長かった１０連休も、あと１日でおしまいです。
ここ東北会津の山里では、帰省していた人たちのUターンが始まっています。
今日はそのせいか、遠方からお越しのお客さまは、ほとんどありませんでした。
今夜あたり、最後の宴会をしているお家もあるようです。
わが家は、今年はずっと営業していましたし、孫たちの家庭もそれぞれ事情があって、今年は顔を見られませんでした。
尤も、やって来たとしても、この忙しさではゆっくり過ごしてもらうことも出来なかったことでしょうから、また別の機会を待ちましょう。
ゴールデンウィークが始まる２日前の木曜日から、すでに１１日間無休で営業していますから、そろそろ疲れもたまって来ました。
明日営業の後は、定休日（火・水）＋代休（５月９日・１０日）をいただいて、４日間休業いたします。
その間にやる事はと言えば、体を動かして汗をかくことですね。
畑が待っています。
楽しみです。
午前５時前、朝焼けに染まる飯豊連峰主峰大日岳
本日は、早朝よりパン焼きの作業をする中、途中休憩で外に出て見ると、朝焼けに染まる飯豊連峰が目に飛び込んで来ました。
速攻でカメラを持って駆け戻り、シャッターを切りました。
どこに行かなくても、こんな絶景が眺められるのがここのいいところです。
おかげさまで朝から気分が良く、仕事への意欲も倍増しました。
右側がデュラム小麦のパン生地、左側はカネリプッラの生地です。
もう少し細く長くするか、逆に太く短くするとカッコ良かったかも知れません。
昨日お知らせしていた通り、いつものパンに加えて、デュラム小麦のパンの試作もやりました。
今日のは、成形の段階でどうするか迷いが出てしまったため何だか中途半端な形状になりましたが、デュラム小麦の風味は出ていたかな・・・と思えました。
ただ、製粉の仕方については、もう一工夫必要かも知れません。
ご来店の皆さまには、試食品を差し上げました。
試食品は、まだ沢山残してありますので、明日ご来店くださる方にも差し上げたいと思っています。
四面開放で使用していますが、サイドタープが２枚付属しているので、必要に応じて側面を塞いだり、張り出し屋根のように使うことも出来ます。
天井部分のフレームは四隅と四辺の中央の計８ヶ所に接合されており、強度は格段に上がっている。
天蓋部分トップ８本のフレームを８本のステーで補強している。
UVカット、ウォータープルーフ仕様となっていて頼もしい。
先日の大風で、外カフェ用に設置していたテントが壊れてしまいました。
お客さまがお見えになる前の時間帯だったので、誰も怪我などすることもなく済みましたが、思いがけない風の力に驚きました。
フレームが３本も折れ曲がっていました。
そこで新しいテントは、強度の高いものが必要と考え、ネット上であれこれ探した結果、ご覧のようなものを見つけて購入しました。
台風のような風が吹かない限り、多分大丈夫だと思います。
あとは状況を見て、危ないと判断したら撤去することですね。
明日も、外カフェやります。
大麦コーヒーの試作品も出しますので、お楽しみに。
麦ラテ、おいしいですよ。
右側がデュラム小麦の粉、左側が小麦の粉
もうずっと前に、カナダから輸入されたライ麦原穀に異物として混入していた小麦と思しき粒を、植木鉢に播いて育てました。
その中の一つがどうやらデュラム小麦らしいことが分かり、以来毎年栽培を続けて種を増やして来ました。
今年で６年目になり、圃場に作付けするまでになりました。
＜参照＞
今回、麦ラボ支援農家をお願いしている農家さんが、栽培してくれたこのデュラム小麦の粉を提供してくださいましたので、明日、また以前やったのと同様にパスタパンを焼いてみることにしました。
あるいは、バターとミルクで生地をこねるので、細い棒状に成形してグリッシーニのようなものもいいかも知れません。
いずれにしても、楽しみです。
パン屋も農業に直結すると、本当に面白い仕事になります。
デュラム小麦は、日本の気候には合わないと言われてきましたが、近年、広島県で日本初のデュラム小麦が品種登録されるなど動きがあります。
麦ラボのデュラム種は品種認定こそされていませんが、デュラムであることはほとんど間違いありませんし、雪国会津でもう６回も越冬しているのですから、これは他に実例が無い素晴らしい実績です。
皆さま、どうぞご期待ください。
会津産デュラム小麦で、パンはもちろん、パスタがつくられる日も決して夢ではありません。
まずは明日のパンの出来を見に来てください。
ご来店、お待ちしております。
２０１７年産、食工房畑のライ麦
地元産のライ麦が在庫切れとなり、一時的な措置として仕入れ品のライ麦全粒粉を使用しています。
出来る限り品質の良いものを入手したいと手を尽くす中で、今まで考えが及ばなかったいろいろな事情を知ることになりました。
これまでに試したライ麦全粒粉は、北海道産、カナダ産、オーストラリア産、アメリカ産、ドイツ産ですが、北海道産は、業務用の単位で購入することが難しいくらい品薄で、あきらめました。
カナダ産のものも品薄で、少量パックのものしかありませんので、これも断念。
