１２月中は、一度か二度、休日を返上して仕事をすることになります。
まあ、暇で仕方がない時もあるのですから、こんな時もなければ回りません。

今日は、スコーンを５個入り×１１０袋分焼いて、シュトレンの包装をして、あと片付けが終わって、ほぼ一日かかりました。
集落の会計の仕事もありましたので、今日はあまり気が休まる暇がありませんでした。
今、ちょっとの合間に、まったりとしているところです。

外は雪が降って少し積もったようです。
明日の朝は、除雪車が出動するかも知れません。
雪に降り込められると、かえって落ち着いていいのですが、そこまで積もってくれるかどうか・・・。

忙しい年末も、あと少しでおしまいです。
もう一息、がんばらなくてはなりません。
ではでは。

今回の風邪は、しつこかったですね。
一度良くなりかけて、もう一度別の風邪が来たような経過を辿りました。

今日は午前中、このままでは一日もたないという感じがしていましたが、午後少し昼寝をした後は次第に元気になって、体が闘っているという感覚があり、しっかりとした心持ちになって来ました。
明日は、また一段回復すると思います。

今日はそんな調子でしたが、それでもシュトレンを６０個焼いて、後始末までやりました。
明日は仕上げ工程と、それから明後日休日返上でスコーン焼きをすることになったので、そのためのバター切り工程が入りました。
スコーン５個入り×１００袋＋αです。

これだけがんばれる元気のもとは何？でしょう。
それは、５ヶ月近くもの間休業したのに、多くのお客さまがちゃんと待っていてくださったばかりか、他でパンを買うことも無く過ごしておられたという話しが、一つや二つのみならず聞こえて来たからです。

改めて、皆さまの食生活に寄与することの責任の重さを思い知りました。
と同時に、確信と誇りを以てこの仕事に当たるべきとの自覚を促されたような気がします。
がんばります。

食工房のパンの目指すところは、詰まるところ食べ応えのある食感ということになります。

例えば、食工房の看板商品の一つは堅焼き黒パンですが、別に硬さを売り物にしたいわけではありません。
世の中には、もっと硬いパンがいくらでも存在します。

そうではなくて、あごの力を使ってしっかり噛みしめて、穀物の風味を堪能していただくためのほど良い食感があのくらいになっているということです。

食パンやロールパンなら、ある程度柔らかさも欲しいですから、上手に膨らませて柔らかい食感が出せるように工夫をします。
でも一番大切にしているのは、穀物の風味が味わえること、食べることの満足感を得られることです。

だから、どのパンにも共通の考え方として、食べ応えのある食感なのです。

それからもう一つ、天然発酵と言うか自家培養の発酵プロセスは不確定要素が多く、うまく行けば複雑で深みのある風味を出すことが出来ますが、下手をすれば雑味が多く食べにくい風味になってしまいます。

雑味が出るということは、雑菌の関与が疑われる場合もありますから、出来るだけ避けたいことです。

食工房には、食工房として理想の発酵状態と熟度があって、それを規定として管理しています。
もちろんこれがなかなか難しくて、いつも四苦八苦しているのですが・・・。

もう私が言いたいことはお分かりと思いますが、雑味のない、食べ応えのある食感のパン、それが食工房のパンだと申し上げます。

今年は何の告知もしないままシュトレンシーズンに入ってしまいました。
にもかかわらず、多くの方からご注文ご用命をいただき、早々に製造予定数を超えてしまいました。

そこで、お届けまたはお引き渡しの期日が遅くなっても良い方を対象に、新たにご注文を承ります。
ご注文の締め切りは、１２月２０日です。
この日までにいただいた新たなご注文の数だけ追加製造いたします。
余裕は設けませんので、あらかじめご了承願います。

