表面をバターと砂糖で固めるのは、日持ちを良くするための仕かけです。
また、よい香りを閉じ込めておく役割も果たしています。

ドイツのクリスマスのお菓子として有名なシュトレン、元々は新鮮な果物類が無くなる冬の間の保存食として、ドライフルーツやナッツを沢山入れて焼いたパンなのですね。

シュトレン（Stollen）とは、ドイツ語で「坑道・地下道」と言う意味です。
中にマジパン（粉アーモンドと砂糖でつくった固まり）を入れるスタイルのものがありますが、山の中に金の鉱脈が埋まっているイメージなんだとか・・・！？
また、真っ白な粉砂糖で化粧された外観を、幼子イエスを包む産着に見立てることもあるのですね。

食工房のシュトレンは、マジパンの鉱脈入りではありませんが、粗く砕いたミックスナッツを散りばめてあります。
そして真っ白な外観は、やはり幼子イエスのおくるみのイメージですね。

あと、ドライフルーツを長期間ラム酒に漬けておくやり方もあるようですが、特にそうしなくてはならないわけではありません。
食工房のは、少量のラム酒とバニラオイルを混ぜたものを振りかけて、一晩置いて香りづけするくらいにしています。

それから大切なのがシュトレンスパイスと言われる、定番レシピのミックススパイスです。
これは、ドイツのパン職人さんのレシピをいただいて、食工房流にアレンジして使用しています。

最後にもう一つ、表面をバターと砂糖で固めてあるのは、ちゃんとした訳があります。
そうです。長持ちさせるための仕掛けですね。
中が乾いてしまわないように。
香りが逃げないように。
そして時間と共に、ドライフルーツの中の水分が浸み出して、全体がしっとりとした食感になるのです。
味と香りもよく馴染んで、何だかうっとりする様な素晴らしい風味になります。

さてさて、食工房のシュトレン、今年はバターの入荷が思いの外順調で、ご注文さえいただければ、まだまだ対応可能です。
どうぞどうぞ、よろしくお願いいたします。
皆さまからのご用命、心よりお待ちしております。

ただ今、食工房オンラインストア SHOKUKO STORE にて、直接ご購入いただけます。（クレジットカード決済可）

かぼちゃって、何と言ったら良いのでしょう・・・。
安く見られているって言うのか、ちよっとバカにされているって言うのか、どうがんばっても高級食材の仲間入りはさせてもらえないのですね。

「かぼちゃの煮物・・・？オレは食わねえゾ！」ってな具合に隅に追いやられているんでしょうか。
いい食材だと思うんですがねぇ・・・。
今一つ地位の上がらないかぼちゃの気持ちを想って造ったのが、実は「かぼちゃあんぱん」だったというわけです。

「ええっ・・・かぼちゃの・・・あんぱん・・・？」
まあ、そう訝らないでください。

一度でも召し上がった方は、ご存じですね。
中に入っているあんこは、かぼちゃであってかぼちゃでない、でも、かぼちゃでなくては出来ない風味と食感、バターとミルクとスパイスがこれほど上手く溶け合う例を他に知りません。
そして包むパン生地も、バターとミルクで練っていますから、これも上手くはまっているのですね。

さあ、ここまで聞いてなお敬遠する人は、よほどのかぼちゃ嫌いということでしょうか。
まあ・・・、無理強いはいたしません、決して。
でも、かぼちゃの気持ち、分かって欲しいです。

かぼちゃあんぱん　１個　２００円

どうやら、先日の晴れ間が最後だったような・・・、そんな雲行きになって来ました。
この一週間は、雨と雪で過ぎて行きそうです。

まあ、雪囲いの方は、難しいところは完了していますから、少々雪が積もったくらいではどうということはありません。
畑も、大体片付いているし、あとは家の周りのゴミや出しっ放しの道具などを取り込むくらいでしょうか。
いざとなったら合羽を着てやれば、すぐに終わるでしょう。

それにしてもこの季節にいつも思うこと、それは、パン屋の仕事場は暖かくていいな！ということです。
外でお仕事されている方には、本当に申し訳なく思うくらい・・・。
薄いシャツ一枚で仕事していますから。

でも、健康のために、毎朝外に出てジョギングしています。
どんなに寒くても、汗をかくくらいの運動をしています。

そのおかげでしょうか、温度差には強くなりましたね。
そして思い出す限り、還暦過ぎた今の方が、若い時より寒さにも強くなったし健康だという感じがしています。
尤も、体力には限界がありますけど、それは仕方ありませんね。

さて、食工房は明日と明後日は定休日です。
お間違えなきよう、お願いいたします。

おかげさまで、今日も忙しく働き詰めました。
ご来店のお客さまも、三々五々。
今日は、本当はシュトレンの予定でしたが、うっかり原材料の一部を在庫切れさせてしまったため大穴が開き、急きょ品切れ中のクッキーを３種類焼いて、さらに明日の仕込みもしました。

一方で、今年は店頭にシュトレンを求めてご来店くださる方が相次いでいます。
食工房のシュトレンも、大分認知度が上がって来たのかな・・・と、喜んでいるところです。
ご予約分の他に、こうして店頭即売もありますから、熟成済みのシュトレンは早くも減り始めています。

尤も、まだこれからどんどん造りますから、品不足になることはないと思っていますが、１２月も半ば過ぎになると、場合によっては間に合わなくてお断りすることもあり得ますので、ご注文はお早目に！

そんなこんなで、今日はもう疲れました。
明日も、店頭コーヒーサービスとシュトレンの試食の用意をして、皆さまのご来店をお待ちしております。