オーストラリア産のものは、品質は悪くありませんが、挽きが細か過ぎるので食感に違いが出てしまいます。
風味も、かなり違います。
アメリカ産のものはさらに挽きが細かくて、食工房の仕様には合いません。
ドイツ産のものが、中では一番食工房の要求に合っていて、これを使って行こうとほぼ決定したところで、思いがけない問題があることが分かりました。
ライ麦全粒粉なのに、袋の裏面の表示には、「ライ麦、小麦」とあります。
誰が見ても、小麦が混ぜてあるの？と思います。
ところがそうではないようです。
ある製品には、さらに詳細な説明が記載されており、それによると、小麦と同一の輸送経路を使用するため、微量の小麦が混入しているとのことでした。
つまりわざと混合しているのではありませんが、微量の小麦が混入していることを承知してくれということなのですね。
否、分からないではありません。
穀物の輸送には、フローコンベヤという機械設備が使用されますが、小麦を扱った後にライ麦に切り替えると、初めの一定時間長い経路の中に残った小麦が押し出されて来ます。
しかし十分時間をかけてもなお、完全に混入を排除することは出来ません。
中を清掃すればいいわけですが、そう簡単ではありません。
細かいパーツまで全部取り外してクリーニングしないことには、一粒残らず取り除くことは出来ませんし、その作業の膨大さは大変なものです。
また収穫現場でも異なる作物の混入があり得ます。
コンバインや乾燥機などを複数の穀物で共用している場合は、作物ごとに完璧なクリーニングを行わなければ、微量の混入はどうしたって避けられません。
大きな機械設備になればなるほど、それは難しい課題になります。
だから、たいていの米作農家は、麦を作りたがらないのです。
異物の混入は、先ず以て避けなければならないことの筆頭だからです。
では今まで小麦の混入は無かったのかということですが、決して無かったわけではありません。
その可能性があるからこそ原穀を入手して自家製粉していたわけで、製粉機にかける前に目視で選別していたのです。
最初から粉になっているものでは、それは出来ませんから。
さて、それでは食工房はどうするのかということです。
堅焼き黒パンやライ麦入り角食パンなどのように、元々小麦と混ぜて使うことを前提としているものは問題ありませんが、プンパニッケルだけは１００％ライ麦でやりたいし、今までそうしてきたわけです。
※初めの頃の一時期、小麦を少し混ぜていたことがあります。
そこで、この微量の小麦の混入をどのように評価するかです。
一方、パンづくりの作業現場にも目を向けなければなりません。
食工房の作業場では、主に小麦粉を使って製品をつくっていますので、作業台の上はもちろんですが、室内全体にいつでも小麦の微粉が存在しています。
プンパニッケルの生地に、小麦粉の混入はないかと言われれば、否、あり得ると答えるしかありません。
まあそこのところだけは避けようもありませんから、この際ご承知いただくしかありません。
しかし、原料のライ麦全粒粉にはじめから微量の小麦が混入していることを、止むを得ないこととして承知するかどうかについては、ちょっとすぐには結論が出せません。
皆さまには、今後この点を予めご承知の上で、プンパニッケルをお求めいただきますよう、改めてお願い申し上げる次第です。
今回の件についてご感想やご意見を、コメント欄にご投稿いただければ幸いです。
中島第二圃場
つい一週間ほど前とは全く違う風景になりました。
中島第二圃場のライ麦・近影
草丈は、すでに５０cmに達しています。
中島第一圃場のライ麦
畝間の中耕の効き目がよく分かります。
中島第一圃場のライ麦。近影
四つの節と止め葉がお分かりになるでしょうか。
令和元年初日の今日、私には、世の中は少しはしゃぎ過ぎじゃないかと思えました。
まあでも、これ以上水を差すようなことは申し上げますまい。
こちら会津の辺境の山里は、至って長閑な春の一日でした。
暖かさに促されるように、麦がどんどん丈を伸ばしています。
ライ麦は、もうすぐ穂を出して来そうです。
茎に４つの節が出来、その上に止め葉と呼ばれる最後の葉が伸びて来ました。
穂が出るまで、あと２週間くらいでしょうか。
追ってまたご報告申し上げます。
さて本日は、午前中から次々とご来店のお客さまがお見えになりました。
ところが、明日のパン焼きを前に、店頭のパンがほとんど売り切れ状態でした。
お近くの方は、「また明日来ます！」と言って帰られましたが、遠くからそれも初めておいでくださった方には本当に申し訳なくて、この次またお出でいただける機会があるだろうか、その時には今日みたいなことにならないようにと肝に銘じる私でした。
本日ご来店くださいました多数の方々に対し、この場を借りて改めて厚く御礼申し上げます。
明日も引き続き、皆さまのご来店をお待ちしております。
今日は、平成最後の日でした。
あと数時間で、元号が変わり新しく「令和」の時代が始まります。
平成、この３０年は、私にとっては、天皇に対する考え方や感じ方が大きく変わった３０年であったと振り返っています。
正直に申せば、以前の私は、天皇制や天皇に対して嫌悪感を持っていました。
