ありがとうございます。

シュトレンのご予約を次々といただいております。
予定数にはまだまだ余裕がありますので、さらに多くの方々にご注文いただきたく、ご案内申し上げます。

食工房のシュトレンは、食工房開店間もなくから製造を始めて、今シーズンは15回目の製造となります。
当初から同じレシピを用いつつ、年々工夫と改良を加えながら現在に至っております。

食工房のシュトレンの一番の自慢は、香りです。
何か一つ際立つものがあるというのでなく、いくつもの要素が重なり合わさってハーモニーのように、召し上がる方の嗅覚を楽しませてくれます。

それから味わいの深さです。
これも、いくつもの材料の持ち味が合わさって醸し出される、豊かで奥深い味わいです。

今年のシュトレンのポイントは、スペルト小麦を使った生地の味わい深さです。
きっと今まで以上にご満足いただけるものと確信しております。

食工房の仕事は、レシピを楽譜にオーケストラの指揮をするような趣があります。
そこに求められるのは、一つは確かな技能、もう一つは洗練された感覚です。
それらを磨くために、ずっと努力して来たましたし、今もなお努力し続けていると自負しています。

皆さまからのご注文、ご用命をお待ちしております。
ご依頼先へのギフト発送も承ります。
お近くの方へは直接配達も可能です。
オンラインストアもご利用いただけます。

また、ご不明の点は、お問い合わせ等、いつでもお気軽にお寄せください。
お電話、ファックス、メールなど、何でも結構です。

よろしくお願いいたします。

おかげさまで、パンの売れ行きが好調です。

自分で言うのも何ですが、最近の食工房のパンは以前よりもおいしくなっていると思います。
風味に無理がないと言うか、スムーズにお口に入ります。
酸味も、パンの種類によってほど良くコントロール出来ていると思います。

そして、それもこれも全ては酵母の働きで決まりますので、最も注力するのは酵母種の仕込み作業です。
計量は正確に、温度も計測してきっちり合わせます。
醗酵時間、攪拌の頻度、仕込み量に対する配慮など注意点は沢山あります。

今回また新しい試みをしています。
良い結果が出るかどうかを見て、進めるか元に戻すか判断します。
明日のパンの出来が楽しみです。

今日は、一気に寒くなりました。
１２月の気温だそうです。

夜になってさらに冷え込んで来ています。
明日は氷点下になるとの予報も出ています。

しかしまあ、寒くなるのは歓迎です。
麦畑はもうしっかり分けつが進んで畝間が隠れる勢いですから、そろそろ雪でも降って抑え込んでもらった方がいいのです。

全く、熊のことを除けばそれ以外、何も悪いことは起こっていません。
全て順調。
仕事ももっともっと頑張れるところですが、今は３割引きくらいの力しか出せていません。

さて明日からまた営業の一週間です。
このところ酵母の発酵の具合がとても良くて、堅焼き黒パンなどハード系のパンの美味さが格別です。
プンパニッケルも、以前とは次元の違う美味さになったかと思います。

醗酵のノウハウをまた一つ積み上げました。

しかし、美味いパン＝熊を惹きつける危険、命かけてやってます。

本日も、スッキリしないお天気でしたが、午前中かから三々五々ご来店のお客さまが見えました。
おかげさまで、焼き立てのパンを次々とお客さまに手渡すことが出来ました。
本日のご来店に対し、あらためてこの場を借りて厚く御礼申し上げます。

一方、狭い店内故一度に一人か二人のお客さましか入れない状況で、外でお待ちいただく場面もありました。
止むを得ない事情とは言え、大変申し訳なく同じくこの場を借りて一言おわびを申し上げます。

明日は、今シーズン初のシュトレン製造となります。
ただ、こちらは焼き立てを販売するものではありませんので、どうぞお楽しみにと申し上げることが出来ません。
ご了承ください。

パンは、本日焼いたものが沢山ございます。
またその他焼き菓子などもございます。
明日も皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。

IIDEの編集が終わりました。
早速pdfファイルを作成し公開いたします。
多くの方にご覧いただければ、ありがたく幸いに存じます。

いつものように、記事の末尾に張り付けてあるバナーをクリックしていただくと、別タブでpdfファイルが表示されます。

その中でお知らせしていますが、百姓３年生進級記念サプライズパンセットは、オンラインストア での販売は準備がまだ出来ていませんので、もう少しお待ちください。
お電話やファックスでのご注文は可能です。

さてさて、明日からまた営業の一週間が始まります。
すでに今日の内から、酵母種の仕込み、粉の計量、具材その他の計量を終わらせて、明日の作業が素早くスタートするよう計らっています。

