今日初めて、今年のシュトレンの試食をしました。
今回、新しい試みが一つありましたので、どんな結果になるのか、楽しみにしていました。
それは、原材料の小麦粉の一部に自家産のゆめちからを入れたことです。
昨日触れたベストミックスをベースにしたわけです。
そこにスペルト小麦全粒粉を入れた、これは昨年同様ですが、全体として小麦粉の配合割合が変わりましたので、焼き上がりのボリュームや食感に影響するだろうと予想していました。
結果を申し上げると、生地の膨らみが良くなり、焼き上がりのボリュームが増しました。
それでも中は空洞が生じることもなく、均一なキメになっており、食感も良好でした。
もちろん、決め手の香りと味は、いつも通りです。
昨年に続けて再び価格を値上げした食工房のシュトレンですが、その価値を認めていただけるものと自負しております。
今後、ご来店のお客さまにも試食していただきます。
どうぞお楽しみに。
小麦粉の話です。
パン屋を始めて以来、国産小麦にこだわり何種類かの小麦粉を試しました。
国産小麦はパンには向かないと言われ、選択肢はほとんどありませんでした。
これまでに試した小麦の品種は、アオバ、ハルユタカ、ゆきちから、南部小麦、春よ恋、ゆめちからの６品種でしたが、最後まで残ったのは南部小麦とゆめちからでした。
南部小麦は中力粉なのですが、独特の粘りがあり過醗酵にも耐性があり、何より風味が良いのが特長です。
一方ゆめちからは、国産では珍しい超強力粉の品種ですが、単独では使い難く風味は南部のように魅力的ではありません。
しかし、この二つをミックスすると、南部小麦の風味にゆめちからの粘り強さが加わって、理想的なパン生地が捏ね上がります。
この二つの割合をいろいろ試しましたが、今のところ南部小麦を60～70％、ゆめちからを30～40％の間で調整して良い結果を得ています。
二つとも自家産の目途が付いていますから、出来れば全量自家産で間に合うところまで辿り着きたいものですが、どうなりますか・・・。
他を試したことが無いので、私の独断になりますが、南部小麦＋ゆめちからは、パン用国産小麦のベストミックスだと申し上げておきます。
ちなみに、シュトレン用の粉は、このベストミックスにスペルト小麦全粒粉を10％混ぜています。
風味の良さ、食感、いずれも昨年までよりも向上した食工房のシュトレンを、どうぞお楽しみに。
ニュースを見ていると、冬眠時期に差しかかった今も、各地でクマの出没が相次ぎ、人身被害が絶えません。
そして気になるのは、それらのクマの行動を見聞きするにつけ、最近のクマたちは人間に強い興味を持っているようだということです。
分かりやすく言うなら、人間と自分たちの餌に関係がありそうだと思い始めたということです。
人間は食べるものを沢山持っている、畑の作物、倉庫や店などにストックされている食料品、家の中にしまってある食料品などなど、人間＝豊富な餌だと学習した可能性があります。
一方で、その人間が自分たちに対してほとんど無害だということも学習して来ているのですね。
だから、人里に出て来て畑を荒らしたり、果樹を荒らしたり、そして倉庫や民家などに侵入したりするようになったわけです。
またそうした状況の中、人間そのものも餌になると学習した個体が出現することは、何も不自然なことではなく当然の成り行きです。
私には、クマたちが最近ますます頻繁に人間を試すような行動を取るようになったと見えます。
確信的に襲う前の段階で、実は何度も人の前に姿を現しその度に、私たちの反応を見て学習を繰り返して来たということです。
その結果が、今のクマたちの行動に現れているということでしょう。
これから先、人間とクマの関係性はどのようなものになるか、およそ想像が付くと思います。
間違っても、クマに試されるなどということがないよう、最新の注意を払い高い緊張感をもって行動しなくては、と思っている私です。
いつも通りに事が進む、これが一番ありがたいことだと思えるこの頃です。
クマも、冬眠体制に入ったものと見られ、このあたりには出没の痕跡が見られなくなりました。
油断は出来ませんが、とりあえず緊張感はずい分ほぐれた感じがしています。
そんな中、明日は、いつも通りパン焼きの木曜日です。
焼き上がりは、だいたいお昼前頃から、堅焼き黒パンなど時間のかかるメニューは午後２時前くらいになります。
温かいコーヒーと焼き菓子の試食品など用意して、皆さまのご来店をお待ちしています。
新発売のクネッケも試食していただけます。
クマの出没に翻弄されたここ数ヶ月です。
その害というものは、襲われてケガをしたり亡くなったりするような直接の害だけでなく、もっと離れた直接的には関係が無いような部分にも及んでいます。
たとえば、周辺にクマが出没する可能性があるというだけで、歩いて出かけるということが出来なくなります。
ゴミ集積所にゴミを出しに行く、郵便局に用足しに行く、となりの家に回覧板を持って行く等々、それまで何の支障もなく歩いて用が足りたことも、いちいち車に乗って出かけなくてはなりません。
そしてそれだけではなく、散歩に出かけることも出来なくなります。
健康のために毎日歩くのを日課にしている多くの人も、やがて運動不足に陥り健康を損なうことにもなりかねません。
子どもたちも、外で遊ぶことが出来なくなります。
コロナ禍の時を思い出します。
これはもう災害です。
今年は、全く余裕のない一年になっています。
残すところあと一ヶ月余り、この年末最後はどうなることでしょうか。
ふり返れば、今年はまず１月２月の大雪に始まりました。
食工房の営業にも大きな影響がありましたし、最後に除雪に活躍してくれていたトラクターが大損傷、もう一つあったロータリー除雪機も同じく大損傷で使用不能になりました。
