午前３時に起きると言うのは、いつものことではあっても、やはり少しは辛いものがあります。
早過ぎるんですよ、バイオリズムからすると。

でも、いったん動き出せば作業はどんどん進みます。
そして、パンがうまく焼けさえすれば、その後の気分は上々です。
疲れもどこかへ吹き飛んでしまいます。
今日のパンは、また一段と良かったので、後片付けもチャンチャンと進みました。

ところで話は変わりますが、今、自家培養酵母というのは、なかなかに技術的ハードルが高いのだということを、再認識しています。
今から３０年も前、やり始めの頃は、条件さえ整えば発酵なんて自然に始まるもので、何も四苦八苦することはないと思っていました。
実際そのレベルでもパンは焼けるし、そこそこうまく回っても行くのです。

ところが３０年経った今は、もう全く違う感覚の中にいます。
パンの種類によって、出したい風味を出せるように発酵をコントロールすることは、実はとてもとても難しいことだと認識するに至りました。
季節要因や作業場の室温、ドゥコンディショナーの設定温度と実際中に入っている物の温度の差、各作業のタイミングなど、留意する項目は次々増える一方です。

そんな中、最近で特筆すべきは、プンパニッケルです。
幾人ものお客さまから、おいしくなったと評価をいただいています。
実際、製造数が急増中です。

では、今までと何が違うのかと言えば、プンパニッケル専用の酵母種であるザワータイクの発酵です。
熟度を正しく見極められるようになったから・・・と、先ずはそれが一番です。
そのノウハウは、もうすでに私ではなく上の娘の手の中にありますが・・・。

そしてその前に、ライ麦の品質も利いているいるのです。
つまり畑の中から、もうすでに焼き上がるパンの運命は、半ば決まっているということです。

私が、紙版・飯豊の空の下から・・・ の１１月号の表紙の絵に添えた文章の中で、「誰も知らなかった世界に一歩踏み込んだような気がする」と申し上げたのは、実はこのことが元になっているのです。

来年収穫されるライ麦は、さらに品質が良いようにと尽くすべき手を尽くすつもりですから、あとはお天気と自然界の計らい次第で、本当に素晴らしい結果が得られるかも知れません。
楽しみです。

毎週毎週同じことをする、若い時にはこれが堪えられませんでした。

今は違います。
いろいろなことをやりたいだけやって見て、この歳になってやっと分かったのです。
いつも同じことが同じように繰り返されることの大切さ、でしょうか。

これから、酵母の最終調整をしに作業場に入ります。
パンは、焼き上がる時まで、まさに生き物です。
上手くお付き合いして、おいしいパンになってもらわなければなりません。

それから、自分で育てたライ麦やスペルト小麦の粉を計量する時の満足感、これは何物にも代え難い大きな喜びです。
今日も、それをしみじみ味わいながら作業していました。

さて、そろそろ行かなくてはなりません。

明日も、皆さまのご来店をお待ちしております。

開店準備が終わったところ

本日は、予定通りあいづパンフェスに出店しました。
一体どんなイベントになるのかと想像が付きませんでしたが、その実大変な盛況で、あれほどの人出を見るのは私には久しぶりのことでした。

おかげさまで、１０時開店の後数時間で、シュトレンを除くその他の商品は一個も無くなってしまいました。
周りを見渡せばどのお店も同様で、午後にいらしたお客さまは、一部午後から出店したパン屋さんのパンを買い求めていました。

今日のお客さまは、明確にパンに強い関心を持ってこの場にいらした方ばかりですから、それも道理と言えば道理です。
こんな時、もっと沢山持ってくれば良かったという気持ちにもなりますが、今回そんな予想は到底付きませんでした。

そして、食工房には顔なじみの方も沢山お出でくださいましたが、どちらかと言えば圧倒的に初めてお目にかかる方が多く、これはとても有意義でした。
多くの方に、刷り上がったばかりの新しい通信を手渡すことが出来たのは幸運でした。

主催者の胸の内にはまた次回を・・・との考えもあるようです。
その時は、また参加させていただきたいと思っています。

本日ご来場くださいました多くの皆さまに、この場を借りて厚く御礼申し上げます。

また次回お目にかかることがある時には、どうぞよろしくお願いいたします。

１１月４日は、晴れの特異日なんだそうですね。
それなら結構！結構！
明日は、あいづパンフェスに出店です。

昨日に続けて今日もパンを焼きました。
いろいろ準備の作業を終わらせて、あとは寝るだけ。

こだわりと強い個性のパン屋さんが15軒も集まるのですから、こんな機会はまず滅多にありません。
どんなことになるのか、出店する私の方でも想像が付かないと言うか、まずは楽しみにしています。

どうぞ皆さまお誘いあわせの上ご来場くださいますよう、よろしくお願いいたします。

明後日１１月４日（月・祝日）、道の駅あいづにて「あいづパンフェス」が開催されます。
詳細は、右側のリンクバナーをクリックしてご覧ください。
食工房も出店いたします。
会津を中心に近隣の市町村からも、こだわりのパン屋さんが勢ぞろいします。
滅多にない機会だと思います。
パン好きの方、この機会をどうぞお見逃しなく。

食工房は、自前の麦畑で収穫したライ麦とスペルト小麦を使ったパンを中心に、シナモンロールやたまねぎパンなど、そしてシュトレンの販売もいたします。
もちろん試食品も、沢山用意しています。
多くの方のご来場をお待ちしております。

なお、本店の方も営業していますので、こちらもよろしくお願いいたします。

みのりのパン
切り口をお見せしています。
シュトレンに勝るとも劣らない具材の量

みのりのパンは、例えば登山に行く時などの携行食として最適な仕様になっています。
全粒粉ベースにオリーブ油を加えたパン生地に、ナッツやドライフルーツをたっぷり入れた、大変栄養価の高いパンです。

これまで、ナッツの一つに松の実を使っていましたが、松の実があまりにも価格が高騰しているため、代わってひまわりの種を使うことにしました。
松の実のような香りはありませんが、栄養面では、アスリートが補助食品として利用するほどの栄養価があります。
価格も松の実に比べればずっと安価です。

もちろん、仕様変更によってみのりのパンのコンセプトが損なわれることはありません。
今まで通り、ご愛顧ご利用いただければ幸いです。

来週の製造分から仕様を変更し価格も下げますので、どうぞよろしくお願いいたします。
みのりのパン　１本　９７０円→８７０円　　1/2カット　５２０円→４７０円
新しい仕様のみのりのパンをぜひお試しください。

紙版・飯豊の空の下から・・・ １１月号、pdfファイルを公開

新しい通信が出来ました。
リンクバナーをクリックしてご覧ください。