をご想像いただければ、何を言いたいのかお分かりになると思います。

しかしここは一旦、皆さまの評価にお任せいたします。

スペルト小麦も残り少なくなっていますが、こちらはまだ入手の目途がついていません。
多分、輸入品になると思います。

一方、畑の麦たちは、深い深い雪の下で眠っています。
春になって、一つは獣の害が心配ですが、たくましく育って来るのを見たい気持ちも大きいですね。

とは言え、今夜はまた雪が降っています。
春がやって来るまで、もう少し時間があります。
獣害対策、考えておかないと！

さて、明日と明後日、食工房は定休日休業となっております。
お間違えのございませんように。

２月６日（日）喜多方市のお天気

明日（２月６日）は、暖かい晴天に恵まれるようです。
寒さが緩んで、雪融けが始まるかも知れませんね。
とは言え、まだ２月ですから、この後また寒い日もやって来るでしょう。

でも、明日はお出かけの気分も上がると思います。
多くの方が、外に出たくなってウズウズ・・・ってことになるかも知れません。
コロナ禍で外出にも一定のブレーキがかかっていますからね。

明日の食工房は、ご来店くださるお客さまが少し増えるかも知れません。
皆さまのご心配が無いよう、店内の感染対策に万全を期したいと思います。

おいしいパンを焼いて、皆さまのお越しをお待ちしております。

早朝３時起床、工房に入るために母屋から外に出て驚きました。

長靴が潜ってしまいそうな40cm超えの積雪、忙しいパン焼き作業の合間に除雪出来るだろうか・・・、しかし、この雪を残したままでは、お客さまは入って来ることも出来ません。

そこで、いつも酵母の発酵が仕上がって来るのを待つ時間（30分～小一時間）、早朝4時過ぎでまだ真っ暗、しかも雪が降りしきる中、トラクターを動かして除雪開始となりました。

途中まででもいいのでやれるところまでやっておけば、残りはその次の空き時間に何とかなるさとがんばりました。

それにしても一度の積雪としては今シーズン一番の積雪、しかもし湿気を含んだ重い雪、機械を使っても難渋の除雪作業でした。
同じ頃、付近の道路の除雪作業も進んでいて、妙な連帯感がありましたね。

しかし、寒いったらありゃしない！
その一方で、崖下に雪を落とす時は、過ってトラクターごと転落したら命が無いと、緊張感で頭はカッカとしていました。

そんな作業を、今日は午後までずっと合間合間に繰り返し繰り返し、3回、4回とやっていました。
おかげさまで、とりあえず駐車スペースは確保出来ています。

肝心のパンも、今日は良い出来でした。
何と言っても、そこが一番の要ですからね。

雪をおしてご来店くださった方も少なからずあり、がんばった甲斐がありました。

さて、明日はどんな一日に。

２月４日（木）喜多方市のお天気

今夜から明日にかけて、まとまった降雪になりそうです。

麦畑は、すでに90cmほどの積雪の下です。
さらに上積みされることになりますから、1ｍを超えますね。

明日も、寒い一日になると思います。

食工房は早朝からパン焼きですから、作業場の中は暖かく快適です。
それもパン生地のためではあるのですが・・・。

そして皆さまのご来店をお待ちするわけですが、何しろ雪の中をお出でいただくことになりますから、お出かけは決してご無理の無いようにお願いいたします。
ご来店の際は、道中くれぐれもお気をつけていらしてください。

食パン、ロールパン、プンパニッケル、ピストーラ、チーズパンなどは、お昼前には焼き上がっております。

堅焼き黒パん、小麦丸、みのりのパン、カネリプッラ、柚子きんとん丸、漉乃あん丸は、午後１時以降の焼き上がりになります。

お目当てのパンの焼き上がりに合わせてお出でください。

雪の日、ポイント２倍です。
ご来店、お待ちしております。

昨年１１月以来ご無沙汰しておりました「紙版・飯豊の空の下から・・・ 」通関６４号２０２１年２月号が出来上がり、web上にpdfファイルを公開いたしました。

多くの方にご覧いただければ、ありがたく幸いに存じます。
いつものように、記事の末尾に設置しておりますバナーをクリックしていただきますと、別タブにてpdfファイルが開きます。
ダウンロードして印刷することも出来ます。

なお、印刷したものも別途用意しております。
ご希望の方に、無料で差し上げています。
食工房店頭にて、また各お取引先の店頭にも置いていただいていますので、ご自由にお持ち帰りください。

その今回の号でお知らせしておりますが、２月から、と言ってももう明後日からですが、当面３月末日まで、通販ご利用の方対象にキャンペーンを実施いたします。

「コロナ対策応援キャンペーン」と銘打って、3,000円以上のお買い上げに対し、ご注文金額から１０％割引になるクーポンを発行いたします。

クリーマ、食工房オンラインストア、それぞれ異なるクーポンコードが設定されておりますので、お間違えのないようご利用ください。

クリーマご利用の方は、クーポンコード MdmMdh をご使用ください。

食工房オンラインストアをご利用の方は、クーポンコード 7z2KFSnsCn をご使用ください。

どちらのクーポンも期間中使用回数に制限がありません。
何度でも繰り返し使えます。

皆さまのご利用をお待ちしております。

今日も、冬にしては穏やかな空模様の一日でした。
夕方には、薄日も差していました。

しかし明日にかけては、雪で荒れ模様のお天気なるとの予報です。
今のところ全く静かですが、嵐の前の静けさというやつでしょうか。

ま、雪は、もう少し降ってくれてもいいのです。
麦のためにも、獣たちの動きをけん制するためにも。

今日は、そんなお天気の動きを察知されたのでしょうか、パンを買い求めにお出でくださる方が相次ぎました。
明日から数日、雪で荒れ模様のようですし。
おかげさまで、焼き立てのパンがどんどん捌けて、食工房にとってもお客さまにとっても幸運でした。