しかし、この３０年の間に、特に東日本大震災後に、次第に私の中で変化が起きました。
私は何か勘違いをしていたようです。
日本の天皇は、現在の天皇制の下で象徴となる以前から、実は権力の頂点などではなかったのですね。
他所の国の国王などとは、全く性格の違う存在として、深くこの国の国民に敬愛されていたのだと知りました。
少し無理のある例えかも知れませんが、敢えて言うなら神社における神官のような存在なのかも知れません。
いずれにせよ今は、天皇陛下に対し深い感謝の気持ちあるのみです。
明日から令和、明日即位される新たな天皇に対しても、同じ気持ちでいられると思っています。
今までしたことがありませんでしたが、明日は国旗を掲げたいと思って準備しました。
令和が、善き時代となりますように。
本日は、暖かい一日でとても気持ち良く過ごせました。
ぶら下げるのでもいいかと思っていたら、カミさんはイーゼルを出して来ました。OK！
「みせ」という名の店をやっていたのは、知る人ぞ知る、ドコノモリのミッケくんでしたね。
そのみせで使えるお金は木の葉っぱでした。
使う人が自分でつくるのでしたね。
詳しいお話を知りたい方は、こちらへどうぞ。
さて本日も、食工房には沢山のお客さまがお見えになりました。
遠く千葉から、東京から、お隣山形の米沢から、会津管内の離れた町からも、次々とやって来たお客さまを、店の前のテントカフェにお迎えしてコーヒーサービスをして喜んでいただきました。
私たちも、時間の許す限りご一緒して、おしゃべりしていました。
今日は、私の思いつきでカミさんに「みせ」の看板を作って、目立つところにおいてもらいました。
だって何か、いいじゃないですか！
私、ドコノモリのおはなしの中で、この「みせ」の件が一番好きなんです。
いつか本当にこんな店が出来たらいいな・・・と思っているのです。
尤も、食工房を止めてそっちにするというのではなく、時々お話の世界がこっちにやって来たと錯覚出来るような楽しい仕掛けをしたいということなのですが。
これから先、時々、楽しみながらサプライズ出来たらいいなと、頭の中ではもう早やアイディアが渦を巻いています。
明日と明後日、お天気がちよっとねー・・・ですが、
楽しくやりたいと思います。
皆さまのご来店をお待ちしております。
季節が変わり、日差しの角度も変わって、店の入り口の側にも日光が回るようになりました。
今日は、朝から晴れてくれました。
しかし風は冷たい！
どうしたものかと悩みましたが、テントを立ててテーブルやベンチを引っ張り出しました。
やっとお昼近くになって日が高くなると、寒さも少し和らいで何とか外で過ごせるようになりました。
お昼前にいらした常連のお客さまがこの設定を喜んでくださいましたので、コーヒーとスコーンをお振舞し、私も仕事の手を止めて暫し歓談しました。
ほんの少し寒いくらいだと、羽虫などが飛び回ることもありませんし、まあそれはそれでいいこともあるのですね。
今日は、この他にも何組かのお客さまに、外カフェをお楽しみいただきました。
明日も引き続きお天気が良いようなので、テントをたたまずにそのままにしてあります。
明日は連休３日目、月曜日ですが臨時にパンを焼きます。
焼き立てのパンをお求めいただけます。
明日も、皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。
連休初日は冷たい風が吹き、時折雨粒も落ちて来る生憎の天気でしたが、早々から遠来のお客さまがご来店くださり、幸先の良いスタートになりました。
お一人は、お隣栃木県の日光から、もうお一人は、地元山都町のご出身ながら遠く九州にお住まいでたまたま帰郷中という方が、さらにもうお一人、埼玉からカネリプッラをご予約の上お車で駆け付けてくださった方、もちろんお近くの方も幾人かご来店、それもちょうどいい間合いで次々とお見えになりましたので、それぞれの方とお話することも出来ました。
早朝３時から仕事していたので少し疲れ気味ではありましたが、皆さまから元気をいただいたのでしょう、一日終わって見ると、ちっともぐったりしていない自分に気が付く私です。
皆さま、本当にありがとう・・・。
厚く厚く、御礼申し上げます。
さてさて、明日はどなたがいらっしゃるでしょうか？
楽しみにしています。
明日からゴールデンウィークに入りますね。
１０日間もの休日、一体どんなことになるのか、ちょっと予想が出来ません。
お店関係の方々も、いつもより人出があるのかどうか、全く予測がつかないと言っています。
お天気があまりパッとしないと言うか、曇りや雨の日の割合が高いようですからね。
食工房は、かねてお知らせしたとおり、連休最後の５月６日まで休まず営業します。
明日、パンを焼いて、来週月曜日にもパンを焼きます。
間にスコーンなど焼き菓子も焼いて、さらにコーヒー焙煎もやります。
お客さまがいらっしゃれば、手を止めてお話も伺いたいし、ご希望があれば麦畑にご案内もしますし、けっこう忙しくなりそうです。
でも、とても楽しみにしています。
多くの方のご来店、お待ちしています。