月別アーカイブ: 2013年3月

panda編集なので・・・

今日で3月も終わりです。
早いです!

でも、春が来るのを待って待って待っていました。
雪が融けて、山都まで足を運んでいただくにも、気兼ねが無くなったことがうれしいのです。

さて今日はこれから”panda” の、そうです「ぱんだより」の編集です。
また二日間くらいでやってしまわなくては・・・。
やれば出来るの気構えで参ります。

ところで、ブログサイトを切り替えて以来、少しずつご訪問者も移動して来てくださっているようです。
ありがとうございます。
まだまだ当分の間、「飯豊の空の下から・・・」の方にお出でになる方が多いと思いますが、その足で”Shokuko Space”に回っていただければ幸いです。

そして、わが連れ合いのまちこも、「ドコノモリ」を再開しています。
これから週一くらいのペースで更新して行くと思いますので、どうぞよろしくお願いします。


送料割引サービス期間終了のお知らせ

本日を以て、送料割引サービス期間を、一旦終了いたします。
明日4月1日より本来の規定に戻りますので、お間違えのないようよろしくお願いいたします。
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待ちかねて・・・

この一山を崩せばいいのですから!

この一山を崩せばいいのですから!

以外にあっけなく、30分ほどで完了。

以外にあっけなく、30分ほどで完了。

越冬白菜

雪の重みに耐えて、これだけ残っただけでもすごいと思います。

たまねぎ

クシャクシャですが、ちゃんと生きていますよ。
玉ねぎの赤ちゃんって感じがします。

雪

家の裏手は、まだまだ1mを超す積雪が残っています。
でも、物干し用の鉄パイプが、すっかり雪の下だったんですから・・・。


日増しに暖かくなっています。

ものすごい勢いで雪融けが進み、畑もすっかり地面が現われ出ました。
畑に入って行く道も、入口の雪の山を除けば通行可能です。

毎年、除雪車が盛り上げた雪の山が、最後まで残ります。
今日は、もういい加減待ちかねて、スコップとスノーダンプで山を崩して、車も通れるようにしました。

去年までは、近所の方が除雪機を持って来て開通していましたが、どうやら今年は私の方が気が早かったのですね。

畑に行って見ると、この間まで雪に埋もれていた白菜が、土の上に潰れた姿をさらしていました。
食べるなら今すぐ収穫して、凍って傷んだところを取り除いて、保存しなくてはなりませんが、何しろ昨年収穫して保存しておいたものが、まだ何個か残っているのです。

畑はありがたいですね。
こうして、土に物が植わっている限り、飢え死にすることはない!って気がしますから。

秋に娘が定植しておいた玉ねぎも、いい具合に越冬して生き残っていましたよ。
これからまた成長して、初夏の頃には玉ねぎが採れるはずです。

まだ種も蒔いていませんが、かぼちゃあんぱんまで180日・・・でしょうか。

お天道様と土があれば、生きて行ける命、何でも出来るってことでしょう!

あとは何を言いたいかって?
分かってくださいよ!
分かるでしょう!

エスニック雑貨 @ べろぬけ堂

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昨年4月に開店して、もうすぐ一周年を迎えるべろぬけ堂。<参照>
そこに突如出現したエスニック雑貨の店!

昨年の「真夏のカレーパーティー」で、とっておきのサプライズで皆さまを喜ばせた、あのディネーシュ・ナオミご夫妻を覚えている方、いらっしゃると思います。
その後、東京のお店を閉店されて、しばらく音信がありませんでした。

と思ったらこの3月初め、突如べろぬけ堂の一角にエスニック雑貨のお店を立ち上げました。

いやいや、すごいコラボですね。
べろぬけ堂の駄菓子コーナーにこのエスニック雑貨、まるでアジアンマーケットそのもの!

行って見てください、皆さん!
品数の多さと値段の安さに驚かれますよ。
会津では手に入らない・・・どころか、東京でもそんなにザラには見かけないかも、と言うような品々が・・・。

なお、べろぬけ堂にご来店の際は、不在のことが少なくないので、事前に電話してから行かれた方がよろしいです。
090-9422-3224 佐藤さんまで
ツィッター発信中です。 https://twitter.com/beronukedou


昨日から、「飯豊の空の下から・・・」の続きを、こちらで更新しています。
お気に入りに登録していただけましたら、大変ありがたく幸せに存じます。
また、リンクを張ってくださっている方、リンクの切り替えをしていただければ、なおありがたく光栄です。

チーズパンとカネリプッラ

チーズパン

チーズパン・その1

チーズパン

チーズパン・その2

チーズパン

チーズパン・その3

カネリプッラ

巻き始めたところ・すでに1回転半

カネリプッラ

見られちゃヤバい現場かも!

