堅焼き黒パンとプンパニッケル、牡蠣の生姜煮、カマンベールチーズ、
かぼちゃと小豆の炊き合わせ、いか大根、のっぺい汁（塩鱒・豆腐・大根・ねぎ）

私が予てより注目のパン屋さんがあります。
広島の「ドリアン」というパン屋さんです。

そこの若き主、田村さん、昨年より一年間の休暇を取ってヨーロッパに渡り、フランスを始め各国各地のパン屋さんを訪ねて、見学研修の旅をしています。

で、つい最近ポルトガルを訪れた田村さんのブログ記事に、何かとても納得が行くと言うか、我が意を得たような気がしましたので、ご紹介に及ぶ次第。

ポルトガルと言えば、その昔スペインと共に、日本に最初に西洋の文化をもたらした国の一つですね。
スペインもポルトガルも、パンのおいしい国と言われます。
それも世界一と・・・。

そして、海洋国のポルトガルでは、日本でもお馴染みの魚介類が好んで食されます。
そこにパンが添えられる食卓は、私が前々から提唱している「パンごはん」そのものです。

田村さんも、ポルトガルのパンと食事に感激されたようです。
曰く、「日本人よ、パンはこうやって、食べるんだよ！と教えてくれているようだ。」と。＜参照＞

いやー、いいですねぇ。
これですよ！私が言いたかったことは。

私は、外国に行ったことがありませんから、そんな私がヨーロッパのパン食事情を語れるはずもなく、何かもどかしい思いがいつもあったのです。
ですから、今回の田村さんの研修の旅のご報告は、ずっと注目しています。

私も若ければ、飛び出して行きたいところですが、今となってはそれよりも娘を行かせてやりたいですね。

それはともかく、４年ほど前、食工房で「パンごはん」を提案申し上げています。
ご覧いただければ幸いです。＜参照＞

今日は、もう開店休業かと思っていましたが、会津は思ったほど大荒れにもならず、午前中から三々五々ご来店のお客さまがいらっしゃいました。
この場を借りまして、あらためて御礼申し上げます。

４月も早や一週間が過ぎ、さすがに辺りの雪もすっかり消えてしまいました。
つい一ヶ月余り前の、あれほどの大雪が、ウソのように思えます。
雪国の景色の変化は、まことにドラマチックです。
これから一週間ごとに、目を見張るような変化で様子が変わって行きます。

どうぞ、会津の春をご覧になりにお出でください。

このブログでも、折々に写真でご覧に入れたいと思います。

今週もドコノモリの世界、お楽しみください。

ドコノモリ入り口

沼の平産の小麦全粒粉とオートミール配合
麦食で健康生活を。

９1/2回転・・・？１０回転行ってませんか。
カネリプッラとは、シナモンロールのことです。

食事用に、おやつ用に、お腹が空いたらコレ！
あたためて、バターを塗って召し上がってください。

何を今さら・・・と言われそうですが、いつも自らに言い聞かせている言葉です。
何事につけ気が多い私は、いろいろやるわりに身についていない、深まっていないという反省がありましたので。

まあ先日の話ではありませんが、何でもやるのが小規模自営業・・・と、それはそれでいいとしても、パン屋である以上、まずは上手にパンを焼けないことには始まりません。
やはり本分は尽くすべきです。

今日は、否今日もと言えなくては本物ではありませんね。
「おいしいパンが焼けました！」と。

で、やはりと言うか、見た目と言うのも大事なのですね。
お客さまは、まず外見で判断するしかありませんから。
口に入れるのはその後です。
結局納得していただけるとしても、先ずは目に飛び込んで来るパンの姿形に感じるものがなかったら、手に取っていただけないかも知れません。

今日は、麦畑通信がとてもいい具合に仕上がりました。
表面にオートミールの粒粒を付けているのですが、これが落ちずにくっ付いているためには、ちょっと仕掛けをしなくてはなりません。
早い話し、糊で付ければ良いわけで、小麦粉でも片栗粉でも何かデンプンを煮てつくった糊を使うわけです。
それがうまく行ったという話しです。
おいしそうな見た目に仕上がって、とりあえず満足。

