６月の下旬に酵母の調子が悪くなって往生する一幕がありましたが、その後定量化を果たしてレシピを確立して以降、発酵は至って安定しています。
生地の固さも、勘に頼る部分を排除して数値化出来ていますので、焼き上がるパンの食感も大きくずれることはなくなりました。

それでも尚、不確定要素の多い天然酵母ですから、研究室並みに温度計、比重計、糖度計、ｐＨ計などを揃えて発酵管理すれば完璧なのですが、そこまでやると全く融通が利かなくなって対応する私の方が着いて行けなくなりますから、まあある程度のところでご勘弁を。
要は、パンがおいしければいいと言うことで・・・。

本日は、否本日も、おかげさまで発酵は順調でした。
３時起きの功あって、発酵のベストタイミングは逃しません。
秋も深まって気温が下がって来たせいもありますが、発酵過熟になる心配がなく、とてもいいい焼き上がりになっています。

大麦パンがとてもおいしそう！

明日も、ご来店よろしく。