早いですね！時間が経つのが。
あっという間の一週間、明日は早やもう定休日です。

でも、1月の食工房は、暇なような忙しいような微妙な季節です。

仕事量は少ない時期ですので、その分の時間をお菓子づくりにあてています。
いつも在庫切れになっているクッキーやビスケットをできるだけ品揃えさせられるよう、コツコツとつくり溜めしているところです。

来月はバレンタインデーがあるので、ブラウニーも焼きました。
製品とは別に、小さい端切れを試食用に個包装して用意しました。
ご来店のお客さまに、コーヒーと一緒に召し上がっていただこうと思っています。

とりあえず明日と明後日はは定休日で店はお休みですが・・・。
私も、まあまあゆっくり休めそうです。

ここ一週間ほど、ほとんど降雪もなくどちらかというと曇りまたは晴れの穏やかな日が続いています。
道路も概ね乾いている状態で、危険を感じる箇所も無くなっています。

山のように積もっていた雪も、少しずつカサが減っていて、このままでは来月には麦が露出して来るのではないか、いくら何でも早すぎる！と少し心配になります。
まだもう一度や二度は寒波がやって来て、雪もしっかり降ってくれた方が本当は安心です。

しかし、店の営業の事を考えたら、お客さまにご来店いただくには、雪はない方がいいのですね。

まあ、どうなるかはお天気のことですから、そうそう思い通りにはなりません。
とりあえず明日は、今日と似たような一日ではないかと思われます。

美味しいパンを焼いて、皆さまのご来店をお待ちいたします。
クッキービスケット類も、少し品揃えが回復しています。

よろしくお願いいたします。

不安定要素の多い自家培養酵母を使いながら、世の中に出して販売に堪えるパンを焼くことは、とても難しいことです。

素人の独学で始めたこの仕事ですが、業界の知見にも何も触れることなく、試行錯誤だけでもうかれこれ40年以上パン生地に触り続けています。

正式に開業してからだと21年、この頃やっとパンの出来が安定して来たのかなという気がしています。
今までは、上出来の時もあれば、ちょっと外してしまって頭を抱えることも実はありました。

そして最近辿り着いた結論は、あらゆる要素を数値管理するということです。
温度、時間、重量、容積、pH、そしていろいろな場面での各種割合などを数値で把握し管理します。

タイマーと温度計、秤と計量カップ、スプーンは片時も手放せません。
でも考えて見れば、これは当たり前の事でした。

いつでも上出来が当たり前になるまで、まだまだ追及の余地があると思っています。

がんばります。

明日はいつものように、定休日明けの木曜日、パン焼きの日です。

仕込みは、ほぼ終わっています。
今夜９時頃に最後の酵母の調製をやって、すぐに寝床に入ります。

明日の朝は３時です。
少しでも早く寝付けるように、寝床は電気毛布で暖めておきます。

これはもう本当に助かっています。
文明はありがたいと、素直に電気の恩恵に感謝です。

明日も、おいしいパンを焼いて、また温かいコーヒーと試食品の焼き菓子なども用意して、皆さまのご来店をお待ちしております。

昨年の秋から自家産の南部小麦の粉を使って食パンを焼いて来ましたが、その粉を使い切ってしまい、本日のパン焼きが最後でした。

来週からは、元のように岩手県産の南部小麦と北海道産の春よ恋のミックス粉を使う定番に戻す予定ですが、その前に岩手県産の南部小麦のみで食パンをテストすることにしました。

多分その方が成績が良いのではないかと睨んでいますので、もしその通りの結果が出るようなら、今後地粉角食パンの中身を南部小麦の角食パンにするかも知れません。

とりあえず来週の木曜日は、岩手県産の南部小麦になります。

南部小麦は、風味が良いことと長時間発酵させても生地の腰が抜けないのが長所です。

そして、ただ今麦畑で眠っている「ゆめちから」が、今年の夏の収穫後どんな性質の小麦粉になるのかによっては、またもう一つ食工房のパン全体に変化がもたらされることになると思われます。

今後の展開を、どうぞお楽しみにしていてください。

心配だった停電もなく、また降雪もなく、順調にパン焼きがはかどりました。

日中から夕方にかけては日差しもあり、ほんとうに久しぶりにホッとする一日でした。

そのせいでしょうか、急に疲れを感じてパン焼きが終わった後の午後のひと時、横になったと思ったら１時間ほど爆睡していました。

その後配達に回って、それから後片付けをして、全て終わって上がったのが午後６時半頃だったでしょうか。
夕食食べて、お風呂入って、あとはもうイケませんね。
寝るだけです。

また明日、がんばります。
ではでは。

今回、ワインケーキを予約販売品から外して他の商品と一緒に購入出来るようにしたのですが、これがいろいろ問題があることが判明しましたので、当初発売した時と同様の予約商品に戻しました。

ワインケーキは、焼き上げ後すぐにパッケージして冷凍保存し、出荷の際もクール便（冷凍）で出荷します。
賞味期限も、その条件を前提に設定していましたので、他の商品と一緒に通常便で出荷すると、冷凍状態が保てず既定の賞味期間を保証出来なくなります。

冬期限定の計らいならいいかと考えたのですが、賞味期間1.5ヶ月が過ぎる頃には暖かくなっている可能性もありますから、これは私の考えが足りなかったということで、謹んでおわびを申し上げます。

ワインケーキは、以前同様に予約商品として単独でご購入いただく形になりますことを、改めてお知らせ申し上げる次第です。

商品をカートに入れて購入画面に移行すると、ご覧のようにAmazon Payのボタンが表示されます。

今回、食工房オンラインストアで、Amazon Pay（アマゾンペイ）が使えるようになりました。

商品をカートに入れて購入画面に移行するとと、上の方にAmazon Payのボタンが表示されています。
Amazonにアカウントを所有している方は、このボタンをクリックすることで、決済をAmazonを通して行うことが出来ます。

食工房オンラインストアにアカウントを持っていなくても、また持っていても登録のクレジットカードを使用せずに、Amazon側で決済が完結します。
例えば、初めてのご利用やわざわざ会員登録までするのも煩わしいと感じる時など、その時々のご都合に合わせて、Amazon Payをご利用いただけます。

さて、明日から新年の営業が始まります。

大雪の予報が出ていますので、ご来店をお誘いするにもいささか気が引けるところですが、道路の除雪は問題ありませんし、がんばって駐車場の除雪もしておきます。

コーヒーサービスの用意もいたしますので、ぜひご来店ください。

皆さまのお越しをお待ちしております。

残った柿の実は、小鳥たちの大切な冬の食糧になっています。

新価格の設定も終わり、本日、オンラインショップを再開しました。
食工房オンラインストアでは、アクセス冒頭に告知ボードが表示され、600円割引クーポンのご案内が出ますので、ご購入商品代合計金額が4,000円を超える時は、お忘れなくクーポンコードを入力して、割引を適用させてください。
クーポンコード　janu1mar31

ハンドメイドマーケット”Creema”では、コメント欄にクーポンコードを告知してありますので、ご覧ください。
こちらも、ご購入商品代合計金額が4,000円以上でクーポンコードを使用することが出来ます。
クーポンコード　FrtJnMar31

それぞれクーポンコードが異なりますので、入力ミスの無いようご注意ください。

なお現在、ご購入いただくことは可能ですが、出荷対応は1/11（土）以降になります。