間違えると困るので！通常のピストーラより短く成形。

製粉が微粉だったので、きれいに混ざってしまって、見た目からは大麦の混入は判別出来ません。

つい先日、同じ喜多方市内高郷町の農家さんが訪ねて来られ、大麦を作っているのだがパン屋さんで使い道はありませんか？と、大麦を粉に挽いたものを差し出されました。

小麦、ライ麦、燕麦（オートミール）と使いこなして来た食工房ですが、大麦だけは未経験でした。
しかし興味は以前からあって、実物が向こうからやって来るという計らいに、気持ちはググッと前のめりになる私でした。

で、今日のパン焼きで早速試してみたというわけです。

大麦は、小麦以外の他の麦と同じくグルテンが含まれていないので、水を加えてこねてもパン生地のようにまとまりません。
やはり、小麦をベースにその中に10～30％くらいまでの範囲で混ぜて使うことになります。

今日は、20％混入で食パンとピストーラを試しました。
とにかく食パンを焼いて見れば、粉の性質はほぼ完全につかめるのです。

ちなみに食工房のライ麦入り角食パンの場合で10％。
この割合ならまず失敗はないと思えましたので、敢て20％に挑戦しました。

結果、ピストーラスタイルなら問題なし。
角食パンの方は、今一つ生地の伸びが及ばず、角食パンになりませんでした。

さてそこで風味の方ですが、20％混入した割には大人しい・・・。
もう少し特徴のある風味を期待していましたが、今一つ。

これは、精麦度合が高めで、表皮と胚芽などが取り除かれていたためだと思われます。
もう少し精麦度合を下げて玄麦に近くすれば、大麦の特徴が出て来ると思います。

今日の大麦パンは、それでもほんのり甘みを感じるマイルドな風味で、ご飯のように食べられるかも知れないと思いました。

これから引き続き試作を重ねて、大麦のパンや焼き菓子を開発して行くつもりです。