トラクターは、大決心の末買い換えましたが、ロータリー除雪機は修理も出来ないままになっています。
そしてもう一つは、獣の害です。
クマの出没が例年にも増して急増し、近くで人身被害も発生し全国ニュースにもなりました。
そのせいかどうか分かりませんが、ご来店くださるお客さまの数が激減しました。
またクマの出没に対応するために時間を割かねばならず、業務にも少なからぬ支障が出ています。
いつものこの季節なら出来ているはずの冬支度が、まだまだしばらく先までかかりそうな状況、時間切れで雪が降り出してしまうかも知れません。
そのようなわけで、今年は貧乏くじの大当たりです。
あと一ヶ月でいくらかでも盛り返して、少しはいい気分で年を越したいものです。
幸いクマの気配はしなくなりましたので、食工房の仕事も集中度が上がっています。
がんばります。
と、その前に、明日と明後日は定休日です。
先ずは深呼吸して、気合いを入れます。
ではでは。
高市早苗氏が総理大臣に指名されて一ヶ月が経ちました。
今、私の気持ちは、歓迎から期待へと変わっています。
これから、やっと日本の国は、良くなります。
その意義や価値を、お分かりにならない方が少なからずいらっしゃることが、とても残念です。
でも、いずれ近い将来、誰の目にもはっきりするでしょう。
私は、特に何をするつもりはありませんが、毎日を誠実に努めながら高市政権の手腕を静観したいと思っています。
一週間前の夜を最後に、どの地点のカメラもクマの姿を捉えることが無くなりました。
食べ跡、足跡、漕ぎ跡、糞などの痕跡もありません。
この状況で判断出来ることは、多分、この周辺の間近に冬眠場所はないだろうということです。
それから今、山の奥にはドングリが沢山落ちて食べ放題の状況があるのだろうと推測しています。
今年は、例年と比較して圧倒的に多数のクマが捕獲駆除されましたので、山の中の生息密度が幾分低くなった可能性もあります。
もうそろそろ冬眠に入る時期にも差し掛かっています。
そして、このあたりの強い排除圧力が、多少なりとも功を奏しているかも知れません。
それとかかわりがあるかどうか分かりませんが、イノシシも出て来ていないようです。
その代わりにかどうか知りませんが、シカの鳴き声を度々聴きます。
今のところ、川の向こうのエリアです。
とりあえずそのようなわけで、降雪も近いことから、電気柵の撤去作業を始めました。
設置の時よりはずっと速いとは言え、結構な手間暇がかかります。
ま、クマとはしばらくの間、休戦です。
さて明日は、また定休日明けの木曜日、パン焼きの日です。
おかげさまで、収穫の恵みパンセットが大好評、そのため仕込みがいつもより多くなっています。
ありがたいことです。
明日も、温かいコーヒーなどご用意して、皆さまのご来店をお待ちしております。
昨今のクマ出没に関わる騒動を見ていると、もはやどこに居ても、どこに行っても、いつでもクマに遭遇する可能性があるのだなと思わずにはいられません。
よほど大都市の中心市街地ならいざ知らず、地方の小都市では県庁所在地のような大きな街の中心市街地にもクマが出没し、空き地や公園は言うに及ばず、住宅地や学校や商業施設その他にも侵入しています。
当然のことながら、ケガ人も発生していますし、亡くなられた方も少なくありません。
これからは、自分のいるところはもちろんですが、どこかに出かける時も、行った先の安全を常に気にしながら行動しなくてはならなくなりました。
また、夕方は暗くなる前に帰ろうとか、逆に早朝は避けようとか、様々行動に抑制力が働きます。
多分、ありとあらゆる社会活動、事業、商売などに少なからぬ影響が出ていることと思います。
それらによる損失は、もはや無視出来ないほど大きくなりつつあるのではないでしょうか。
さすがに、クマをこのままにして置いていいはずが無いと、誰もが思い始めているでしょう。
世の中も少しずつ動き始めたように見えますが、実際に変化が見え成果が上がるまでには、まだまだ時間がかかると思います。
戦いは、これからです。
必要なのは、市民である私たちの覚悟です。
それが無いと、行政や警察や自衛隊が何をしようとしても、どこかで暗礁に乗り上げ行き詰まります。
クマは、いなくていいです。
心配しなくても、絶滅させることは恐らく出来ませんから、とにかく今は徹底的に数を減らして行けば良いのです。
そしてクマだけでなく、シカもイノシシも、ニホンザルも、野生動物の数は今よりずっと少なくていいはずです。
直接的な獣害はもとより、感染症などの間接的な害も、本当は知らないだけで実は大変深刻です。
もっともっと、獣たちの及ぼす害の実態を詳しく知る必要があると思っています。
そしてそれらを承知した上で、自然との付き合い方もあるのだということを、強く感じるこの頃です。
明日（11/18・火）と明後日（11/19・水）の２日間、食工房は定休日となっております。
お間違えのございませんよう、よろしくお願いいたします。
一方、私にとっては、休養出来ればいいのですが、そうも行きません。
生活上の必要に迫られて、いろいろな用事が山積みです。
昨日も申し上げましたが、直ぐにもやらなければならないのが雪囲いの設置です。
あといろいろありますが、間に合わなければ間に合わないで、どろなわでも何でも最後までやるだけです。
己が選んだ道を歩いているので、何にしたって嫌々ということはほとんど一つもないのが、何よりの救いです。
ま、辛く苦しい時が多々ある一方、うれしい瞬間もいっぱいあります。
と言うか、喜びと言うのは、ほんの一瞬でもそれまでの苦難をすべて消滅させるほどの力がありますからね。
物事、終わり良ければすべて良しの倣いに従って生きて行けば間違いないと思っています。
さあ、明日も忙しい一日になりそうです。