こだわりと言うのはいろいろあるのですが、一つ、手が込んでいるということについてお話してみたいと思います。

たとえば、大麦ビスケット。

原材料の大麦は、地元の農家さんに作ってもらった新品種のモチ麦（大麦のもち種）です。
それを自前で精麦して使っています。

精麦仕立てが、何と言っても風味が良いこと、繊維質やミネラル成分を多く残すために精麦度を自在に設定出来ること、そのために精麦機を導入しました。　
＜参照＞
それから製粉機で製粉するのです。

大麦ビスケット用と大麦パン用に、少し粗めに挽いています。
ねらい通りの風味と食感を得るためのこだわりです。

とことん納得するまで手を尽くすのが食工房流と言うより、前から申し上げていますが、食工房病なのですね。
あんパンのあん然り、ミックスナッツ然り、スパイスワーク然り、自慢じゃありませんがネタは尽きません。

そしてとうとうたどり着いたのは、畑から始まるしかない！という結論です。
「麦からつくるパン屋」です。
かぼちゃやさつまいもは、すでにやっていますからね。

命ある限り、何かやろうとするこの性分は変わらないと思っています。
ま、これはもう、病気だと自覚しているくらいですから。

そして二人の娘たちも、どうやらその血を濃厚に受け継いでいるみたいです。

今日は一日冷たい風が吹いて、時折あられが降って来る寒い一日でした。

早朝の段階で５ｃｍ足らずの積雪でしたが、残しておくと後々良くないことになりそうな気がしましたので、お客さまが見える前の時間帯にきれいに除雪しました。

わずかの雪でも、車のタイヤなどで踏みしめると硬い圧雪になってそれが凍結して、ツルツルのアイスバーンになるのです。
車から降りた途端、滑って転倒なんてことが無いとも限りません。

今日はそんな寒い中、お一人またお一人と間をおいてご来店のお客さまが見えました。

本当にありがとうございました。
改めて、ご来店御礼申し上げます。

一方、パンの出来は、今日も上々でした。
酵母の具合がとても良好です。
最近また一つ掴んだと思っているところです。
まだまだ進歩します。
見ていてください。

それから、コーヒーに新しい銘柄が加わりました。
グァテマラ・サンタフェリーサ農園 ティピカ ダブルソーク という銘柄。
酸味系ですが、雑味のないとてもマイルドな飲み口です。
文句なく、うまいコーヒーです。

明日は、試飲サービスもいたします。
ココアケーキの試食と合わせてお楽しみください。

皆さまのご来店、お待ちしております。

通信「紙版・飯豊の空の下から・・・ 」を発送して、それぞれの宛先に届いたかなと思っていたら、その後次々とご注文のご連絡をいただいています。

皆さん、気にしてくださっていたのですね・・・。
本当に、何とありがたいことでしょう！
つくづく私たちは果報者だと思います。

その恩返しの気持ちを込めて出来ることは、おいしいパンを焼くことです。

「デュラム小麦やスペルト小麦のパンも楽しみにしています。」と、メッセージをくださった方もいらっしゃいます。
麦畑の順調な生育を祈ってくださる方もいらっしゃいます。

拙い通信の隅から隅まで目を通してくださっている様子が伝わって来て、こんなにうれしいことはありません。

明日のパン焼きは、そのうれしい気持ちに後押しされて、なお一層いい仕事が出来そうです。

雪が降ると言っていますが、店の入り口と駐車スペースはしっかり除雪しておきますので、どうぞご心配なくご来店ください。
道路はもちろんご心配なく。
このあたりの除雪は、完璧です。

皆さまのご来店をお待ちしています。

どう言うわけかリスちゃんが登場
ミックスナッツが入っているからかな？

茶色はココアパウダーの色
ところどころにチョコフレークとミックスナッツが見えています。

新発売と申し上げましたが、実はリニューアルです。
名称を変えました。
これまで、「エルフの焼き菓子」という名称で販売して来たものです。

エルフの焼き菓子は、彼の有名な「指輪物語」の中に登場するお菓子の名前なので、名のっては見たもののどうも居心地が悪い感じが拭えませんでした。
それに何と言っても、今一つ中身が分かり難いこと、これを何とかしたかったのです。

