いやな臭いは全くありません。
ラードって、意外にあっさりしています。

とりあえず余り生地のバタールの形にして焼いてみました。
焼き色は、こちらの方がむしろおいしそう！

焼き色がきれい、皮がすごく香ばしくてパリパリ、中はやわらかモチモチ。
これって、パンの理想形です。

少し前から興味があった素材ラードを、今日初めてパンに使ってみました。

それよりずっと以前は、動物性油脂は健康に良くない食材だからと、敬遠していました。

しかし、パンを主食とする食文化の中では、ラードはとても重要な位置にあって、パン生地の中に練り込むこともあれば、バターのようにそのまま塗って食べたり、あるいは細かく擦り潰した肉やその他の材料と一緒にパテにしてパン食の伴として供したり、使い道も実に様々です。

実際のところ、動物性脂肪だからと言って、そんなに体に悪いの・・・？
実は、いつの頃からか、疑問に思っていました。

見直すことになったきっかけは、地元で自然卵養鶏をしている農家さん（浅見さんと言えば、ご存じの方は多いはず。）が、豚を飼い始めたことでした。
飼料の足しになるのではないかと思い、売れ残りのパンを差し上げて与えてもらったところ、ものすごく好んで食べるとのこと。
何とも贅沢な豚君ですが、健康度は申し分ないということですね。

お礼にお肉を分けていただきましたが、ラードは使いませんかとのご提案に、そうだった！と膝を打ちました。
すぐにお願いして、届けていただきました。
それを今日初めて、パンに使ってみたというわけです。

初めての試作ですから、どのくらい入れたらいいのかレシピも色々で迷いましたが、先ずは無難なところからと、生地量の３％を余ったパン生地に練り込んで焼いてみました。
ラードを練り込んでいく間は、ラードの肉を思わせるにおいがしていましたが、こね上がって発酵が進むと、何ともうまそうな甘い香りになっていました。

焼き上がると、香ばしさがプラスされてさらにうまそうな香りが鼻を突きました。
焼き立てを食べてみましたが、うまい！ではありませんか。
いやな臭いも味も、そんなものは全くありません。
うーん・・・、これはイケるかも知れません。

ラード入りのパン、試作を重ねます。
いいものが出来ると思います。

ご来店いただければ、第一作を試食していただけます。

浅見さんにも差し上げて、その気になっていただきましょう。

ラードが、優れた食材だということ、追々ご紹介いたします。

新しい関連記事があります。

穏やかな一日、三々五々ご来店感謝／ラード入りパンの試作成功

ラードを使うことの難しさ

全国には、一道一都二府四十三県つまり４７都道府県ありますが、一度でも食工房の通販をご利用いただいた方が、ついに全国を網羅しました。
中には当然、高額な運賃を払って遠方からご注文される方もいらっしゃるわけで、それだけの期待にちゃんと応えられるかどうか、出荷の際はいささか緊張感が高まります。
昨年、”Creema”に出品してからというもの、遠方からのご注文の割合が格段に上がっています。

遠近に関わらずベストを尽くすのはもちろんですが、それでも遠方の方からリピートのご注文をいただいた時の安堵と喜びの実感は、やはり特別なものがあります。

今後ますます通販の割合は上がって行くものと思いますので、商品はもちろん、荷造り梱包の質も考えて行かなくてはならないと思っています。
多くの方に愛される食工房を目指して、これからも頑張りたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。

先日のことです。
うちのカミさんが、茨城の実家に出かけた折に、今日本でも有名なパンの街と謳われているつくば市のパン屋さん巡りをして来ました。
そして、いくつかサンプル購入して持って帰って来ましたので、それを試食したというお話しです。

今回は、行列が出来るような有名店のものでした。
どれもそれぞれにおいしかったのですが、食工房のパンも一緒に食べていると、やっぱりうちのパンがいいね・・・となってしまうのですね。

ただ単に食べ慣れていて安心だというだけのことなのかも知れませんが、何かが違うんだよな・・・ということになって、一体何だろう・・・と考えているうちに、それぞれのパン屋さんはどんな粉を使っているのだろう・・・ということになりました。

どんな粉・・・ということは、つまりどんな小麦・・・ということですね。
どんな畑で穫れた、何という品種の小麦なのか・・・、そこまで把握して粉を選んでいるでしょうか。
いるかも知れないし、いないかも知れません。

ライ麦を使ったパンもありましたので、ではそのライ麦は・・・と考えていくと、食工房は可能な限り自前で調達しようとしています。
そこら辺の違いなのだろうなと思い当たった次第です。

タイトルに謳った「パンは、畑から・・・」の本意は、「パンは、実は麦畑から出来るんだよ！」ということを言いたかったのです。
ちょっと自画自賛のお話しになって恥ずかしいのですが、自分でも実際に麦を植えて研究を絶やさないパン屋は、そうザラにはいないと自負しています。

小麦畑

大麦畑

ライ麦の穂

小麦原穀

大麦・丸粒

ライ麦原穀

コーヒークッキー・ジンジャークッキー・どろんこクッキー
食工房のクッキーは、どれもおいしい、楽しい、止められない。

年末にはほとんど在庫切れだったクッキー類の在庫を、少しずつですが回復しています。
今日までに、バタービスケット、ジンジャークッキー、どろんこクッキー、コーヒークッキーの４品目が揃いました。

本当はもっともっと行けるつもりでしたが、ここ数日の降雪で除雪に時間を取られた結果、これだけがやっとでした。
でも、お菓子が並ぶと商品棚はいかにもにぎやかになります。

来週には、大麦ビスケットやその他の品目も並ぶことと思います。
その頃には、逆に再び売り切れになるものも出るかも知れませんが・・・。

さてさて明日と明後日、食工房は定休日です。
お間違えのないよう、よろしくお願いいたします。
その間に、年末に出せなかったIIDE年末号に代えて新年号を出さなくてはなりません。
編集作業は、すでに始まっています。

結局、相変わらず忙しい私です。
やれやれ・・・。

１月１４日現在
まだまだ降り続くようです。

全国的な大雪になっているようですね。
今日は、ここ会津でも朝から降りしきる雪。
どんどんカサが上がって、畑の中に飛び出していた切り株や支柱が隠れてしまいました。
道路も、早朝の除雪から時間が経って、お昼頃には１５ｃｍくらいの積雪になりました。

こんなお天気ですから、もうご来店はないものと覚悟していましたが、お二方ご来店くださいました。
本当に、心の底からありがたいと思います。
ただただ、感謝、感謝です。

あと、ゆうパックのドライバーさん。
店先に集荷に来てくださるのですから、こちらはどこにも出かけなくて済みます。
本当に助かります。
こんなに楽していいのだろうか・・・と、申し訳ない気持ちでお願いしました。

明日も、このまま降り続くようです。
つい先日までは、案外今年も暖冬、小雪で過ぎるかと思いましたが、やはりそうは行かないのですね。
むしろこれが本来なのですから、除雪に汗を流していい運動になるということですね。
よしとしましょう。