自前の圃場で作付け収穫したライ麦、スペルト小麦、南部小麦などがどんどんパンや焼き菓子に使われて、順調に減っています。
一年間使う分を確保したはずですが、残量が減って来ると、これで本当に間に合うのかな・・・と不安になります。
まあ、暖かくなって来るとパンの需要が減りますから、少しペースが落ちて逆に今年の収穫が間に合うと言うことになるのでしょうね。

ただライ麦に関しては、パン用を確保したいために「ライ麦ごはんの素」に加工する分がこの先ほぼありません。
ちょっと残念です。

昨年の作付けでライ麦の圃場を増やしていますので、今年の夏順調に収穫出来ればそこそこ増産となって余裕が出ると思います。
しかし、まだまだ圃場を広げないと、全量自給には届きません。
と言うか、完璧に自給体制にするのは難しい面もありますので、可能な範囲でということになりますが、それでもあとまだ20～30％は増やしたいところです。

やっとのことで農地の登記も終わって、晴れて自作農となりましたので、ますます張り切って行きたいと思います。

という所で、明日は、定休日明けのパン焼きの日です。

今回、「道の駅あいづ」さんからのご注文が、食工房のキャパシティーを超えましたので、一部を土曜日に振り分けて２回納品ということになりました。
毎週パンフェスに出店しているような状況で、食工房的にはお祭り騒ぎです。
あとでどっと疲れが出ないよう、ペース配分に気を付けたいと思います。

皆さまには、「道の駅あいづ」さんへ、また山都町の食工房本店にもお運びくださいますよう、よろしくお願いいたします。

ホウル（原形）スパイスは、オーブンでサウナしてから製粉機にかけて粉に挽きます。

パウダー状のスパイスを計量中。
その後、篩に通しています。

高知県馬路村産の柚子の皮を粉末にしたものを購入。

昨年末に売り切れたまま、製造に取りかかることが出来なかったカリーマサラを、やっと今日、調合することが出来ました。
今夜一晩寝かせて、明日袋詰めして再販の見通しです。

カリーマサラは、食工房の隠れたヒット商品とも言えるもので、少しずついつの間にか無くなっている・・・、そんな存在です。

レシピは、毎回ちょっとずつ変化していて、前回はミカンの皮（陳皮）の粉末を入れましたが、今回は柚子の皮の粉末とミカンの皮の粉末を適量ずつミックスして入れました。

カレーの香りは柑橘系の香りと相性が良いので、柚子の香りはきっと良いアクセントになるでしょう。
調合されている量自体は、全体量からすれば微々たるものですが、それでもちょっとした違いにお気づきになるかも知れません。

なお、価格は原材料の異常なまでの高騰により、少し値上げになります。
最終的にいくらにするか未だ決めかねていますので、明日商品が完成してから発表いたします。

で、明日と明後日は定休日と言うわけで、店はお休みですので、カリーマサラの売り出しも定休日明けの木曜日になります。

ちょうど雪が降り出して、そこそこの積雪になりそうです。
お休みで良かったかも知れません。

食工房の仕事の話です。
今日は、ナッツクッキーの仕込みをしていました。
ナッツクッキーは、前の日に棒状に成形した生地を冷凍庫に入れて一晩凍らせて置き、翌日それを薄く小口切りして天板に並べて焼きます。
アイスボックスと言うやり方です。

その生地の中身ですが、小麦粉とバターと砂糖と砕いたナッツと油、そしてスパイス、それに水を加えて捏ねます。
小麦粉と言っても単純に一種類ではありません。
薄力粉とライ小麦全粒粉を使っています。

今日は薄力粉の部分の1/2をスペルト小麦の粉にしました。
20周年記念のビスケットを焼く時に使った粉ですが、これがとても風味が良く食感も良かったので、ナッツクッキーにもミックスして見ました。

明日、焼けばきっと分かるはずですが、風味と食感がまた一段良くなっているのじゃないかな・・・と期待しています。

日本の国内で、焼き菓子用にライ小麦やスペルト小麦の粉を使うという例は、およそ見たことも聞いたこともありませんから、恐らく食工房が本邦唯一かと思われます。

食工房では、これからますます自家産の麦が活躍する場面が多くなるはずです。
見た目は変わらなくても、中身は地味に進化し続ける食工房のパンと焼き菓子。
どうぞご期待ください。

いつもご好評をいただいているかぼちゃあんぱん、今シーズンも沢山つくりました。
おかげさまで、保存していたかぼちゃもなくなりましたので、今ある加工済みのかぼちゃあんが無くなりしだい、かぼちゃあんぱんの製造を終了します。

来週のパン焼きで最後になると思います。
通販サイトの在庫も、間もなく売り切れとしますので、ご注文したい方は今のうちに。

なお、あんぱんに関しては、昨年小豆が不作でに入荷が無く、小豆のあんパンは再開出来ません。
菓子パン系の品目がカネリプッラだけになってしまいますので、ぼうしパンを復活させようかどうか今検討中です。