カネリプッラ

巻き数を数えてください。

溶け味のおいしいゴーダチーズの大きな塊を真ん中に、そして十文字に大きくクープ(切り込み)を入れて、焼き上がり時に溢れ出すのが、いかにもおいしそうに見えるポイントですね。
あまり沢山あふれ出てしまうと、ロスしてしまいますから、ギリギリパンの外に流れ出さないくらいで止まるようにするのが、なかなか難しいのです。
成型の仕方、クープの入れ方、釜入れのタイミング、焼き時間、とても微妙です。

今日も、いい具合に焼けたので、写真を撮りました。
こうして画像として残しておくと、後々技能を磨いて行く上で、とても参考になります。

余裕がある時は、動画も撮っておきます。
これも、とても良い教材になります。

例えばシュトレンのように、ある季節だけ製造するものは、しばらく休んでいるうちに手を忘れているのですね。
ちょっとやれば直ぐ勘が戻るにしても、昨年は、動画があったおかげで初っ端からノートラブルでフルスピードでしたから、そのご利益は大したものです。

ま、こういう資料は、あくまでも内部用です。
やはり同業者には、見せられません。

・・・と言いつつ、今日は、カネリプッラを巻いているところの画像、お見せしちゃいますよ!

まあ見てください、この面積を・・・。
一面にシナモンシュガーを振ってあるのが分かりますか?
最近は、8回転半ですよ!

おいしいわけが、分かっていただけると思います。

チーズパンとカネリプッラ、今週のお勧め!って言うか、いつでもお勧めです。

福寿草咲く

福寿草

福寿草の写真は、何度撮ってもなお難しい・・・。

今日初めて、我が家の庭の福寿草が咲きました。
この冬は特別雪が多かったせいで、咲き出しは例年より二週間以上遅くなっています。

今日は、大分前から地面が覗いていた大イチョウの木の下に、わずかに一株だけ開花しているのを発見。
周りにも蕾の状態の株がいくつか・・・。
しかし辺りは、まだまだ雪の下です。

私は、この福寿草と雪が同時に見える風景が、とても好きです。
福寿草の咲く頃というのは、他に色彩のあるものは無く、地面は枯れ葉色一色ですから、意外に殺風景なのです。

それが雪が残っていると、それを背景に福寿草の黄色が一段と映えるのですね。
今は一株だけですが、これからどんどん勢いづいて来ることでしょう。
雪も残っていると思いますから、いい眺めになりそうです。

そうそう!福寿草祭りで知られる沼ノ平地区では、日当たりの良い斜面一面に福寿草が咲いていたと、知り合いの方が報告してくれました。
今日はお天気も良かったし、最高の眺めを堪能されたことでしょう。

山都町へ、福寿草を見にいらっしゃいませんか。

そしてお帰りに、食工房にお立ち寄りいただければ、この上なき幸せ。

どうぞよろしくお願いいたします。
明日もまたパンを焼いて、ご来店をお待ちいたしております。

今日は、ラーメン屋さんごっこ

豚バラ肉を使って、手づくりチャーシュー

豚バラ肉を使って、手づくりチャーシュー

ラーメンスープも、鶏ガラ使って一から自家製

ラーメンスープも、鶏ガラ使って一から自家製

麺は、買ったものです。 中華めんつくりは、まだやったことがありません。

麺は、買ったものです。
中華めんつくりは、まだやったことがありません。

具材がそろったところ あとモヤシです。

具材がそろったところ
あとモヤシです。

野菜炒め、任せてくたせさぃ!

野菜炒め、任せてくたせさぃ!

にんにくおろしとネギを先に入れて上から熱いスープを注ぎ入れます

にんにくおろしとネギを先に入れて
上から熱いスープを注ぎ入れます

その間に麺ゆでをしています。

その間に麺ゆでをしています。

タイミング良く茹で上げて、どんぶりに盛り付けます。

タイミング良く茹で上げて、どんぶりに盛り付けます。

具材をトッピングして、出来上がり!写真なんか撮ってないで、早く食いたい!

