気温の高い日が多くなって来ました。
食品の保存にとって、厳しい季節の到来です。
毎年の倣いですが、６月から９月までの間、賞味期間を短縮しています。
パンに関しては、食パンなどで６日～５日に短縮、ロールパン、チーズパン、たまねぎパン、ひばりのパンは６日～４日に短縮、堅焼き黒パンなどハード系は９日～７日に短縮となります。
スコーンとマフィンに関しては、５月に一度短縮していますが、さらに短縮して１週間となっています。
クッキー、ビスケットは、それぞれ冷涼期設定の半分程度の期間に短縮しています。
なお、この変更は、すでに実施しています。
詳細は、それぞれの製品の賞味期限ラベルをご覧いただくか、お問い合わせください。
さて明日は、今日から一転して晴れて暑い一日になるようです。
その後も数日暑い日が続く予想です。
パン屋泣かせの夏の到来ですが、めげずにおいしいパンを焼こうと思います。
そして、皆さまのご来店をお待ちしています。
食工房畑で収穫した南部小麦を製麺加工しました。
すでに定評をいただいている小麦麺、長期保存に耐える脱酸素包装品もご用意しました。
すでに定評をいただいている小麦麺ですが、南部小麦原穀の余剰が出ましたので製麺加工し、再販することにしました。
先日製麺所より製品が納品されましたので、早速再販をご案内申し上げます。
ご存じのとおり、この麵の特長は何と言っても風味と食感です。
これから夏に向かう季節、冷麺でチュルチュル食感を楽しんでください。
小麦麺 500g 1袋 550円
※スペルト小麦を使った古代小麦麺とは別物です。
店頭、オンラインストアで販売中です。
さて、２日間の定休日も過ぎ、明日はまた営業モードに戻ります。
いつものようにパンを焼いて、皆さまのご来店をお待ちしております。
どうぞよろしくお願いいたします。
画像クリックで拡大表示します。
コロナ禍の３年間、イベント参加はずっとありませんでした。
今回本当に久しぶりに、「べこ乳マルシェ」にお誘いをいただき、参加することになりました。
６月１８日（日）の開催です。
イベントの中身については、チラシ画像をご参照ください。
多くの方にお目にかかれることを楽しみにしています。
どうぞよろしくお願いいたします。
一昨日ご報告しましたGメール問題に対応するため、苦肉の策として食工房の新たな連絡先としてGメールアドレスを取得し追加しました。
新しい連絡先は、 shokuko24@gmail.com となっております。
尤もGメール側から食工房のmikke@shokuko.com への送信は問題なく通りますので、こちらも今まで通りご利用いただけます。
よろしくお願いいたします。
さて明日は、二日間の定休日が明け、また営業モードに戻ります。
いつも通り、パン種の仕込みを済ませました。
明日は早朝３時から、作業にかかります。
焼き上がりは、お昼前頃から順次となります。
一番最後のカネリプッラ、ひばりのパンは、午後２時頃の焼き上がりです。
皆さまのご来店をおまちしております。
どうぞよろしくお願いいたします。
今日のパン焼きもGood！でした。
このような安定感は以前にはなかったことで、いつもどこかしらに偶然が働いていてたまに悪いことも起こるのは仕方がないと思っていました。
しかし最近は、そのような偶然は排除出来るという感覚になっています。
そのために何をどう努力したら良いのか、それが見えて来たと言ったら良いでしょうか。
何はともあれ、皆さまにおいしいパンを食べていただくこと、それが一番の目的です。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。
酵母が安定しています。
必ずしも経験と勘のみに頼らず、温度や時間に関して徹底的に計測値を重視するようにしています。
結局、モノづくりは科学だということを再確認しています。
もう思いがけない失敗、納得の行かない不調などは無しにしたいものです。
難しいと言われる自家製酵母ですが、出来ると思います。
