昨年の秋から自家産の南部小麦の粉を使って食パンを焼いて来ましたが、その粉を使い切ってしまい、本日のパン焼きが最後でした。
来週からは、元のように岩手県産の南部小麦と北海道産の春よ恋のミックス粉を使う定番に戻す予定ですが、その前に岩手県産の南部小麦のみで食パンをテストすることにしました。
多分その方が成績が良いのではないかと睨んでいますので、もしその通りの結果が出るようなら、今後地粉角食パンの中身を南部小麦の角食パンにするかも知れません。
とりあえず来週の木曜日は、岩手県産の南部小麦になります。
南部小麦は、風味が良いことと長時間発酵させても生地の腰が抜けないのが長所です。
そして、ただ今麦畑で眠っている「ゆめちから」が、今年の夏の収穫後どんな性質の小麦粉になるのかによっては、またもう一つ食工房のパン全体に変化がもたらされることになると思われます。
今後の展開を、どうぞお楽しみにしていてください。
「紙版・飯豊の空の下から・・・」No.81 2025年1月号をご覧いただけます。
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