出荷またはお引き渡しの期日は、１２月２６日以降になります。
年内にお受け取りに来られる方、３０日まで店を開けております。

その後は、来年営業再開後にご来店ください。
営業再開は、１月１０日（木）の予定です。

発送出荷をご希望の方は、年内の最終出荷日は３０日です。
来年は、１月８日以降ご希望に添って出荷いたします。

ギフトのご用命も承ります。
ご相談ください。

食工房の営業の一週間の終わりです。
明日と明後日は、定休日です。

早いです。超特急です。
目が回りそうです。

まあしかし、今年は特別ですからね。

泣いても笑っても１２月はあと２０日でおしまいです。
がんばります。

食工房は、この新たな場所で新たな決意を以て、皆さまの心と体の養いに資する糧としてのパンを提供すべく、精進してまいります。

今日は、初雪と言って良いでしょう、うっすらと雪化粧の朝を迎えました。

本当は、除雪車が出動するくらいの積雪になるかも知れないと思っていましたので、ちょっと拍子抜けの感じもありました。
道路にはもちろん、雪のかけらもありませんでした。

明日にかけても一時雪との予報が出ていますが、大したことはなさそうです。
しかし寒さの方は増して来るようです。

今日もすでに相当な冷え込みで、シュトレンづくりには好適な環境となりました。
次々いただくご注文に間に合わせるべく、目下奮闘中です。

しかしそれでも、もうこの後のご注文は、クリスマス前のお届けは不可能となりました。
年末か来年早々のお届けで良ければ、との条件付きでご注文を受け付けています。

５ヶ月近くも休業したのに、こうして多くの食工房ファンが支えてくださるありがたさを、しみじみと身に染みて味わっております。

堅焼き黒パン・大２本分のボリュームです。

手前の天板は、堅焼き黒パン・大と特大
奥の天板は、小麦丸
特大の大きさがお分かりいただけると思います。

堅焼き黒パン・特大サイズはいかがですか。

こちらは小麦丸です。
スペルトバージョンではありません。

ライ麦入り角食パン

飯豊山食パン

新しい工房でパン焼きが始まって早や二週間、おかげさまで酵母の調子も上々です。
今日はまた一段とパンの出来が良かったので、備忘録を兼ねてご報告に及ぶ次第です。

パンの出来は、良くも悪くも酵母次第といつも申し上げることですが、今日は特に堅焼き黒パンが良い出来でした。

中でも特大サイズ（通常サイズ二本分）は、香ばしく硬さのある皮と厚みのある中身の食べ応えに、大きな満足感を得られます。
おいしいスープがあれぱ。もう言うことはありません。

パンだからと言って、何も洋風でなくてもいいのです。
豚汁などもいい相性です。

ちなみに堅焼き黒パンは、ライ麦全粒粉を３３％、国内産小麦粉６７％、そしてキャラウェイシード（スパイス）を入れて焼いています。
生地の発酵は、成形までの一次発酵が３時間余り、成形後３０～４５分で釜に入れます。

焼きは二度焼きで、２５分焼いて一旦外に出し、完全に冷ましてからもう一度２５分焼きます。
こうすることで、皮の張りを厚くし中の水分を抜いて、このパン独特の風味と食感が得られます。

それから話が前後しますが、生地の発酵に関しては、ほど良い酸味が出るくらいまで十分に熟度を上げる必要があります。
皮が厚いこと、中の水分が少ないこと、わずかながら酸味を帯びていること、これらの作用により、このパンは特別長持ちします。

時間とともに食感は変化しますが、二週間くらいは十分おいしく食べられます。
日数が経過してすっかり固くなってしまった後でも、蒸し器に入れて蒸すと、柔らかい食感になります。

もちろん焼き立てが一番ですが、二三日後くらいまでは、焼き立てに近い風味と食感をお楽しみいただけます。

日々の食卓の中心に置いていただけるパンとして、自信を持っておすすめいたします。

他にもおすすめしたいパンがいろいろありますが、また別な機会に。

雪が降り始めました。
明日は、真っ白でしょうか。