今週末の２３日、郡山市の「ビッグパレットふくしま」を会場に開催される「ふくしま オーガニックフェスタ 2013」、食工房も出店するとパンだより紙上でお知らせしていますが、都合により出店しないことになりました。
当日、会場にて多くの方々との出会いを楽しみにしていましたが、残念です。
またいつかどこかで、良い機会があることを願っています。

特大シュトレン、つくりました。

左側の包装済みのものが通常サイズです。
手前が×３サイズ、奥が×４サイズです。

昨年も挑戦した特大シュトレン。
昨年は、通常サイズ３個分のものでしたが、今年は４個分に挑戦しました。
画像を見ていただくと分かると思いますが、一番大きいのが×４サイズです。
今日写真撮影した後、焼け具合を確認するため真ん中から半分に切りましたが、問題ありませんでした。

この特大シュトレンを、忘年会やクリスマスパーティー用に、受注製造いたします。
×３サイズ・８０００円　×４サイズ・１００００円にて承ります。

なお、お召し上がりまでに１０日以上の熟成期間をおいた方がよろしいので、ご注文はお早めに。
ご注文前に、先ずはご連絡ください。

寒くなって来ました。
日も短くなって来ました。
こんな季節、わざわざ山奥のパン屋までお越しいただくのは、まことに恐縮です。

暮らしている自分たちにはどうと言うことは無くても、ここまで来ていただけると言うのは、本当にありがたいことだと改めて思います。
近頃ガソリン代も高くなっていますし、ここまでご来店いただくからには、それなりに得るもの多でなくてはと、肝に銘じて仕事しております。

近いうちに、店頭にてシュトレンの試食とコーヒーサービスを始めますので、どうぞお楽しみに。
それから冬の恒例、雪の日２倍ポイントサービスですね。
もちろん、パンと焼き菓子、品揃えも心がけます。
皆さまのお越し、心よりお待ちしております。

SHOKUKO STORE について

先日からスタートしておりますオンラインストア“SHOKUKO STORE”、テスト運用とご案内していますが、無料バージョンのため掲載品目が５個限定となっています。
正直言って、これでは、ご利用いただくのは難しいですね。

どの道、品目数無制限の有料バージョンに切り替えるつもりです。
今年いっぱいくらいかけて準備したいと思います。

それまで、ご利用が無くてもまあいいか・・・という考えですので、どうぞよろしくお願いいたします。

ちなみにこのサービス、個人でモノづくりをしている人にとって、ネット販売に参入するためにとても利用価値の高いサービスだと思います。
興味のある方は、ぜひ覗いて見てください。STORES.jp

昨日のパターンですね。

今日は、それほど強くないとは言え、そこそこの冷え込み。
スコーンを焼くには、申し分ありません。

夏場のように、結露に悩まされることもありませんし、作業自体も何が何でも速さ優先でなくてもいいのです。
そして仕上がりの方は、そんなに苦心しなくても悪くなることはありません。

今日も結構沢山焼いたのですが、急ぎの注文が入り、たっぷり余る予定が足りなくなるほどの捌け具合で、明日のパン焼きの後追加製造することになりました。

スコーン、ブレイクして来ましたね。
がんばりますよ！

バター切りに使っているフードプロセッサーが、壊れないことを願っています。
もっと力の強いのに替えないと、モーターが焼け切れそうです。
でも、もっともっと稼がないと、新しい機械は買えません。

明日は、今週二度目のパン焼き。
こちらも、手抜かりはありません。

おいしいパンを焼いて、みなさまのご来店をお待ちしております。

ではでは。

昨日も申し上げた通り、今日のパンはとても良い出来でした。

で、昨日、何故それが分かっていたかと言うと、酵母です。
パンの出来は、ほぼ１００％酵母の状態に左右されます。
活力を増しながら増殖する酵母種の様子から、これから焼くパンがどうなるかは、もう見えています。

初めて天然酵母に触れてから３６年。
この間、独学ではありますが、発酵という現象にずっと付き合って来ました。

今でも分からないことは沢山ありますが、自分のパンに関しては、ほぼ完全に把握しています。
たまたま出来が悪かった時も、その原因が分からないなんてことは、もうありません。

以前にも申し上げましたが、酵母の仕事は完璧です。
絶対に、私を裏切ることはありません。
結果が悪い時は、１００％私の方に原因があります。

パンづくり・・・、とてもいい仕事です。

★２０１１年９月１７日の記事から
「酵母は裏切らない」

今日も、早朝からパン生地をこねていました。
昨日から準備しておいた我が酵母君は、夜の間に糖分を喰いつくして発酵が止まりかけるくらいの飢餓状態。
そこに、糖分を与えると３０分ほどの間に、全く劇的な様子で息を吹き返します。
思い起こせば２２年前、阿武隈の山中の沢水から取り出し培養し続けている我が酵母は、
１４年間の山暮らしの間、その沢水で生かし続けました。
会津に来てからは飯豊の湧水で養っていますが、阿武隈山中の沢水由来のＤＮＡが未だに残っているはずです。
それを思うと、とても不思議な感動的な気持ちになります。

さて、会津に来てもう８周年、我が酵母によって焼かれたパンの数がどれほどになったか分かりませんが、この頃はもうすっかり気心が知れたと言うか発酵の様子を見ただけで、パン生地をこねる前から今日のパンの出来が分かります。

私が、面倒くさがって手を抜いたりしない限り、我が酵母君は絶対に私を裏切ることはありません。
出来ないと思っていたあんぱんも、先ずはかぼちゃあんぱんでうまく行きそうです。
パン屋稼業、やればやるほど奥が深くなって行くような気がしています。

とうとう来ました。
今日はまだ大丈夫かな・・・と思っていましたが、冷え込みが強く小雨がみぞれにそして雪に変わりました。

夕刻１８時前、外はすでに真っ暗。
車の窓には、薄っすらと積雪。
明日は一日、雪になりそうです。

白菜や大根の収穫は未だなのですが、このまま根雪になるほど降るわけでもなさそうですから、寒さに当たって甘みが増しておいしくなってくれることを期待していましょう。

さて今日は、食工房の週末。
初シュトレンも無事に仕上がりました。
今回製造分は、すでに予約分で埋まっていますので、来週以降製造数を増やしていく予定です。

なお、明日と明後日は定休日です。お間違えのないよう、お願いいたします。

それからもう一つ。
ただ今食工房ではショッピングモール・キビタン市場に出店していて、オンラインでお買い物をしていただけます。
食工房・キビタン市場店
クレジットカード決済もＯＫです。

そして今回、それとは別にWEBショップサイトのテスト運用を開始しました。
とりあえず５品目のみですが、後々取り扱い品目を増やし、こちらの運用が主になるかも知れません。
テスト運用と言っても、ちゃんとお買いものしていただけます。
SHOKUKO STORE
クレジットカード決済もＯＫです。
ご利用をお待ちしています。