一昨日、宅配便の運転手さんが、「食工房の荷物を乗せていると、荷室の中にいいにおいがただよっているんですよ。」と言っていました。
その前にも、出荷先のお客さまから、配達に来た運転手さんが、荷物の箱からいいにおいがするので見たら出荷元がパン屋さんだと分かって、わざわざその事を話してくれたと、伝わって来ました。
パンっていうのは、いいにおい、これが大事なんですよね。
パンに限らずおいしいものは皆そうなんでしょうけど。
その話を聞いて、あぁ、良かった！と思っている私です。
今後も、なお精進いたします。
否、うっかりしてました、見落としてました！
今日、畑見回っていた時、ライ麦が穂を出しているのを見つけました。
それも、一つや二つではなく、沢山、沢山、一斉にです。
いつもの年なら絶対に見逃すことの無い出穂の瞬間が、すでにやって来ていました。
写真を撮りたかったのですが、カメラは持っていなかったし、それに風が強くてブレてしまうので撮れませんでした。
明日、撮影に臨みます。
それにしても早いじゃありませんか！
これは、収穫時期にも影響するでしょうね。
ま、何にしても自然の計らいには逆らわず、時が来たら然るべく動く、これでうまく行くはずです。
さて、明日５/２(火)と5/3(水)は、定休日となっております。
連休中ですが、店は閉まっておりますのでお間違えのございませんよう、よろしくお願いいたします。
5/4(木)より通常通り営業再開します。
明日はまた定休日明けの木曜日、パン焼きの日です。
明日は、ひばりのパンを沢山ご注文くださった方があり、合計で30羽焼くことになりました。
昨年の３月から始まったウクライナ支援のためのひばりのパンですが、これまでにどのくらいの数焼いたでしょうか。
微々たるものに過ぎないと分かってはいますが、ウクライナへの支援を続けています。
否、そうしないと、心の安定を保てないような気さえします。
世界には沢山の紛争がありますが、第二次世界大戦以来、今のウクライナほどあからさまに侵略され主権を侵害される例は、これまでに無かったのではないかと思います。
もうすでに大きな戦争になっていると思いますが、今後さらに世界を巻き込んで行くことになると予想しています。
我が日本としては、当然中国の動きを、心して置くべきでしょう。
しかし、今の今、私に出来ることは、ひばりのパンを焼くことです。
そして、折々に一言二言、平和や正義について語るべきこと語ることでしょうか。
何はともあれ、明日も皆さまのご来店をお待ちしております。
よろしくお願いいたします。
二日間の定休日も終わり、明日からまた営業モードです。
木曜日の明日は、パンを焼いて皆さまのご来店をお待ちしております。
お天気も一日晴れのようです。
また外にテントを張って、お茶席なども用意しますので、お時間のある方はゆっくりして行ってください。
よろしくお願いいたします。
クリームチーズ＋クレーム ドゥ エペス
クリームチーズ＋クレーム ドゥ ブル
クリームチーズ＋サワークリーム
娘たちが、今度はチーズケーキつくりに打ち込んでいます。
何でも、彼女たちにはつくりたいチーズケーキのイメージが明確にあるみたいです。
それは、幼い頃に食べた、あるお店のチーズケーキなのです。
私たちとは家族ぐるみでお付き合いしていた親しい人のお店でしたから、何度も食べる機会がありました。
会津に来てからは、遠くなってしまって会える機会も無くなり、幻のチーズケーキになっていたのです。
ですから今度は、それを自分たちで焼いて見ようということになったのですね。
どうせやるならと、材料をいろいろ取り寄せて、幾通りものパターンを試しています。
今回は、タカナシのクリームチーズに同じくタカナシのクリーム３種類をそれぞれ合わせて、３種類のチーズケーキが出来ました。
どれが一番思い出のケーキに近かったのでしょう・・・。
まだまだ、だそうです。
今日また、別なレシピを試していました。
明日、試食が出来るそうです。
夏までには、商品として登場させようと計画しているようです。