だいたいお昼頃には、半数程度のメニューが焼き上がっています。
その後、午後の早い時間に、堅焼き黒パンなどハード系とかぼちゃあんぱん、カネリプッラなども焼き上がります。

喜多方市発行の生活支援商品券、プレミアム付き商品券もご使用いただけます。

皆さまのご来店、お待ちしております。

昨日も今日も、今一つスッキリしないお天気でした。

今日は、快晴かと思うとにわかに曇って雨が降って来るという、まったく移り変わりの激しいお天気でしたが、そんな中少なからぬ方々にご来店いただきました。

この場を借りまして、改めてご来店の御礼を申し上げます。

中にはブログをご覧になっていて、クマのことを心配してくださる方もいらっしゃいました。
全く申し訳ありません、ご心配おかけしてしまいました。

いろいろ支障が出ておりますが、遅れ遅れながら間に合わせる努力をしておりますので、百姓３年生進級祝いサプライズパンセットの告知ももう少しお待ちください。

寒い冬ももうすぐ、奴さんたちも冬眠の季節です。
その間に、仕切り直しですね。

１１月からは、シュトレン製造も始まります。
ご予約、ご用命、どうぞよろしくお願いいたします。

今朝の冷え込みは、この秋一番か二番だったかも知れません。

昨夜はその冷え込みを警戒して、収穫したばかりのさつまいもを凍みさせては大変と、室内に取り込んだりして手当をしました。
本格的な寒さが来るまでには、箱の中などに満たしたもみ殻の中に埋めて保存します。
さつまいもは寒さには特に弱く、一度でも凍みると、そこから腐ってしまいます。
ちょっと扱い難い性質ですね。

でも柚子きんとん丸を造りたいので、がんばってさつまいもを越冬させなくてはなりません。
ま、何とかなると思います。

それより今は、かぼちゃあんぱんです。
久しぶりに収穫したわが家のかぼちゃで造る”かぼあんは”、うまいです。

かぼちゃだと分かる味わいを残しながら、いかにもあか抜けたお洒落な風味と食感になっています。

こういうアレンジを考えることを何より楽しみとするのが、食工房の面々です。
私だけじゃありません。
この頃は、娘たちの発案も利いているのです。

ちなみにかぼちゃあんぱんは、今年末までの期間限定メニューです。
お好きな方は、どうぞ今のうちに沢山召し上がってください。
皆さまのご注文を待っています。（かぼちゃあんぱんが・・・）

そして今日も、パンの出来は上々でした。
酵母と麦芽の香りも芳しい、パリッとして張りのあるパンが焼けました。

焼き立てを買われたお客さま、ラッキーでしたね。

換気扇から吐き出されるたまらなくいい匂い、おっと！ヤバいかもでした。

明日は、スコーン焼きです。
午前中にご来店いただければ、焼き立てをばら売りでお求めいただけます。

明日も、皆さまのご来店をお待ちいたしております。

熊出没に対応を強いられ、すっかり余裕を無くしていました。
例年１０月１日からご予約の受け付けを開始するのですが、準備が間に合わず、本日やっと開始のお知らせに及ぶ次第です。

今年のシュトレンは、昨年末に試作品をつくって沢山の方々に試食していただいた、ライ麦バージョンとスペルト小麦バージョンのうち、得点数の高かったスペルト小麦バージョンを採用して正式リリースいたします。

ベースになるパン生地の部分にも、特別のこだわりをもって臨みます。
今まで以上に味わい深いシュトレンになるはずです。

皆さまからのご予約、ご用命をお待ちしております。
お電話、ファックス、メールで、あるいは店頭にて直接、またお葉書や封書にてお便り方々のご注文も大歓迎です。

ご予約の受け付けは、１２月１５日までにお願いいたします。
出荷お引き渡しは、１１月下旬から開始いたします。

どうぞよろしくお願いいたします。

これで全部です。
一緒に置いてあるかぼちゃと比べた芋の大きさ、結構な大きさだとお分かりいただけるのでは・・・。

ここ二三日かけて、少しずつさつまいもの収穫を進めて来ました。
旺盛な地上部分の生育ぶりから見て、芋の出来は悪くないはずと思っていましたから、収穫が楽しみでした。

猿除けネットの効果もなかなかのもののようで、被害に遭うことなく収穫期を迎えることが出来ました。
中島第1圃場の一角の25㎡程度の面積に50本の苗を植えたのですが、100kgを超える収穫があったと思います。（目方をちゃんと量ったわけではありません。）

これで柚子きんとん丸の製造が確実となりました。
かぼちゃあんぱん同様、３年ぶりです。

かぼちゃあんぱんを年内で一区切りして、来年早々から柚子きんとん丸の再開となります。
どうぞお楽しみにしていてください。