茎立ちして来るのは、まだ一週間以上先かも知れません。

今日は、とても暖かい気持ちの良い晴天でした。
午後から雲が出て来たものの、風は暖かく過ごしやすい一日でした。

仕事が手際よく進んで時間が出来ましたので、畑に行って昨年から積んでおいた堆肥の切り返しをしました。
見ると、ライ麦も先日踏まれた後すぐに勢いをつけて伸び始めており、写真を撮りました。
今年は、この後追肥と中耕をすることにしています。

麦を作るというのは、本当はすごく難しいのだと、ある農家の方が言っていました。
その通りだなと思います。

米は、昔から大事にされてきたせいか、手法が確立していて誰が作っても同じものが作れるようになっています。
麦は違います。
北海道などで大規模にやっている所は、ノウハウが確立しているのかも知れませんが、このあたりの農家では主要作物ではないし、すっかり廃れてしまった今ではノウハウも失われてしまっています。
一から勉強しなくてはならない状況なのです。

昨年、自分で育てたライ麦と地元の農家さんが作ったライ麦とそれから北海道産のライ麦、それらを一度に比較する機会に恵まれて分かったことがあります。
出来上がったパンを食べ比べて、おいしさという点で評価すると、悔しいことですが北海道産には敵いません。
地元産は、まだまだ向上の余地があるのです。

私が自分の畑でライ麦を育てているのは、この場所でのライ麦栽培のノウハウを培いたいからです。
私は農家じゃないから、逆に思い切った実験が出来るのです。
実は来週、麦畑の見学会を開催すると呼びかけていますが、まだどなたからもお問い合わせがありません。
もしよろしかったら、麦の成長にお立ち合いください。

日時は、４月２６日（日）です。
詳しいことは、お問い合わせください。
TEL 0241-38-3102 食工房

今日も、結局コーヒー焙煎をやりました。
以前のような積極的な売り込みは止めていますが、ボチボチとご注文にお応えしています。
今日は、以前書いた「おいしいコーヒーのいれ方」の記事を再録しておきます。
コーヒーを楽しむためのお役に立てたら幸いです。

それでは、ペーパードリップで美味しいコーヒーを淹れるコツをご紹介しましょう。
もう何もかもご存知の方もいらっしゃると思いますが、確認の意味で一緒におつきあいください。
そして、今まで知らなかったことがあったら、迷わず実行してみてください。
きっとご満足いただけるはずです。
ではでは・・・。

これを絶対に忘れないように。
これだけでも、確実にコーヒーのグレードが上がります。

ペーパードリップを使う時の先ず第一のポイントは、セットしたフィルターにお湯をかけて十分に湿らせることです。
これにより、紙の臭いが抜けると同時に、繊維が膨らんでフィルター効果が高まり、濁りのないピュアなコーヒーが抽出されます。
フィルターを湿らせたら、下に落ちたお湯は捨ててくださいね。

トントンと軽くたたきます。

真ん中を指で窪ませて、
おまじないは「コピ・ルアック」

そしてコーヒー粉を入れます。
ドリッパーを軽く叩いて、粉を平らに落ち着かせます。
量が多い時など、中央に窪みを作りお湯の回りが均一になるようにします。

お湯は、沸騰から３～５分冷ましてから使います。
別のポットに移し替えるなどすれば早く冷めます。
だいたい９０℃を少し超えるくらいです。
さあいよいよ抽出です。
お湯は、初めはそろそろと含ませるように慎重に注ぎます。
上面が泡で覆われたら、注ぐのを止めて一呼吸置きます。
量が少ない時は、この一呼吸を長くとります。
後はほとんど切れ目なくお湯を注ぎます。

蒸らしの後、どんどん注いでいるところです。
泡立ちの良さにご注目！

コーヒーの抽出時間は、量の多少に関わらず３分を目安にしてください。
長くなりすぎると、苦みが増し渋みも出て来ます。
逆にあまり短いと風味が出切らず、水っぽい間の抜けたコーヒーになってしまいます。
そして、最後の一滴まで落とさないようにすることです。

もったいないなんて言ってはいけません！

泡の部分に渋みが乗っていますから、これを下に落とさないうちにドリッパーを外してしまいます。
そのタイミングで、規定の量が抽出されるよう、すべてはお湯を注ぐスピードで調節するわけです。
３分ですよ！お忘れなく。
さあこれで、美味しいコーヒーが飲めるはずです。

ちなみに、抽出時の泡立ちの良さが何と言っても大切です。
これはその豆が炒り立てであることを示しています。

お好みのカップでお楽しみください。

こんな古い歌を見つけました。いかがでしょう？

ご注文をお待ちしています。

看板に「ひかり農園」の文字が見えませんが、ここです。 立派な直売所です。
時々、楽しいイベントも開催されます。

新顔とタイトルしましたが、実は古くからお付き合いいただいています。
ただ、お店ではなく農家さんで、どなたでも自由にお買い物出来る体制ではなかったので、皆さまにはご紹介していませんでした。

一昨年くらいからですが、農作業小屋を整備して直売所を始められ、週２回（水・土）開店して不特定多数の方のご来店を積極的に受け入れる体制になりました。
この度、こちらで紹介したいとお願いしたところ、ぜひ・・・というお申し出をいただきましたので、遅ればせながらご紹介申し上げる次第。

で、こちら「ひかり農園」さんです。

経営者の鈴木さんは、昔話を申し上げると、実は今から３０年くらい前に一緒に仕事をしたことがある仲間です。
元々は農家の生まれの方で、後に故郷にＵターンして農業を継いだ時から、ずっと一貫して有機農法に取り組んで来ています。

一方私はパン屋になって、時々パンを買っていただく関係が続きました。

直売所が始まったのを機会に、お取り引きをいただけるるようになりましたので、食工房も応援しなくてはと思っていたのです。

そのようなわけで、遠方ではありますが、この方面にお住まいの方がおられましたら、ぜひご来店くださいますよう私からもお願い申し上げます。
また、ご友人やお知り合いの方がこの方面にいらっしゃいましたら、ぜひ「ひかり農園」さんをご紹介ください。

ひかり農園・直売所　地理のご案内