クッキー類が品薄だと申し上げました。
１０品目のうち、７品目が品切れなのですから、全くひどいものです。

今日は、奮起して３品目焼きました。
うまい具合に時間が取れただけのことなのですが、今日はやる気も十分でした。
おかげさまで、焦がすこともなく終えることが出来ました。

いつぞやのように、４品目がんばったものの１品目焦がしてダメにしてしまった時よりは、ずっと気持ちが良かったですね。

あと４品目は、また来週です。
入れ替わりに、いくつか品切れするかも知れません。

明日は、例によってスコーン焼きです。
１００袋の予定ですが、追加があるかも知れません。

実は、製品をつくる時間よりも、出荷のための梱包作業の方が手間も時間も多くかかります。
今日のうちから準備を始めています。
明日焼いて包装して、出荷は明後日です。

小麦の芽が出たそうです。

先日、小麦の種を届けに行った農家さんのご報告によると、小麦が発芽しているのを確認したとのこと。
この間、雨がたっぷり降りましたから、あるいはと思っていましたが、やっぱり予想どおり期待どおりでした。

明日か明後日、写真を撮りに行って来ます。

スペルト小麦とデュラム小麦の種まきも準備中です。

今日のパン焼きで、一昨日の焼き上がりを再現することが出来ました。
良かったです。

特に、ドライフルーツが入っているパンを成形している時気が付いたのですが、ドライフルーツの品質が数段上がったかのようないい香りが漂いました。

これは・・・、とても楽しみなことになりました。
そうです。シュトレンですね。

ドライフルーツのおいしさと香りの良さが決め手ですから、そこに酵母の醸し出す芳香が加わったら、今まで以上のグレードになりますよ、きっと。

このノウハウをさらに磨きます。
完全に安定するまで。

材料の良さ＋技術の高さ＋センスの良さが光るまで。
と言うことは、つまり一生勉強です。

来週末、スコーンの行き先

来週末（９月３０日・１０月１日）、東京都内で開催のイベントで、食工房のスコーンが出品販売されます。
イベント詳細は＜こちら＞をご覧ください。
私も行ってみたい！

このところクッキー類の在庫切れが常態化しています。
そのわけは、スコーンの大量出荷が続いているからです。

郡山のビックメイツさんと言えばご存知の方もいらっしゃるでしょう。
福島県内及び首都圏のイベント会場に出店して、福島県の物産の売り込みに大活躍してくださっている、貴重な業者さんです。

食工房のプレーンスコーンもその中の一つに選ばれて、これまで数年間に数千袋を出荷しています。
今回も、先週今週と続けて、プレーンスコーン・５個入りを８０袋、１００袋、製造出荷、来週も続けて１００袋出荷を予定しています。

それ以外に、他の業者さんや個人の方からのご注文、そして店頭販売分も合わせると、一日でこなせない仕事になります。
これはこれで大変ありがたいことで、売り上げの悪かったこの夏の損失を取り戻すべく頑張っているところです。

人手も時間も限られている中、優先順位を付けて仕事をすると、どうしてもクッキー類の製造が後回しになります。
これもこれで、全く困ったことなのですが、決定的な解決策は見つかりません。

それでも、毎週一品目でも二品目でも、必ず製造するよう心がけてはいるのです。
そのようなわけで、一つ増えては一つ減りの状況が、この後もしばらく続くと思います。

お客さまのリクエストがあれば、その品目の優先順位が上がりますので、在庫切れ云々に関わりなく、お問い合わせやご注文をいただければ幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。

酵母の状態と生地の温度管理が良かったのでしょうね。
今日のパンは、何と言ったら良いのでしょう、口に入れて噛んだ瞬間、口の中に芳香が広がりました。
小麦の風味と酵母の風味のバランスも、、ちょうど良かったと思います。

それにしても、３０年近くもこの酵母と付き合っているのに、こんないい香りを醸し出す瞬間があるなんて、多分初めての出会いです。

今日のこのプロセスをしっかり頭に入れて忘れないようにしなくては・・・。
明後日のパン焼きで、再現出来るか挑戦します。

今日は彼岸の入りの日です。
２３日のお中日をはさんで前後に３日ずつ計７日一週間、冥土からご先祖様の霊が帰って来るのでしたね。

この時節に合わせて催される「会津まつり」には、きっと関係者、参加者、見物客の数以上にご先祖の方々が沢山訪れているのでしょうね。

さて明日から数日、秋晴れの良いお天気に恵まれそうです。
暑くもなく、かと言って寒くもなく、過ごしやすい数日になるでしょう。

酵母にとっても、これは良い条件なのです。
明日は、いつも以上においしいパンが焼けることでしょう。

ところで、精麦機を導入して早や２ヶ月近く、もはや手放せない道具になっています。
プンパニッケル、堅焼き黒パン、小麦丸、ライ麦入り角食パン、飯豊山食パン、ライ麦や小麦の全粒粉を使うパン全体の味が良くなっていることに、皆さまお気づきでしょうか。

パンづくりは、まず麦づくりから！食工房は、これからますます農業に近づいて行きます。
精麦機導入も、その一歩です。

おいしいパン、日々の健康に資する食糧としてのパンをめざして、これからも努力してまいります。

画像クリックで拡大します。

食工房自前の畑で収穫したかぼちゃの、残留放射能検査を受けました。
サンプルの重量が十分あったため、一桁Bq/kg台で不検出の結果となりました。

これでかぼちゃあんぱんの製造に向けて準備開始です。
本日は、上の娘は定休日返上で検査結果を待ちながら、並行してかぼちゃあんを造っていました。

今週末から、いよいよかぼちゃあんぱんを再会出来ると思います。
どうぞお楽しみに。

高郷町塩坪第一圃場
ここを、もう一度耕転してから、小麦の種を蒔きます。

高郷町塩坪第二圃場
こちらは、農家さんの都合で先行しています。
早や、発芽していました。

先行して蒔いていた小麦が発芽していました。

そしてもう一つは、小麦の種まきの準備です。
実はいろいろと事情が生じて、今年から同じ山都町の別な農家さんともう一軒、お隣の高郷町の農家さんに、それぞれ作付けをお願いすることになりました。

お二方とも、畑作に力を入れている方で、お一人は特に小麦の栽培の経験が豊富な方です。
食工房の麦ラボの方針もよくご理解くださり、全面的なご協力をいただけることになりました。

念願のスペルト小麦やデュラム小麦の作付けが、早や今年から実現することになりそうです。
こちらもどうぞお楽しみに。