喜多方市の支援事業の補助金がいただけることになり、精麦機の導入が実現しました。
機械の設置が完了しましたので、早速ライ麦などの精麦テストをしています。

これまでもライ麦や小麦を、自家で全粒粉に挽いて使用して来ましたが、その際一番の課題だったのが、状態の悪い穀粒を如何にして除くかということでした。

様々な異物が混入していたり、カビが発生しているもの、穂発芽したもの、未熟粒、そして麦角菌汚染粒、これらを目視で手選別していました。
それから精米機にかけて擦り合わせることにより、いくらかでもクリーニングして、それからやっと製粉機にかけていたのです。

そして今回、精麦機を使ってみて改めて分かったこと、それは製粉前のクリーニングの重要性です。

製粉して使う麦類は、基本的に水洗いはしませんから、畑で収穫されたままの状態です。
土埃やその他のゴミなどが付着していることもあれば、カビが発生していることもあります。
また未熟粒や穂発芽粒、そして稀に麦角菌汚染粒も発見されます。

精麦機は、金剛砂の砥石で麦粒の表面を削ります。
この時、埃やゴミも一緒に取り除かれます。

状態の悪い粒は、削られながら同時に擦り潰されて取り除かれます。
精麦部には、集塵機から配管が繋がっていて、強力な吸引力でフスマ（表皮）と一緒にそれらを回収します。

精麦された麦粒は、表面を薄く削られていますが、まだまだ表皮のほとんどは残っていて、製粉すれば全粒粉として申し分ありません。
そして、時間をかけて精麦度を上げれば、精白された白い胚乳部分を磨き出すことも出来ますので、これまでは出来なかった精白された粉も挽けるようになります。

あと一番楽しみにしているのは、別名古代小麦とも呼ばれているスペルト小麦を、自前で収穫して使えるようになることです。
いろいろな麦を、その性質を生かし使いこなして、おいしい、ちょっと珍しい、そして体に良い、食工房テイストのパンづくりを実現して行きます。
どうぞ、お楽しみに。

IIDEの編集が終わり、pdfファイルを公開しました。
ご覧いただければ、ありがたく幸いに存じます。
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８月は例年、お盆の頃に夏季休暇をいただいています。
そのお知らせにも触れています。

それから、夏の必需品カリーマサラも、NEWバージョンで登場します。
今日、そのスパイスのブレンドをやりました。

仕入れルートの見直し、レシピの再検討、さらに可能な限り利益を圧縮して奉仕価格に徹した結果、これまでの半額に近い価格で提供出来ることになりました。

グーンとお求め安くなった食工房のカリーマサラ、夏の食欲減退を吹き飛ばしてくれること間違いなしです。
健康づくり、パワーアップにお役立てください。

８０ｇ（カリーソース48皿分）１袋８００円

このところ、お天気が目まぐるしく変わり気温の上下も大きいので、酵母の発酵の調整の予測が難しくなっています。
やはり理想を言うなら、ドゥコンディショナーの導入と言うことになると思います。
つまり、温度が足りない時は加温、外気温や発酵熱などにより上がり過ぎる時は冷却、両方の機能を持つ機械設備ですね。

それともなければ、夜通しずっと張り付いて監視するかです。
まあしかし、それは現実的に無理ですから、いつかきっとドゥコンの導入と言うことになると思います。

明日もパン焼きなのですが、雨模様で気温は低めかも知れません。
ただし夜の間、オーブンの余熱が残る作業場では、暖かすぎるかも知れません。

もっと涼しい部屋に移して置くか、シンクに水をためて冷却するか、ただし度が過ぎれば発酵不足になりますから、そこが難しい・・・。
まあ何とかやって見ます。

大麦パンもモチ麦になって二度目の挑戦です。
実は、ちょっといたずら心で入れたクープが麦の穂に見えると言うので、明日はもう少し本気で臨もうと思っています。

IIDEの編集も、あと少しです。

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今日のパン焼きから、大麦パンの製造を再開しました。
今年はモチ麦ですので、食感が幾分もっちりと粘るような、甘みも少し増しているかな・・・という感じがします。

今日のは、甘みが少し出過ぎたかなという感じがしましたので、この次から生地をこねる時に入れる糖分を減らします。
逆に、もう少し塩分を足すのもいいかなと思っています。

今日は、モチ麦は初めてだったので、この次で完成度が上がると思います。
優れた健康食である大麦を１５％まで配合している大麦パンを、ぜひお試しください。

今日は、先日までの雨とうって変わってピカピカの晴天になりました。
しかし、太平洋高気圧の張り出しによるものではなく、逆に梅雨前線がずっと南下したことによる晴天でしたから、暑さも今一つ迫力が無く、その分過ごしやすいと感じました。

この後も、明日明後日くらいまで晴天が続くようです。
猛暑にならなければいいなと思っていますが、どうなりますでしょうか。

さて、明日のパン焼きから、大麦パンを再開します。
小麦丸もそのまま続行で、パンの種類が増えます。

作業スケジュールをうまく組まないと、パンの出来に影響しますので、明日はいつもより緊張感が増すことになります。
体力勝負になると思います。

午前11時頃から順次焼き上がり、全品目が揃うのは午後2時前頃になります。

皆さまの、ご来店をお待ちしております。
どうぞよろしくお願いいたします。

昨日も今日も、雨と言うかもう豪雨。
ご来店のお客さまはほとんどないものと覚悟していましたが、それでも来てくださる方はいらっしゃるのですね。
ありがとうございます。

今日なんか、台風並みの雨で、増水した川の流れの速さは、本気で怖いと感じました。
お帰りは大丈夫だったでしょうか。

今もまだ降り続いています。
これから明日いっぱいくらいまで、油断の出来ないお天気が続くようです。

とにかく無事を祈ります。
それしか出来る事がありませんので。

食工房、明日と明後日は、定休日休業となっております。
お間違えのございませんように。

今年の麦の収穫が、全て終わりました。
千咲原、渡部圃場のライ麦と小麦、大江農場の小麦、高郷町・小林農場の大麦が、それぞれ無事に収穫され、間もなく入荷します。
今年は、ライ麦が約４５０kg、小麦が約２５０kg、大麦は約１００kgほどを確保出来ました。
ちなみに大麦は、今年はモチ麦です。（麦にも、ウルチ種とモチ種があります。）

また、精麦機の導入も実現することになりましたので、これまでの全粒粉だけでなく、精白された粉も使えるようになります。
地元産小麦１００％の食パンにも挑戦してみたいと思っています。
その他、一部麺加工にも回して、小麦麺を再開します。
一方、皆さまに多大な人気をいただいている大麦（丸麦粒）の販売も再開します。
大麦パン、大麦ビスケットも再開になります。
暑い夏、どうぞ麦食で健康づくりしてください。

大麦（丸麦粒）販売再開！

明日７月２４日より早速売り出しです。
店頭だけでなく、オンラインストア でもお求めいただけます。

３００ｇ（脱酸素包装）１袋 ３００円