ナッツクッキー

ジンジャークッキー

いやはや、まいりました。
今日は早朝からずっと一日、雪が降ったり止んだりを繰り返していました。
時折強く降ることもあり、また冷たい風も吹いて、真冬に逆戻りでした。

これでは、福寿草まつりも散々だったでしょう。
食工房も、ご来店のお客さまは極少数に止まりました。

まあしかし、このお天気ではそれも無理はありません。
まだ明日の朝までこのようなお天気が続く予報ですから、暗く寒い日曜の朝になるのでしょうか。
こんなこともあるのですね。

それでも気持ちだけは明るく、明日はクッキー焼きに精を出します。

食工房のクッキー、ビスケットは、取り扱い各店でも人気商品です。
いつも、ご注文に間に合うだけ造れていません。
何しろ、手間がかかる割には沢山出来ませんから。

でも、お菓子づくりは、お客さまに夢を届けるいい仕事だと思っています。
明日は、ナッツクッキーとジンジャークッキーを焼きます。

それぞれ、もうかれこれ30年以上も前からレシピと焼き方を磨いて来ました。
つまり、会津で開業するより前から焼いていたわけです。

食工房には、そのような年季の入ったネタが沢山あります。
いずれまた詳しく語らせていただきます。

今日は、販売をお願いしている業者さんへ納品に回りました。
そのついでに、各店のキャッシュレス導入事情を伺いました。

どのお店も、食工房に先んじてキャッシュレスに対応済みであることは知っていましたが、どのくらいの利用頻度か、使い勝手についてはどうかなど、いろいろお訊ねしました。

早くから導入しているお店では、各種決済を逐次導入したため、今後それらをどう統合して行くかが課題のようでした。
また、Air PAYを導入しているお店もあり、食工房としてはいろいろ参考になるお話を聞くことも出来ました。

そしてどのお店も、キャッシュレスはもはや欠かすことの出来ない決済手段として、大いに活用しているようでした。
あるお店では、お客さまの90％以上がキャッシュレスを利用するとのことでした。

これを以てしても、食工房も、いよいよレジのIT化に本腰を入れる時が来ている・・・と感じました。
ま、ちょうど良い潮時だったということでしょうか。
積極的に進めたいと思っています。

さて、明日もまたパン焼きです。
おいしいパンを焼いて、皆さまのご来店をお待ちしております。

沼ノ平の「福寿草まつり」も始まっています。
山都町方面へ、ぜひお出かけください。

天然酵母で品質の安定したパンを焼き続けることは、実は難しいと言わなければなりません。
２０年やっていても、未だに時々うまく行かないことがあります。

パンの出来は、ひとえに酵母の状態に依存しますから、パン生地のをこねる前の酵母種の状態を見れば、その日のパンの出来がどのようなものになるか分かります。
酵母種の調製が不出来なら、もうその日のパンの出来は、どんなにがんばっても期待は出来ません。

幸いなことに、ここ２～３週間、いい調子です。
その前に好不調を交互に繰り返したことがあって、まあそのおかげで多くの情報を得ることが出来ました。
今は、調整に関する配慮が的を得ているのか、ずっと好調です。

この他、プンパニッケルのザワータイクだけは別途調製しているのですが、こちらも今までになくいい状態です。
プンパニッケルの風味が少し変わったかも知れません。
酸味がやわらかくなり、麦芽の風味が感じられる優しい味になりました。

あと、生地をこねる時に加える塩分の量を微調整しました。
たまねぎパンの膨らみが良くなっています。
その他のパンもどれもこれも、きっとご満足いただけると思います。

なお今後も、向上を目指して努力いたします。

Air Payの導入に向けてトレーニングをしています。
専らレジに立つことの多いカミさんが、まず一番ITに遠い人なので、とにかく繰り返し練習してもらうしかありません。

実際にクレジットカードを使って、決済の手順をやって見るのです。
カードにも３種類あって、一番新しいタイプは非接触アクセスが可能でカードリーダーにかざすだけで手順が完了しますが、古いタイプは挿入してアクセスし暗唱番号を入力あるいはサインをもらう、さらに古いタイプは磁気テープ部分をスライドして読み込み、暗唱番号入力またはサインで完了と、覚える手順が幾つもあって大変です。
一番古いタイプは手元にそのようなカードが無いので、もしそのタイプのカードを出されたら、ぶっつけ本番です。

あとまだ、プリペイドカードやQRコード決済もあります。
今、取り敢えずVisaカードだけが登録完了していますが、その他のカードとQR決済も使えるようになった段階で、さらにトレーニングしてから本番スタートしたいと思っています。

実は、決済手段だけでなくレジのシステム全体をIT化することを勧められているのですが、こちらで購入して揃えなくてはならない機器がいくつかあって、その費用が見合うかどうか迷っています。
いずれその方向に進むことは確かですが、これまた覚えなくてはならないことが沢山増えますから、いつになることでしょう。

ま、世の中、どんどん変わってますね。
街で買い物する機会の少ない私など、毎度レジまわりの変遷ぶりには目を見張らされています。

待たされなくて良かったり、小銭を探す手間も不要など、便利には違いありません。
また、金融機関では両替に手数料をとることもあるわけですから、キャッシュレスが取引の規定になって行くことは、もはや抗えない流れでしょう。

しかし、その便利さに実は金を払っているということは、忘れず意識しておいた方がいいと思います。
誰がどこで払うかが大いに問題ですが、販売する側としたら、それはすべて商品代に転嫁したいわけですね。
実際に出来るかどうかは別問題ですが・・・。

家のような小さい商売が今後どんな行く末になるのか、ちょっと予想が付きません。

さて、明日はまたパン焼きです。
二日間の定休日が明けて、営業再開です。

お天気の方は、少し回復傾向みたいです。
日差しが戻れば暖かいと思いますが、いかがでしょう？

皆さまのご来店をお待ちしております。