酵母種の培養中（一回目）。
明日の早朝までかけて、３回掛け継ぎします。
プンパニッケル用に欠かせないザワータイクを仕込み中。
毎週、定休日明けの木曜日、パンを焼いています。
今日水曜日は、そのために酵母種の仕込みをしているところです。
全行程約１８時間の間に３回、種を継いで必要な量になるよう増量して行きます。
培養を止めない限り、永久無限増殖です。
パンの出来は、風味から食感に至るまで、すべてこの酵母種の発酵如何にかかっています。
ですから食工房では、「酵母さま」とか「酵母大師」などと呼びならわして、手立てを怠ることのないよう自らを戒めています。
酵母種は、正にパンの命ですから。
今日も順調に発酵してくれています。
明日も、おいしいパンが焼けることと思います。
コーヒー焙煎、やりました。
コーヒー焙煎中
ブラジル セラード・樹上完熟 ミディアムロースト
こちらも順調に作業完了。