酵母が安定しています。

必ずしも経験と勘のみに頼らず、温度や時間に関して徹底的に計測値を重視するようにしています。
結局、モノづくりは科学だということを再確認しています。

もう思いがけない失敗、納得の行かない不調などは無しにしたいものです。
難しいと言われる自家製酵母ですが、出来ると思います。

一昨日、宅配便の運転手さんが、「食工房の荷物を乗せていると、荷室の中にいいにおいがただよっているんですよ。」と言っていました。

その前にも、出荷先のお客さまから、配達に来た運転手さんが、荷物の箱からいいにおいがするので見たら出荷元がパン屋さんだと分かって、わざわざその事を話してくれたと、伝わって来ました。

パンっていうのは、いいにおい、これが大事なんですよね。
パンに限らずおいしいものは皆そうなんでしょうけど。

その話を聞いて、あぁ、良かった！と思っている私です。
今後も、なお精進いたします。