そして「収穫の恵みパンセット」ですが、こちらも自前の圃場で収穫した南部小麦の粉を使い切る見通しになりましたので、間もなく終了となります。

いずれも予告なく売り切れ終了となりますので、予めご了承ください。
以上、よろしくお願いいたします。

物産館出入口レジ前の一番良い場所をいただきました。

先週もお知らせしましたが、湯川村にある「道の駅あいづ」さんで、食工房のパンの販売をしていただいています。

期間限定の試験的な企画ということで、お客さまの反応を見ながら２月中週一回のペースで納品となる予定です。

山都の店までお出でになるのはなかなか大変なこともあるかと思いますので、そんな時はどうぞ「道の駅あいづ」にお越しください。

どうぞよろしくお願いいたします。

さて、明日はまたパン焼きの日です。

寒さも少しやわらいで、曇りながら降雪はない模様です。

山都までご来店いただけるのであれば、もちろん大歓迎です。

皆さまのお越しをお待ちしております。

ご来店、お待ちしております。

明日は、定休日明けの木曜日、パンを焼きます。

今日から厳しい冷え込みが始まっていて、数日続くようです。
雪も降っています。

ご来店をお誘い申し上げるには少々条件が悪いのですが、いつものようにパンを焼いてご来店のお客さまを待ちたいと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。

焼き上がるパンの順番をお知らせしておきます。
最初は、ピストーラ、チーズパンです。
次が、プンパニッケル。
ちらに、食パンとロールパン。
ここまでで、だいたいお昼近い時間になります。

それから、たまねぎパン、ひばりのパンと続きます。
その後、堅焼き黒パン、スペルト小麦丸、みのりのパン、前後してかぼちゃあんぱんとカネリプッラが焼き上がります。

全て店頭に並ぶのは、だいたい14時近くになります。
お目当てのパンの種類によっては、早い時間でもお求めいただけますので、ご参考にしてください。

ご来店のお客さまには、もれなく20周年記念のビスケットを差し上げています。
まだもらっていない方は、どうぞご遠慮なくご所望ください。

その他、3,000円以上お買い上げに対し、500円の商品チケットを１枚差し上げます。

雪の日ご来店ポイント２倍も適用いたします。

皆さまのご来店を、心よりお待ちしております。

個包装の仕様が完成しました。

食工房開業２０周年記念ビスケット
何と、スペルト小麦100%の粉を使用しています。

今日は、皆さまに差し上げるための20周年記念メダル型ビスケットを、沢山焼きました。
その数112枚。
１枚ずつ脱酸素剤と乾燥材を入れて個包装しました。
かわいいシールも作りました。

そしてこのビスケットは、材料も特別です。
食工房の圃場で自家産したスペルト小麦を、製粉所で挽いてもらった粉を100%使用しています。
私たちにとっても、特別の中の特別と言える成果だと思っています。
小麦胚芽とバターのやさしい風味は、皆さまにもきっと気に入っていただけると思います。

これを１枚ずつ、漏れなく皆さまに差し上げます。
ご来店の方、配達の方、通販ご利用の方、例外は無しです。

次々、追加製造の準備も整えています。
どうぞお楽しみに。

いつもプレーンスコーンやクッキーなどの販売でお世話になっている「道の駅あいづ」さんが、食工房のパンの特別販売を企画してくださいました。

とりあえず期間限定でテストという位置付けだそうですが、売り場の一番目立ついい場所を確保してくださっていて、あまりの優遇に逆に恐縮しています。
こうなった以上、良い結果が出るようこちらとしても援護射撃しなくてはなりませんね。
※売り場の写真をまだ撮れていません。

今回納品しているのは、自粉食パン、ライ麦入り角食パン、飯豊山食パン、プンパニッケル、チーズパン、プレーンロール・３個入、レーズンロール・３個入、十年ロール・３個入、カネリプッラです。
反応を見ながら、次々違う種類のパンも試してくださるようです。

「道の駅あいづ」にお出でになったら、ぜひ食工房のパンのコーナーをご覧いただき、お買い求めいただければありがたく幸いです。
どうぞよろしくお願いいたします。

なおこちら食工房では、明日またパンを焼きます。
20周年記念のサプライズも用意して、皆さまのご来店をお待ちしております。

明日は、穏やかな晴れまたは曇りのお天気で気温も上がる予報となっています。

2024年１月20日のお天気

★おすすめ～カテゴリー「今日のパンごはん」を、ぜひご覧ください。

今年初の営業の一週間が終わりました。
雪もあり寒い日も多かったので、ご来店のお客さまは少なめでしたが、開業20周年のお祝いにお花を二鉢いただきました。
きれいなお花、ありがとうございます。
店頭が寒いので、営業中は飾らせていただいていますが、夜間は母屋に入れて保護しています。

さて、明日と明後日は定休日です。
店は休業しております。
お間違えのございませんよう、よろしくお願いいたします。

ところで、20周年記念の特典も最初から全部そろっていれば良かったのですが、準備が遅れたためさみだれ式に次々ご披露する結果となっています。
まだこの後も出て来ますので、どうぞお楽しみにしていらしてください。

食工房２０周年ビスケット
プレーンビスケット生地で焼いたもの

食工房２０周年ビスケット
ココア入りの生地で焼いたもの

予ねて予告申し上げておりましたが、食工房の開業２０周年を記念して、メダルの形のビスケットを焼きました。

３Dプリンターを利用して、画像を元にクッキー型を作ってくれるところを見つけて、そこに型の製作をお願いしていました。
それが出来上がって来て、早速件のビスケットを焼いて見たというわけです。

３Dプリンタープリンターってすごいですね！
見事なものです。
焼き上がったビスケットの写真を掲載しましたが、中の模様は実物の方がずっとはっきり見えます。

さて、これを１枚ずつ、ご来店のお客さまに差し上げようと思っています。
通販ご利用の方にも、もちろん差し上げるつもりで、これから造りだめして行きます。
量産は出来ないので、ある程度時間がかかると思います。
どうぞ気長に待っていてください。