具材をトッピングして、出来上がり!
写真なんか撮ってないで、早く食いたい!

会津喜多方と言えば、ラーメン!ですね。
市内に、行列が出来る店が何軒もあるのですが、私はまだ一度も食べに行ったことがありません。
行くのはいつも、一番安上がりな○○苑。

それより、自分で作って食べるのが、何より楽しみなのです。
今日は、否今日も、「ラーメン屋さんごっこ」と冗談を言いつつ、半分本気でラーメンをつくりました。

本日の目玉は、下の娘が手造りしたチャーシュー。
ラーメンスープは、鶏ガラと野菜で造っておいたスープストックに、昆布と混合削り節で取ったダシを合わせ、酒と塩と醤油で味付けします。
今日は、それにプラス中華調味料「味覇(ウェイパー)」を使ってみました。

具材は、他に味付けメンマ、わかめ、そして白菜とモヤシ炒め、ネギとにんにくおろしも忘れませんよ。
麺は、喜多方市内どこのスーパーでも、生めんが何種類も売られていますので、それを使いました。
生協のものが、一番安上がりで品質も悪くないので、専らそれを使っています。

今日は食工房が休みなので、空いている作業場がラーメン屋さんに衣替えです。
火力の強い業務用のガスコンロが使えるので、野菜炒めも麺ゆでも楽勝です。

最後にどんぶりに盛り付けるまで、皆で手分けして伸びないうちに食卓に運んで、そそくさと「いただきます!」して、顔に湯気を浴びながらすすり込むラーメンのうまいこと!

まあでも、ラーメン屋さんになる気はありません。
これは、いいリクレーションなのです。

明日はまた、パン種の仕込みに、やる気満々です。

ホッと一息

ジンジャークッキー

逆さになっていますけど、うさちゃんがいますよ!

食工房の営業一週間が終わり、明日は定休日です。

今日は、急なご注文に対応してスコーンを一回戦焼いてから、予定の仕事にかかりました。
ジンジャークッキーとアプリコットケーキ。

ジンジャークッキーは、細かい型抜き作業が沢山あるので、3人がかりで2時間以上かけてやっています。

もうお気づきの方がいらっしゃるかも知れませんが、ウサギちゃんの型で抜いたのが新たに仲間に加わっています。
やっぱり、ただ四角に切ったのだけではさみしいですから。
ジンジャークッキー、楽しい!と喜んでくださる方も少なくないのです。

その後アプリコットケーキを焼いて、それから時間いっぱい悪豆拾いを。
さすがに少しくたびれました。

今夜は、オンデマンドで「八重の桜」を見ながら、お茶の時間ですかね・・・。

ではでは。

文旦ピール・使います。

文旦ピール

この透明感が「命」、と思っています。


文旦ピール

軽く押せば、ズイと食い込む切れ味!

この季節になると、文旦ピールのつくり方を書いた記事に、アクセスが多くなります。

文旦の皮は、柑橘類の中でも特別香りが良いので、この香りが生きているピールを、いかにして造るかが食工房のこだわりです。
そこらへんはすでにうまく行っていますので、今日は、実際に使っているところをご覧に入れましょう。
完成品のピールは、シロップに漬かった状態で、レトルト包装して保存しています。

使う分を取り出したら、濡れたままサイの目(ダイス)切りにします。
良く切れる包丁で、切り口を潰さないようにするのが、見た目を美しくするためのコツです。

例えばケーキに焼いた時、生地の中にクズが散らばらず、クッキリとした切り口を見せてくれます。
アプリコットケーキ、ブラウニー・・・、思い浮かべていただければ、お分かりになると思います。

市販品のオレンジピールなどは、加工する前に機械でダイス切りしていますので、切り口はきれいじゃないし、大きさも不揃いです。
やはり自家製する以外、選択肢はありません。
この辺も、食工房のこだわりです。

明日は、アプリコットケーキを焼く予定で、今日から材料の準備をしているのです。
文旦ピールいい香りが、作業場に満ち溢れています。

去年の今頃

ちょうど一年前、我が食工房のホームページの引っ越しで、いろいろとトラぶっていたのですね。
その後すべて解決済みですが、あの時は、ドメインだのネームサーバーだのと、ずい分勉強させられました。

