昨日寒さに震えたと思ったら、今日は上着を脱ぎたくなるほどの暖かさ、明日はまた真冬に逆戻りだそうです。
そして今後しばらく、寒い日が続くようです。
雪も降るでしょう。

激しい気候の変化に翻弄されて、体調の維持も大変です。
でも私、おかげさまで今のところ快調です。
もちろん油断は出来ませんが・・・。

さて本日は、その暖かさに誘われて、平日にも関わらずご来店のお客さまが見えました。
昨日申し上げた通り、おいしいパンが焼けていましたから、本当に良かった・・・。

今日はわが家も、朝食、昼食ともにパン食でした。
朝はコーヒーで食パン、堅焼き黒パン、小麦丸をトーストしたものに、バターやピーナツバターを塗って、昼は大麦スープで堅焼き黒パンをトーストしたものにバターを塗って、それぞれいただきました。

このところ食工房のパンは、麦芽の香りが立っていて、トーストするとそれが尚のこと際立ちます。
繊維質とミネラルたっぷりのパンで、体の調子が良いのが何と言ってもありがたいです。

明日は寒いと思いますが、今日以上に気合を入れてまいりますよ！
スコーン焼きです。

飯豊山食パン

明日は、定休日明け営業第一日です。
すでに今日のうちから仕込みを開始しています。

酵母種の支度は、今日の午前中にスタートしました。
そして二回目の更新を少し前に終えたところです。
明日の午前３時過ぎに最終調整して、５時過ぎからパン生地をこねます。

パンの出来を左右する、この酵母の発酵はとてもデリケートです。
最高の状態を得ることは、高い山の鋭く尖ったピークに立つようなものです。

それがこの頃よく分かるようになって来ました。
上の娘も、しっかりと掴んでくれたようです。

一方、畑から質の良い麦を収穫すること、そして一方、酵母の発酵をベストに保つこと、食工房のパンはこれからますますおいしくなります。

それだけじゃありません、健康な体の養いに資するという、食物にとって一番大切な部分は絶対に外しません。
食べて元気になれるパンを焼きます。

今週も、気合い入ってます！

食工房の営業の一週間がまた終わりました。
明日と明後日は定休日となっております。

今週は、お天気が激しく変化した一週間でした。
大雪があり、春めいた暖かい晴れの日があり、そして昨夜は大雨でした。
今また冷たい風が吹き出して、明日はまた冬に逆戻りです。

激しいお天気の移り変わりの合間に、ご来店くださった皆々様、本当にありがとうございました。
まあ、２月が過ぎるまでは、まだまだ寒いし雪も降るし、たまたまお天気が良い時などにその機を逃さずご来店いただければ、うれしくありがたく幸せに存じます。
どうぞよろしくお願いいたします。

明日は。大雪にでもならない限り、少し時間にゆとりも出来るかなと思っています。
おいしいコーヒーとパン、商売柄これだけは不自由しません。
明日の朝のコーヒーは、特別ゆっくりと楽しみたい・・・。
ではでは。

本日は、朝から良いお天気に恵まれ、気温もグングン上がって春の到来を思わせる一日でした。
やはりお天気が何よりの動機になるということでしょうか、お昼前からご来店のお客さまが相次ぎ、にぎやかな一日となりました。

否それにしても、実はご来店の機会を窺っていてくださったのだと分かって、もう只々感謝あるのみです。
この場を借りて、改めてご来店御礼申し上げます。

ところで、皆さまに少しずつお持ち帰りいただきましたラード入りの食パン、先んじて今朝、トーストして試食してみました。
それがもう、とてもおいしくてサクサクモチモチ食感で、我ながら感激したほど。

これまで、食工房の食パンは脂肪分を入れないのを売りにして来ましたが、これだけ風味と食感が向上するのなら、脂肪分（ラード）ありもいいな・・・と、少し頭を抱えているところです。

ま、ここ当分研究に時間を費やして、良い結論を出したいと思っています。
どうぞご期待ください。

今朝は寒かったですね。
未明の頃からサラサラの雪が降り出して、８cmくらい積もりました。

外は寒かったけれど、作業場はパン生地のために３０℃超えの暖かさです。
シャツ一枚で袖をまくって作業しています。

件のラード入りのパンが、思っていた通りとてもおいしく焼けました。
いいですね。
もう絶対に、一つか二つ定番に加えなくては・・・。

その他のパンも、いい具合でした。
やはり酵母です。

まあそれは良かったのですが、今日は残念ながらご来店のお客さまがありませんでした。
あっ！、一人だけ、近所の男の子がやって来ました。
それ以外、至って静かな一日でした。

それで思い当たったこと。
巷では今、インフルエンザがものすごい勢いで猛威を振るっているのですね。

外に出るのは、リスクがあり過ぎかも知れません。
実際に風邪を引いてしまわれた方もいたかも知れません。
ひょっとしてそんな事情も手伝ってのことだったか・・・と、思った次第。

エルニーニョで暖冬と言っていましたが、なかなかどうして、厳しい冬になって来たのではないでしょうか。
皆さま、くれぐれもご用心ください。

で、明日は、ラード入りパンの試食と店頭コーヒーサービスをやります。
よろしかったら、ご来店くださいませ。

ラードという素材に、魅力を感じています。
ラードを入れたパンを、ぜひとも定番商品の一つに加えたい。

一昨年いい結果が出ていたのに＜参照１＞、別な理由で中断していましたが＜参照２＞、今度は市販のラードの中から良いものを選んで試してみることにしました。

明日は、その第一弾として、食パン生地を試してみます。
角食一本と余り生地で何か出来る予定です。

焼き上がったら試食を出しますので、ご興味ある方はぜひご来店ください。
１１時の開店の頃には焼き上がっていると思います。

今後、いろいろな生地にラードをアレンジして、堅焼き黒パンや小麦丸なども試してみたいと思っています。そしてパンだけでなく、焼き菓子にも使ってみたいですね。

しっかりノウハウを培っている間に、地元の農家さんの豚からラードを精製加工してくれる業者を見つけたいと思っています。