それから今日は、カネリプッラが９1/2回転しています。
新記録です。（でも、もうそろそろ限界です。これ以上、広げるスペースがないので。）
いつだったか、バウムクーヘンと間違えた方がいましたけど、そう見えるくらいです。
こちらは、ちょっと遊びの要素も入っているかもですが、シナモンシュガーのおいしさ堪能していただけます。

それからたまねぎパンは、ラベルで遊んでみました。
二通りあるのが分かりますか？
でも、ラベル見て欲しかったってわけじゃありません。
中身ですよ。
本当は焼き立てがおいしいのですが、あとで焼き戻していただければ、十分焼き立てに匹敵するおいしさを味わっていただけると思います。
何しろこれが焼き上がる時は、そこらじゅうにレストランの厨房のようなにおいが満ち満ちています。

パン屋の本分、いつも忘れないよう心がけてます。

小国山、磐梯山、会津慈母観音、もやーっとした春の風景です。

今日は、いきなり初夏を思わせる暖かい、否、暑いと感じるほどの陽気でした。
配達があって、若松市内に出かけた帰り道、道路に設置してある温度計が２２℃を表示していました。
駐車場にとめている間に車内はすでに灼熱、車の窓を開けて走ってちょうどいいくらい。

これで明日から明後日にかけて気温が急変し、大荒れになるとの予報です。
日曜日には、地区内の道路清掃が予定されていたのですが、たった今中止にすると連絡が入りました。

うーむ、これでは食工房も開店休業でしょうか・・・。
明日はまだ大丈夫そうですから、お出でになるなら明日のうちに。

しっかりパンを焼いて、お待ちいたします。
どうぞよろしく。

この地でパン屋を始めて１０年。
その間、いろいろな方からいろいろなご感想やご意見を頂戴しています。

その中で、私にとって殊更うれしく思えるのは、いいにおいがするというご感想です。
お店に入ってくるなり、「ああ！いいにおい！」と思わず大きな声が出る方がいらっしゃいます。
今日も、「箱を開けた途端小麦の香りがした。」とお便りが届きました。

そう・・・、私が常日頃思っていてそうに違いないと思っていること、それは、おいしさはまず鼻で感じるものだということです。

尤も、たまにはにおいに騙されるなんてことがあるのかないのか知りませんが、少なくとも食工房は、「香りは味を想像させてくれる一番大切な要素」と位置づけて、製品づくりに生かす努力を傾けています。

国産小麦を使うのも、天然酵母を使うのも、洗糖やきび砂糖を使うのも、スパイスワークにこだわるのも、その他原材料へのこだわりはすべて、風味すなわち香りと味のつながりへのこだわり、ということに尽きます。

「いいにおい！」というご感想が、私にとってどれほどうれしいか、これでお分かりいただけると思います。

ついでに手前味噌ですが、宣伝させてもらいます。
食工房にお出でになると、来るたびに違う、いいにおいがしていることと思います。
こと、におい・香りに関しては、レパートリーが沢山あるのです。

印刷版「食工房のパンだより８４・三春号」、編集を終えpdfファイルを公開しました。
下に表示されているリンクからご覧いただけます。

食工房のパンだより８５・三春号

そのパンだよりの中にも書きましたが、インターネットの世の中にあって、好むと好まざるに関わりなく、インターネットを販売の手段として取り入れて行かざるを得ない局面がありますね。
いきおい、ＰＣの前に座る時間が増えてしまいます。

幸いと言うか、恵まれたことに、スタッフのMさんがその道の専門家、私も娘もその方面に適性があるようなので、役割分担しています。
今では、ＰＣが５台あって、スタッフのMさんには時々ですが、お休みの日に在宅業務してもらうこともあります。
当然、クラウドも使いこなしています。

パン屋なんですけど、当たり前のようにＩＴもこなさなくてはなりません。
畑から始まって、パン焼きからＩＴまで、個人企業は何でもやるのです。

そうそう、ただ一人ＩＴに適性のない連れ合いは、専属イラストレーターという貴重な存在です。
粗末な対応は、ご法度です。（笑）

こうして見ると、食工房は人材のバランスがいいのですね。

でも、あと一つ欠けている分野がありました！
経営ですね。
金庫番がいません。
と言うか、私が頼りないので・・・。

だって私は、徹底して現場の人ですから・・・。