結局、新しいホームページを0から作り直したのですね。
これには、スタッフのMさんの技能が無ければ、到底実現しないところでした。
ここでも、ずい分勉強させられましたよ・・・、私。

一年経って、まだまだ仕上がっていないホームページですが、これからはもう少し進みが早くなると思います。
下の娘が、Mさんの手ほどきを受けて、htmlとcssの勉強を始めたのです。
そして私も、それが刺激になって、またやる気になっていますので。

で、今年はもう一つ、ブログです。
ご存知のように、先日から別ブログ“Shokuko Space”を動かしています。

「飯豊の空の下から・・・」が、アクセスに時間がかかることが多いと言うのが一番の理由ですが、それだけではないのです。

ホームページもブログも、私にとっては自己表現の部分が濃厚なので、ページの体裁と言うか、見え方がとても重要です。
文字が読めて、必要な情報が伝わればそれで良しと言うわけには行かないのです。

インターネットでの表現は、ブラウザや開いているウィンドウの大きさに影響されて、必ずしも同じに見えないことは分かっているのですが、それでもページの横幅が100%表示される状態で、私の狙ったようなレイアウトで、フォントの大きさや色、画像の表示などが好みに合っていることが必要条件です。

そこで最終的にやろうとしていることは、ホームページを開設しているサーバーにブログアプリケーション・Wordpress をインストールして、ブログのスタイルシートを編集し直すことです。
※専門的な話になって、すみません。

やっぱり、そうなってしまうのですね。
半分病気は分かっているのですが・・・。

ただし、これにはMさんの協力が必要だし、第一本業の合間にやることですから、時間がかかります。

当面、「飯豊の空の下から・・・」は、開設6周年を迎える3月27日を以て更新を終了し、新しい記事は“Shokuko Space”でご覧いただくようにするつもりです。
いろいろ混乱させる向きもあるかも知れませんが、どうぞご了解のほどよろしくお願いいたします。

それから、わが連れ合いのブログサイト「ドコノモリ」も、手を入れています。
近々(ひょっとすると今夜中に・・・)、約1年半ぶりに新着記事もご覧いただく予定です。
<こちら>からお入りください。

膝・腰・肩・首

私たちの体に何個関節があるか、詳しくは知りませんが、その中でタイトルに掲げた四つは、特別重要だと思っています。

還暦を過ぎて、運動能力が落ちて行くのを、もうはっきりと自覚出来ます。
うんと努力して、やっと現状維持です。

例えば、作業台の前でずっと立ちっ放しで作業を続けていると、膝が固まってしまうのが分かります。
何か物を取り落して拾い上げる時など、ついそのまま上半身だけ倒して、手先を伸ばしています。
膝を曲げて、腰を落とすのが基本なのですが、それが億劫なのですね。

そしてまた大方手先の仕事なので、集中すると首は下の方に向けたまま、肩もあまり動かさず、と言う状態になります。
こういう状態が習慣になると、あのぎっくり腰をやってしまう恐れがあるのですね。

私は、その辺を頭で考えて、時々思い出しては、わざわざ大げさな動作をして関節と筋肉を使うようにしています。
幸いなことに、まだ今のところ腰を傷めたことはありません。
と言うか、細身なので最初から無理しないだけなのですが。

それにしても、老化は膝からと言いますが、本当ですね。
そして背中ですね。

私は、若い時から猫背で、背筋力が弱いのです。
背すじが曲がると、首や肩の位置が悪くなって、肩や首筋のこりを誘います。
首と肩が固まると、腕も上がらなくなりますね。

年取って益々背中が曲がって酷いことにならないうちに、一生懸命背筋を伸ばすように気を付けています。
両腕を伸ばしたまま高く上げて、頭の上で合掌出来るか、時々試しています。
40代後半と50代前半の一時期、左右の腕がそれぞれ上がらなくなったことがあり、以来危機感を以て体操をしています。

おかげで60代の今の方が、かえって腕は上がります。
肩こりも、ほとんど気にならなくて助かっています。

とにかく一つしかない体、動くうちは動かし続けることで、健康を維持出来ると思っています。

あとは食べ物のこと、あるのですが、また別な機会に。