明日はスコーンを焼いています。
焼き立てをお求めいただくことも出来ます。

そして明後日またパンを焼きます。

お目当ての品物がある時は、お電話でご予約ください。
お取り置きも出来ますし、ご用意出来ない時もむだ足にならずに済みますので。
近隣のお客さまには、直接配達にてお届けすることも可能です。

いつでもご遠慮なく、ご連絡ください。

皆さまのご来店ご利用をお待ちしております。

ここ数日、寒さが緩んで春を感じさせる日が続いています。
尤も、週末はまた厳しい寒さに戻って雪も降るようですから、春はまだ遠いのかも知れません。

この前の熊はどこにいるのやら、その後の目撃情報もなく、何の進展もありません。
とりあえず差し迫った危険もありませんので、定休日明けの明日からも平常通り営業いたします。

一方、コロナの感染拡大に関しては、全く予断を許さない状況が続いています。
大都市と違って地方は、人口も少なく人の動きも限定的ですから、感染が侵入し難い側面はあったと思いますが、その分油断が生じやすいこともまた確かで、一旦侵入を許してしまうと脆い側面があることは否定出来ません。

今、福島県は、それを証明するような危機的状況となっており、食工房も警戒を怠るわけには行かないと、さらに気を引き締めているところです。

この際、先のことは全く分かりませんが、手を尽くしながらコツコツと営業を続けて行きたいと思っています。

本日は、久しぶりの明るい晴天に恵まれました。

しかし冷え込みはとても厳しく、朝は何もかもが凍り付いていました。
次亜塩素酸水のスプレーボトルも凍って、液が出せなくなりました。
アルコールの方は、凍ることはないわけですが、思いっきり冷たかったですね。

日中も明るい日差しがあるのに、空気はピンと冷たく、日陰の氷はずっと融けることはありませんでした。

そんな寒さの中、三々五々、ご来店のお客さまがお見えになりました。
寒くはあっても、やはり明るい日差しに誘われる気分と言うのはあるもののようですね。
それでも、皆さまのご来店には、改めて心より感謝申し上げます。

今日はパンの出来もとても良かったので、まだしも皆さまのご足労に報いることは出来たかな・・・と思っています。

明日は、スコーン焼きの日です。
何だかんだ言っても、スコーンは食工房の一番人気商品なのです。

自店の販売分、通販出荷分の他、生協２店舗を含む喜多方市内、会津若松市内、会津坂下町の計８ヶ所の店舗さん納品分も用意しなくてはなりません。

毎週毎週、それだけ沢山の方に召し上がっていただいているわけですから、しっかり気合を入れて作業に臨みます。
スコーン焼きは、タイミングとスピードが何より大切、気力、体力ともに充実していないと出来ません。

さて、今夜も早めに休んで、明日に備えることといたします。

中島第２圃場と第３圃場 ( 2021.01.20 )
１メートル近い積雪の下になっています。

コロナ禍の終息はまだまだ遠い先の話、当面私たちに課せられているのは、感染対策をより徹底することです。

食工房も、不特定多数の方が出入りする店舗として、店が感染の中継地とならないよう、対策を徹底しています。
入り口での検温は実施していませんが、それ以外出来ることは全てやっていると思います。

検温を実施しないのは、マスクをすることや手指の消毒をすることの方がまず第一だと考えているからです。
発熱の自覚がある方は、そもそもご来店いただかないことを呼びかけています。

一方で、自分たちの感染対策も徹底しなくてはなりません。
何しろ、自分が感染してしまったらお話にも何にもなりませんから。
ちょっと神経質だと思われてもいいくらいの考えで臨んでいます。

しかし、変異種が市中に放たれてしまったかも知れないと言われる中、営業を続けながらどこまで防御出来るのか不安が無いのかと言われば、多少の不安はあるとお答えするしかありません。

状況次第で、休業の判断を迫られる場面もあるかも知れません。
決して楽観はしていません。

それでも、当面は最大限対策しながら、皆さまのご来店をお待ちすることといたします。

明日も、おいしいパンが沢山焼けますので、ご来店よろしくお願いいたします。

昨年７月に収穫したライ麦とスペルト小麦ですが、食工房畑の麦のパンが大変好評で、麦の在庫がどんどん減っています。

もう早や先が見えて来た状況で、ライ麦は来月中にも底を突きそうです。
スペルト小麦も、その後を追うように底を突くと思います。

今、ここならと思う業者さんに問い合わせをしていますが、家のライ麦と同等の品質と言うか、風味を維持出来るかどうか、まずはサンプルを購入してからの話になります。

一方、家の麦たちは、深い積雪の下で眠っています。
今年の収穫が待ち遠しい気持ちですが、イノシシもウロウロしていますので、対策もしっかり考えて置かなくてはなりません。

麦畑から食卓までの道のりの遠さを、身に染みて感じています。
皆さまにもその幾分をお伝えすることも、食工房の大切な役割だと自覚しています。