もうここらで奇をてらうことは止めにして、思いっきりストレートにココアケーキでいいじゃない！と娘たちに諭されて、やっと素直になれたというわけです。

ココアケーキ・チョコフレーク入りというのが本当のところですが、長ったらしいですね。
やっぱりココアケーキで行きましょう。

というわけで、新生ココアケーキを、どうぞよろしくお願いいたします。

★ココアケーキのプロフィール

ベースは、卵を泡立てて砂糖と小麦粉とココアパウダーそして油をミキシングしたものです。
隠し味にココナツミルクパウダーも入っています。
さらに、バニラオイルと微量のスパイスで風味に華やかさと奥深さも演出。

中に入っている具材は、ナイフで削ったカカオマス（チョコフレーク）とミックスナッツ。
ふんわり柔らかいケーキ生地の中に、時々歯に当たるチョコフレークとナッツ（粗く砕いてある）が、食感を楽しいものにしてくれています。

コーヒーでも紅茶でも、はたまた日本茶でも、それぞれいい相性だと思います。

ココアケーキ　ミニパウンド型　１本　８００円
明日１月２４日からしばらくの間、試食セールを開催中です。

今週もクッキー類の在庫回復に手を尽くしています。
コーヒークッキー、ジンジャークッキー、わらいごま、ナッツクッキーを焼きました。
これで、全１０種類の内８種類まで揃いました。
今週はその他、アプリコットケーキも焼きました。

焼き菓子がいろいろ揃うと、店頭もにぎやかで楽しくなりますね。
陳列スペースが早くも手狭になって来ました。

それから、「エルフの焼き菓子」改め「ココアケーキ・チョコフレーク入り」をリリース。
今一つイメージの湧かないネーミングを止めて、ストレートに分かりやすい名前にしました。

このココアケーキは、実は自信作なんです。
店頭にて試食品も提供しますので、どうぞお楽しみに。

と申し上げたところですが、明日と明後日は定休日ですので、その後の営業日から実施させていただきます。

寒中には珍しい穏やかなお天気の下、今日は午前中から三々五々ご来店のお客さまが見えました。
近所の子どもたちも遊びに来て、そこいらじゅうを駆け回ったり店の中に入って来てお客さまに話しかけたり。
おかげさまで、店頭は一日中にぎやかでした。

私も何だか元気をもらったようで、お客さまのお相手などをしつつ子どもたちに絡まれながらも、予定していた仕事はすべて片付けることが出来ました。

不思議ですね。
忙しくても、ちっともそんな感じはしなくて、逆にゆったりと一日が過ぎたような気分です。

今日は、あとはもうやることはないので、ゆっくりと音楽などを聴いて過ごしたいと思います。

本日ご来店くださいました皆々さま、ありがとうございました。
この場を借りまして、改めてご来店の御礼を申し上げます。

そして明日も良い一日でありますように。

この道を進入して来るには、ちょっと勇気が必要かも知れません。

旧食工房前の道路もこんな状況でした。

今日は、一転して大雪の一日となりました。
朝には、うっすらと２～３ｃｍだった雪が、午前１０には２０ｃｍを超えていました。

あまりに急激な積雪だったので、除雪車の出動が遅れ、我が集落の生活道路は通行に支障が出る箇所も発生しました。
これでは、食工房にたどり着けない状況があるかも知れないと思ったほど。

それでも店の駐車スペースの除雪をして、一応ご来店への備えはしましたが、数時間後にはもう一度除雪が必要になるペースで雪が降りました。

配達にも出られるかどうか危ぶみましたが、若松市方面から配達に来た業者さんに聞いたら、あちらでは大した雪ではない模様だったので、午後３時過ぎに意を決して配達に出ました。

実際のところ山沿いの地域を出れば雪は少なく、ほとんど支障なく走行出来ましたので、無事に配達を終えて帰って来られました。

それで後で聞いたら、私が配達に出ている間にご来店くださった方がお二人いたということで、心配していた開店休業にはならずに済んだというお話でした。

否まったく、こんな大変な日にご来店いただいて恐れ入ります。
あらためて、この場を借りまして、厚く御礼申し上げます。